Lángos

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Lángos
Image illustrative de l'article Lángos
Un lángos au fromage

Autre nom Langoși (en Roumanie)
Lieu d’origine Drapeau de la Hongrie Hongrie
Place dans le service Pâtisserie salée
Ingrédients Farine, pomme de terre, huile, lait, sel, levure

Le lángos (hu) ([ˈlaːngoʃ ]) est une sorte de pain en forme de galette cuit dans l'huile[1] issue de la cuisine hongroise et répandue en Europe centrale. Confectionné à partir de farine de blé ou de pommes de terre, il est traditionnellement dégusté en cuisine de rue durant les fêtes et les festivals, accommodé de fromage et de crème aigre (tejföl en Hongrie ; smântână en Roumanie).

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot lángos vient du magyar láng qui signifie flamme montrant l'origine de la recette.

Selon le glossaire de Beszterce[réf. nécessaire], datant du XIVe siècle et qui le plus ancien glossaire en langue hongroise, l'ancêtre de cette recette est le panis focacius des Romains qui l'appellent aujourd'hui en italien focaccia. Dans la Rome antique, le panis focacius était un pain plat cuit sous les cendres de la cheminée (en latin focus signifie « foyer »)[2]. Cependant, malgré son nom, le lángos moderne n'est pas cuit sur une flamme nue, mais plutôt dans de la graisse de friture. Parmi les plats hongrois, c'est plutôt le pogácsa qui est dérivé étymologiquement et culinairement du panis focacius, comme la fougasse en français.

Préparation[modifier | modifier le code]

Le lángos se déguste de plusieurs manières. On peut le recouvrir d'ail écrasé, de crème aigre et de fromage, ou de jambon. Son coût raisonnable (entre 2 et 3 euros) en fait un mets fort apprécié des Hongrois.

Dans les villages autour du Lac Balaton, il est fréquemment consommé avec du merlu (hekk) entièrement frit.

Il existe également des lángos sucrés recouverts de chocolat ou de confiture.

Recettes similaires[modifier | modifier le code]

Ce type de pain frit se retrouve dans plusieurs gastronomies :

  • américaine (frybread),
  • canadienne (queue de castor),
  • hongroise (lángos),
  • indienne (পুরি pûrî),
  • sud américaine (sopaipilla),
  • tibétaine (balep korkun).

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (ro) « Dictionar gastronnomic », sur profituri.ro (consulté le 1 juillet 2011)
  2. Panis focacius

Sur les autres projets Wikimedia :