Ttoro
| Ttoro basque | |
 Cazuela de ttoro. | |
| Autre(s) nom(s) | Soupe de poissons des pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz |
|---|---|
| Lieu d’origine | Pays basque |
| Créateur | Pécheurs de Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, et Socoa |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Soupe de poisson de merlu, crustacés et coquillages |
| Mets similaires | Aziminu Bouillabaisse Bourride Caldeirada Cioppino Marmite dieppoise Matelote Merlu koxkera Morue à la biscayenne Morue au pil pil Suquet de peix |
| Accompagnement | Vins du vignobles du Pays basque |
| Classification | Cuisine basque, spécialités de la mer |
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Le ttoro ou ttoro basque ou soupe de poissons des pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz (prononcer tioro[1]) est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine du Pays basque, à base de soupe de poisson de merlu, crustacés, et coquillages[2],[3],[4], variante entre autres des merlu koxkera, morue au pil pil, ou morue à la biscayenne...
Histoire
[modifier | modifier le code]Cette recette est une spécialité culinaire traditionnelle des marins pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, et Socoa, étendue à la côte Atlantique du Pays basque, à base, à l'origine, de morceaux de poissons entiers invendus de leurs pêches du jour, ou cuisinés par les pécheurs sur leurs bateaux de pêche (contrairement aux soupes de poisson où les poissons sont moulinés)[5].
Composition
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Ce ragoût-soupe de poisson est réalisé avec un mélange variant (selon la saison) de morceaux entiers de merlu, congre, rouget, grondin, rascasse, vive, lotte, moule, palourde, crevette, langoustine, étrille...., le tout mijoté dans un court-bouillon d'huile d'olive, de vin blanc, oignon, tomate, poivron rouge (éventuellement de pomme de terre), bouquet garni, persil, ail, sel, poivre, et piment d'Espelette[6],[7],[8],[9]... Ce plat peut être servi avec des croûtons aillés, de l'aïoli, et du vins du vignobles du Pays basque.
Événements
[modifier | modifier le code]- Les Fêtes de la mer et du Ttoro de Saint-Jean-de-Luz (inscrites à l'Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France depuis 2013).
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Ttoro », sur institutdugoutnouvelleaquitaine.fr,
- « ttoro », sur fr.wiktionary.org,
- « Ttoro », sur gastronomie.tourisme64.com,
- « Ttoro (cuisine basque) », sur www.gastronomiac.com,
- « Ttoro », sur www.tworby.tripod.com,
- « Ttoro du Socoa », sur www.cuisinealafrancaise.com,
- Le ttoro soupe de poissons basque
- « Ragoût du pays basque », sur www.marieclaire.fr,
- « Ttoro basque », sur www.femmeactuelle.fr,
Voir aussi
[modifier | modifier le code]- Cuisine basque
- Liste de soupes
- Soupe de poisson
- Spécialités de la mer
- Liste de préparations à base de poisson
- Liste des poissons de mer utilisés en cuisine
