3-hydroxybutanone

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3-hydroxybutanone
3-hydroxybutanone
Général
Nom IUPAC	3-hydroxybutan-2-one
Synonymes	acétylméthylcarbinol
No CAS	513-86-0
No EINECS	208-174-1
FEMA	2008
SMILES	C([C@@H](C)O)(C)=O PubChem, Vue 3D
InChI	InChI : Vue 3D InChI=1/C4H8O2/c1-3(5)4(2)6/h3,5H,1-2H3
Propriétés chimiques
Formule brute	C4H8O2  [Isomères]
Masse molaire	88,1051 ± 0,0044 g·mol−1 C 54,53 %, H 9,15 %, O 36,32 %,
Propriétés physiques
T° fusion	15 °C
T° ébullition	143 °C
Solubilité	1 000 g·l-1 (eau, 20 °C)
Précautions
SIMDUT
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT. Divulgation à 1,0% selon la liste de divulgation des ingrédients Commentaires : La dénomination chimique et la concentration de cet ingrédient doivent être divulgués sur la fiche signalétique s'il est présent à une concentration égale ou supérieure à 1,0 % dans un produit contrôlé.
Écotoxicologie
DL50	>5 000 mg·kg-1 (rat, oral) >5 000 mg·kg-1 (lapin, peau)
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La 3-hydroxybutanone (ou acétoïne) est un intermédiaire lors de la fermentation du butan-2,3-diol chez les entérobactéries. La 3-hydroxybutanone peut être mise en évidence par la Réaction de Voges-Proskauer.

Sa formule est C₄H₈O₂. Le produit se présente comme un liquide incolore, ou d'une couleur jaune à vert pâle, possédant une odeur agréable rappelant celle du beurre.

Cette molécule est utilisée comme agent de saveur pour des préparations alimentaires (notamment en boulangerie) et en parfumerie. On peut en trouver dans les pommes, le beurre, le yaourt, les asperges, le cassis, les mûres de ronce, la farine, le brocoli, le chou de Bruxelles, le melon.