Aziminu

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Aziminu
Image illustrative de l'article Aziminu
Aziminu corse

Lieu d’origine Corse
Place dans le service Mets principal
Température de service Chaude
Ingrédients Dorade, merlan, mule, mustelle, ombre, rascasse, rouget, saint-pierre, grondin et turbot
Accompagnement vin rosé
vins de Corse : patrimonio, figari ou sartène ;
vins de Provence : baux-de-provence, bandol, bellet, cassis, côtes-de-provence Fréjus et coteaux-d'aix-en-provence

L'aziminu est une sorte de bouillabaisse corse à base de poissons de roche.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Les poissons de roche pêchés en Corse sont divers et variés. Une bonne base pour ce mets nécessite : dorade, merlan, mulet, mostelle, ombre, rascasse, rouget, saint-pierre, grondin et turbot. Comme l'indique Frédéric Zégierman, chroniqueur gastronomique, « de la langouste peut se glisser royalement parmi les poissons, ou, plus modestement, de grosses crevettes, de même que des petits crabes et seiches, voire, des moules pour la décoration[1] ».

Préparation[modifier | modifier le code]

Les poissons écaillés sont mis à cuire dans un bouillon, auquel il a été ajouté des herbes de Provence et des aromates (fenouil, laurier, thym, persil, safran, sel, poivre). L'ensemble est arrosé d’huile d’olive corse et parfumé avec un verre de pastis local[1].

Service de l'aziminu.

Consommation[modifier | modifier le code]

La cuisson finie, les poissons sont dressés sur un plat à part, et le bouillon est présenté dans sa cocotte de cuisson. À l'exemple de la bouillabaisse, ce mets se sert en deux temps, « la soupe précédant le service des poissons ». Les tranches de pain rassis, ou les croûtons dorés, frottés à l’ail, peuvent être recouvert d'aïoli ou de rouille avant d'être mouillés de bouillon[1].

Accord mets/vin[modifier | modifier le code]

Un vin rosé s'accorde parfaitement avec les vins de l'île tel que le patrimonio, le figari ou le sartène. À défaut, les rosés de Provence feront un mariage heureux : baux-de-provence, bandol, bellet, cassis, côtes-de-provence Fréjus et coteaux-d'aix-en-provence[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]