Paul (entreprise)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Paul.
Paul
Image illustrative de l'article Paul (entreprise)

Création 1889
Fondateurs Francis Holder
Personnages clés Françoise Holder[1]
Forme juridique société par actions simplifiée
Slogan Notre plaisir, vous servir un produit frais et de qualité
Siège social Drapeau de la France Marcq-en-Barœul Voir et modifier les données sur Wikidata (France)
Direction Maxime Holder (fils de Francis Holder)
Actionnaires Groupe HolderVoir et modifier les données sur Wikidata
Activité panification, pâtisserie, restauration rapide, salon de thé
Produits pains, viennoiseries, pâtisseries
Société mère Groupe Holder
Sociétés sœurs Ladurée, Château-Blanc, Panapro, Panétude-Pandéco, IFH
Effectif + de 10 500
Site web [1]

Paul est une entreprise française spécialisée dans la vente de pains, de viennoiseries et de pâtisseries. En France, certaines boutiques peuvent être qualifiées de boulangerie, du fait qu'elles font leur pain sur place, tandis que d'autres revendent simplement du pain (sandwicherie, restauration rapide).

Le réseau Paul compte plus de 620 points de vente à travers le monde.

Paul appartient au groupe agro-industriel français Groupe Holder, également détenteur de la maison de pâtisserie Ladurée dirigée par David Holder, fils du fondateur de Paul, et de Château Blanc, boulangerie industrielle.

Histoire[modifier | modifier le code]

L'histoire de Paul débute en 1889, avec une boulangerie détenue par Charlemagne Mayot et sa femme. Cette boulangerie est située rue de la Mackellerie à Croix dans le département du Nord, à proximité de Lille[2]. En 1908, son fils Edmond reprend la boulangerie de son père[2],[3]. En 1935, la fille d'Edmond, Suzanne Mayot épouse Julien Holder, un pâtissier. Ensemble, ils ouvrent une boulangerie dans la rue des Sarrazins, dans le quartier de Wazemmes à Lille[2],[3]. Julien Holder avait appris très jeune (dès ses dix[3] ou douze[2] ans) la boulange.

En 1953[4], la famille Holder achète une boulangerie-pâtisserie située place de Strasbourg, également à Lille[3]. La boulangerie s'appelait : « La Maison Paul »[3], du nom de la famille qui occupait les locaux[4]. En 1956[3] ou 1958[2], Julien Holder meurt. Son fils Francis, le seul intéressé par le métier de boulanger, reprend l'activité avec sa mère du haut de ses 17-18 ans[2],[4].

Du fait de son statut de soutien de famille, Francis Holder ne fit pas la guerre d'Algérie, cependant, il est envoyé pour ses obligations militaires à Nogent-le-Rotrou, en Eure-et-Loir. À son retour, en 1963, il ouvre grâce à 10 000 anciens francs la première succursale Paul, boulevard de Belfort, toujours à Lille[5]. Avec l'arrivée de la grande distribution en France, il démarcha Nouvelles Galeries, Monoprix, Auchan[5]. Il obtient la livraison en pain de ces enseignes, si bien qu'il dut racheter un ancien dépôt de lin, rue Lemire, à La Madeleine afin d'y installer son siège et son principal site de production de pain[6].

En 1990, Paul ouvre sa première boutique à Nagoya au Japon, en franchise. D’autres franchises sont ensuite développées à l’étranger : Turquie (1994), Maroc (1998), Pays-Bas (1999), Royaume-Uni (2000), Liban, Émirats arabes unis, Koweït, Qatar, Bahreïn, Oman (2002-2003), Chine (2007)…[réf. souhaitée]

L'année 1993 marque l'apparition du concept qui fait l'identité de l'enseigne[2] : un style rustique, apparition de la devanture noire[6].

Point de vente Paul devant le musée du Louvre (Paris).

En 2000, Paul signe un contrat avec Elior afin de développer la marque commerciale Boulangeries Paul dans des lieux concédés : gares, aéroports, parcs d’exposition, aires d’autoroute ; en 2014, cela représente plus d'une centaine de points de vente en France[7].

En 2006, Paul signe son premier partenariat humanitaire avec Action contre la faim (don de 20 000 €)[réf. souhaitée].

