Dakatine

Dakatine
Une boîte de Dakatine

Dakatine est une marque de beurre d'arachide non sucré très populaire en Afrique. Elle entre dans la préparation de nombreuses spécialités culinaires telles que le mafé au Mali et au Sénégal ou certains rougails à La Réunion. Sur cette île de l'océan Indien, Dakatine est d'ailleurs devenu un nom générique. La Dakatine est fabriquée à Strasbourg.

Histoire

Les Grands Moulins de Strasbourg possédaient les Huileries Alsaciennes, société qui fabriquait de l'huile alimentaire. Une partie de son activité consistait à blanchir des graines d'arachides (enlever la pellicule des graines), dans le but de fournir aux importants industriels de la pâtisserie des graines d'arachides entières."Pour éviter au maximum les pertes, en prenant exemple sur les États-Unis, une idée a été retenue : torréfier et broyer les graines cassées ou de mauvais calibres afin d'obtenir une pâte brute non sucrée. Depuis sa première diffusion aux alentours de 1960, l'activité n'a cessé de prendre de l'ampleur, au point de produire à présent 2300 tonnes chaque année à destination du grand public et des industriels.

Succès

Grâce à la place incontournable de la Dakatine dans la culture africaine, créole, et à l'immigration importante de la communauté africaine dans la région parisienne, le succès de cet aliment exotique a été immédiat.

Fabrication

Afin d'apporter une rigueur importante dans la conception du produit et ainsi de respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication, Dakatine s'est engagée dans un système qualité inspiré de la norme ISO 9001 : 2000 avec une étude H.A.C.C.P. De plus, des analyses régulières sont effectuées pour garantir la qualité des pâtes d'arachides, leur conformité à la réglementation, ainsi que les critères microbiologistes indicateurs d'hygiène du produit.

Composition

La Dakatine est un mélange d'aliments purs comprenant :

• Des albumines ou protides
• Des hydrates de carbone ou glucides
• Des graisses ou lipides
• Des sels minéraux
• Des vitamines diverses

Les protides contenus dans la Dakatine se rapprochent beaucoup de ceux de la viande :

• Eau : 1%

• Lipides : 48%

• Protides : 29%

• Glucides : 18%

• Sels minéraux : 3,4%

Ce que contient la Dakatine comme vitamines :

• Vitamine B1 : 3 fois plus de vitamine B1 que le lait concentré, 2 fois plus de vitamine B1 que le pain, autant de vitamine B1 que la viande de bœuf, 2 fois plus de vitamine B1 que le jambon,4 fois plus de vitamine B1 que le gruyère, le chocolat, et les œufs en poudre, 3 fois plus de vitamine B1 que le jaune d’œuf frais.

• Vitamine B2 : 2 fois plus de vitamines B2 que le pain blanc, autant de vitamine B2 que le chocolat.

• Vitamine PP : 65 fois plus de vitamines PP que le lait concentré et les œufs en poudre, 25 fois plus de vitamine PP que le pain blanc, 2 fois plus que la viande de bœuf, 3 fois plus que le jambon, 1 » fois plus que le gruyère, 2 fois plus que le chocolat, 300 fois plus que le jaune d’œuf frais.

• Acide panthoténique : 4 fois plus d’acide pantothénique que le pain blanc et la viande de bœuf, autant d’acide pantothénique que le jaune d’œuf frais.

Les teneurs en protides et en vitamines de ce produit sont très bonnes. Ce produit peut être considéré comme un bon aliment d’appoint, surtout si l’on considère sa richesse protidique et vitaminique. Enfin, la valeur nutritive très élevée de l’arachide serait particulièrement efficace pour apporter un supplément aux produits alimentaires composés de céréales et autres semences dont les protéines sont pauvres en acides aminés. La Dakatine se démarque par sa composition en « bonnes graisses », en acides gras insaturés, autrement dit non trans. L’ensemble des graisses présentes sont des graisses végétales.

Usage alimentaire

De nombreuses recettes sont disponibles sur internet et connaissent un bon succès auprès des consommateurs, que cela soit pour le repas ou pour le dessert. En effet, des plats tels que le poulet sauce Dakatine, le rougail de pistache, le gâteau au chocolat et à la Dakatine, le poisson rôti à la Dakatine ou même la glace à la cacahuète et le gâteau au chocolat et à la Dakatine sont mis en vedettes par le grand public.

D'autres recettes sont régulièrement mises en ligne par les internautes sur le site de la pâte d’arachide.

Emballage

La Dakatine est vendue :

• En boîte de 850 grammes

• En boîte de 425 grammes

• En boîte de 215 grammes

• En pot de 500 grammes

Le conditionnement n'a pas changé depuis des années, et figure dessus un enfant blond s'apprêtant à mordre dans une tartine de pain.

Anecdote

L'enfant présent sur la boîte de Dakatine est le fils d'un des salariés alsaciens des Grands Moulins de Strasbourg.

Lien externe

• (fr) Site officiel