Aziminu
| Aziminu | |
 Aziminu corse. | |
| Lieu d’origine | Corse |
|---|---|
| Place dans le service | Mets principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Dorade, merlan, mule, mustelle, ombre, rascasse, rouget, saint-pierre, grondin et turbot |
| Accompagnement | vin rosé vins de Corse : patrimonio, figari ou sartène ; vins de Provence : baux-de-provence, bandol, bellet, cassis, côtes-de-provence Fréjus et coteaux-d'aix-en-provence |
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L'aziminu est une soupe corse à base de poissons de roche.
Ingrédients[modifier | modifier le code]
Les poissons de roche pêchables en Corse sont divers et variés. La base pour ce mets nécessite : dorade, merlan, mulet, mostelle, ombre, rascasse, rouget, saint-pierre, grondin et turbot.
Préparation[modifier | modifier le code]
Les poissons écaillés sont mis à cuire dans un bouillon auquel il a été ajouté des aromates (fenouil, laurier, thym, persil, safran, sel, poivre). L'ensemble est arrosé d’huile d’olive corse et parfumé avec un verre de pastis local[1].
Consommation[modifier | modifier le code]
La cuisson finie, les poissons sont dressés sur un plat à part, et la soupe est présentée dans sa cocotte de cuisson. Ce mets se sert en deux temps, « la soupe précédant le service des poissons ». Les tranches de pain rassis, ou les croûtons dorés, frottés à l’ail, peuvent être recouverts d'aïoli ou de rouille avant d'être mouillés de bouillon[1].
Accord mets/vin[modifier | modifier le code]
Un vin rosé de l'Ile s'accorde parfaitement avec ce plat. Les plus accessibles sont le patrimonio, le figari ou le sartène. À défaut, les rosés de Provence peuvent faire l'affaire : baux-de-provence, bandol, bellet, cassis, côtes-de-provence Fréjus et coteaux-d'aix-en-provence[2].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « L'aziminu », sur www.keldelice.com (consulté le ).
- « Quels vins boire avec l'aziminu ? », sur www.vin-vigne.com (consulté le ).
