Bourride

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 Ne doit pas être confondu avec Bouillabaisse.
Bourride
Image illustrative de l'article Bourride
Bourride de fruits de mer

Lieu d’origine Provence et Languedoc
Place dans le service Entrée / plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Poissons blancs, coquillages, brunoise de légumes, mayonnaise à l'huile d'olive
Accompagnement vin rosé
vignoble de Provence ou vignoble de la vallée du Rhône
vin rouge
vin de pays d'Oc
vin blanc
bandol, bellet, cassis, palette, picpoul-de-pinet

La bourride est un mets de poissons et de fruits de mer, voisin de la bouillabaisse. Cette soupe, originaire de Provence et du Languedoc, (en langue d'oc borrida[1] et bourrido[2]) est particulièrement appréciée de Toulon (Var) à Agde (Hérault).

Terminologie[modifier | modifier le code]

Le terme « bourride » est emprunté au provençal bourrido (borrida selon la norme classique de l'occitan), qui serait dérivé de bouri/bouli (borit/bolit), « bouilli[3] ».

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Elle se prépare avec des poissons blancs, mulet, maquereau, loup, merlan et baudroie (nom vernaculaire de la lotte), qui sont étuvés. Puis, dans le fumet, est cuite une brunoise de légumes (céleri, poireaux, carottes, oignons, etc.), le même fumet étant allongé dans un aioli à l'huile d'olive, qui nappe les poissons et les légumes. Le tout est mis sur table accompagné de croûtons frottés à l'ail.

Accord mets / vin[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette soupe et ses poissons soit d'un vin rosé, issu du vignoble de Provence ou du vignoble de la vallée du Rhône, soit d'un vin rouge léger, tel que le vin de pays d'Oc ou d'un vin blanc sec, comme le bandol, le bellet, le cassis, le palette ou le picpoul-de-pinet[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]