En 2008, pour la première fois de son histoire, Paul a ouvert plus de points de vente à l'étranger qu’en France. En s’implantant notamment en République tchèque, à Taiwan ou en Roumanie. En 2014, l'entreprise est fortement concurrencée en France et souhaite réagir en rénovant l'ensemble de ses points de distribution, en simplifiant ses gammes de pains ou en proposant des sandwichs frais plutôt que préparés à l'avance[7].

En 2014, Arnaud Verquin est nommé directeur général des opérations Paul France et dirige aujourd'hui, en coopération avec Francis Holder, les opérations de développement du réseau en France.

Fonctionnement terminaux de cuisson/points de vente Paul[modifier | modifier le code]

Seuls les points de vente les plus vastes peuvent être équipés d'un four ou d'un fournil, les plus petits n'étant dévolus qu'à la distribution[8] étant approvisionnés par ce qui est appelé un « atelier central »[7].

Des usines Boulangeries Paul fabriquent des pâtons précuits et congelés qui sont livrés aux terminaux de cuisson sous franchise Paul[9].

En fonction de la demande des clients, les pains peuvent être finis de cuire tout au long de la journée.

La loi du 25 mai 1998, puis en 2016 l'article L122-17 [10]du code de la consommation, restreignant l'utilisation de l'appellation « boulangerie » impose d'utiliser désormais uniquement le nom de « Paul » et non "boulangerie Paul".

Développement à l'international[modifier | modifier le code]

L'enseigne Paul est implantée dans plus de 34 pays à travers le monde, répartis sur les 5 continents : Amérique, Afrique, Europe, Moyen-Orient, Asie, avec plusieurs centaines de boutiques de différents formats (du corner au restaurant[7]).

Partenariat[modifier | modifier le code]

En 2013 et 2014, Paul s'associe à l'émission de télévision culinaire Top Chef et propose, pour une durée limitée, un sandwich à l'effigie de l'émission[11].

En 2014 également, Paul s'associe au styliste Jean Paul Gaultier et lance au Royaume-Uni, une édition limitée d'éclairs « Jean Paul Gaultier », à l'occasion de l'exposition rétrospective de sa carrière intitulée « The Fashion World of Jean Paul Gaultier : From the Sidewalk to the Catwalk », dont Paul est partenaire[réf. souhaitée].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Françoise Holder se présente et décrit son groupe dans l'émission Rencontre en Nord de Julien Wzorek le 9 mars 2013 à France Bleu Nord, in : Julien Wzorek, « Rencontre en Nord avec Françoise Holder le 9 mars 2013 », sur www.francebleu.fr, (consulté le 30 octobre 2013)
  2. a, b, c, d, e, f et g Laurence Debril, « Dans les fournils de Paul », sur lexpress.fr, (consulté le 30 juillet 2014).
  3. a, b, c, d, e et f Petit 2013, p. 44.
  4. a, b et c « Rencontre exclusive avec Maxime Holder, président directeur général des Boulangeries Paul », sur observatoiredelafranchise.fr, (consulté le 30 juillet 2014).
  5. a et b Petit 2013, p. 45.
  6. a et b Petit 2013, p. 46.
  7. a, b, c et d Jean-François Arnaud, « Paul veut retrouver son croustillant », Challenges, no 404,‎ , p. 68 à 70 (ISSN 0751-4417)
  8. Séverine Grumiaux, « Paul enfin en franchise », sur http://ac-franchise.com (consulté le 30 juillet 2014).
  9. Muriel Gremillet, « Ce pain industriel qui fleure bon le blé », sur liberation.fr, (consulté le 30 juillet 2014).
  10. Appellation de boulanger et enseigne de boulangerie: Article L 122-17 du code de la consommation
  11. Petit 2013, p. 47.

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Sébastien Moreau, Francis Holder : Boulangeries Paul. Comment il est devenu le 1er boulanger de France, Paris, Dunod, 2004, 184 p. (ISBN 2-10-008222-1)
  • Jean-Marc Petit, « Paul : cinq générations au service de l'art de vivre à la française », La Saga des marques, t. 2,‎ , p. 44-47. Document utilisé pour la rédaction de l’article

Lien externe[modifier | modifier le code]