Paul (entreprise)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Paul.
Paul
logo de Paul (entreprise)

Création 1953
Fondateurs Francis Holder
Personnages clés Françoise Holder[1]
Forme juridique société par actions simplifiée
Slogan Notre plaisir, vous servir un produit frais et de qualité
Siège social Marcq-en-Barœul
Drapeau de France France
Direction Maxime Holder (fils de Francis Holder)
Actionnaires Groupe HolderVoir et modifier les données sur Wikidata
Activité Industrie agroalimentaire, restauration rapide
Produits produits de panification industrielle, produits de pâtisserie industrielle
Société mère Groupe Holder
Sociétés sœurs Ladurée, Château-Blanc, Panapro, Panétude-Pandéco, IFH
Site web [1]

Paul est une franchise de magasins proposant pains, viennoiseries et pâtisseries. Le réseau Paul compte plus de 620 points de vente à travers le monde.

Actuellement, Paul appartient au groupe agroalimentaire français Groupe Holder, également détenteur de la marque de pâtisserie Ladurée dirigée par David Holder et de Château Blanc, boulangerie industrielle.

Histoire[modifier | modifier le code]

En 1889, la famille Mayot tient une boulangerie située rue de la Mackellerie à Croix dans le département du Nord[2]. En 1908, leur fils, Edmond Mayot, prend la suite[2],[3]. En 1935, la fille d'Edmond, Suzanne Mayot épouse Julien Holder, un pâtissier. Ensemble, ils ouvrent une boulangerie dans la rue des Sarrazins, dans le quartier de Wazemmes à Lille[2],[3]. Julien Holder avait appris très jeune (dès ses dix[3] ou douze[2] ans) la boulange.

En 1953[4], la famille Holder achète l'enseigne « Maison Paul » et sa boulangerie-pâtisserie située place de Strasbourg à Lille[3] (l'établissement porte le nom de la famille fondatrice Paul qui exploitait les locaux[4]).

En 1956[3] ou 1958[2], Julien Holder meurt. Son fils, Francis alors âgé de 17-18 ans reprend l'activité avec sa mère[2],[4]. Du fait de son statut de soutien de famille, Francis Holder ne fit pas la guerre d'Algérie, cependant, il est envoyé pour ses obligations militaires à Nogent-le-Rotrou, en Eure-et-Loir. À son retour, en 1963, il ouvre grâce à 10 000 anciens francs la première succursale Paul, boulevard de Belfort, toujours à Lille[5]. Avec l'arrivée de la grande distribution en France, il démarcha Nouvelles Galeries, Monoprix, Auchan[5]. Il obtient la livraison en pain de ces enseignes, si bien qu'il dut racheter un ancien dépôt de lin, rue Lemire, à La Madeleine afin d'y installer son siège et son principal site de fabrication de pain[6].

En 1990, une première boutique sous franchise Paul s'ouvre à Nagoya au Japon. D’autres franchises sont ensuite développées à l’étranger : Turquie (1994), Maroc (1998), Pays-Bas (1999), Royaume-Uni (2000), Liban, Émirats arabes unis, Koweït, Qatar, Bahreïn, Oman (2002-2003), Chine (2007)…[réf. souhaitée]

L'année 1993 marque l'apparition du concept qui fait l'identité de l'enseigne[2] : un style se voulant rustique, apparition d'une devanture de couleur noire[6].

Point de vente Paul devant le musée du Louvre (Paris).

En 2000, Paul signe un contrat avec Elior afin de développer la marque commerciale Paul dans des lieux concédés : gares, aéroports, parcs d’exposition, aires d’autoroute ; en 2014, cela représente plus d'une centaine de points de vente en France[7].

En 2006, Paul signe son premier partenariat humanitaire avec Action contre la faim (don de 20 000 )[réf. souhaitée].

En 2008, pour la première fois de son histoire, il y a plus de points de vente sous franchise Paul à l'étranger qu’en France. En s’implantant notamment en République tchèque, à Taiwan ou en Roumanie. En 2014, l'entreprise est fortement concurrencée en France et souhaite réagir en rénovant l'ensemble des points de distribution, en simplifiant ses gammes de pains ou en proposant des sandwichs frais plutôt que préparés à l'avance[7].

En 2016, en France, par égard pour la visibilité commerciale des boulangeries du pays, les point de terminaison de cuisson et de vente du réseau Paul sont contraints par la loi de cesser d'utiliser l'appellation « boulangerie »; leurs pains et autres viennoiseries étant fabriqués et livrés par une usine de l'industrie agroalimentaire. La loi du 25 mai 1998, puis en 2016 l'article L122-17 [8]du code de la consommation, restreignant l'utilisation de l'appellation « boulangerie » impose d'utiliser désormais uniquement la marque « Paul » et plus « Boulangerie Paul ».

Fonctionnement terminaux de cuisson/points de vente Paul[modifier | modifier le code]

Des usines du Groupe Holder fabriquent des pâtons précuits et congelés qui sont livrés aux terminaux de cuisson sous franchise Paul[9].

Seuls les points de vente les plus vastes peuvent être équipés d'un terminal de cuisson, les plus petits n'étant dévolus qu'à la distribution[10] étant approvisionnés par ce qui est appelé un « atelier central »[Par qui ?][7].

En fonction de la demande des clients, les pâtons précuits congelés peuvent être finis de cuire tout au long de la journée.

Développement international[modifier | modifier le code]

L'enseigne Paul est implantée dans plus de 34 pays à travers le monde, répartis dans les 5 continents : Amérique, Afrique, Europe, Moyen-Orient, Asie, avec plusieurs centaines de boutiques de différents formats[7].

Partenariat[modifier | modifier le code]

En 2013 et 2014, la marque est associée à l'émission de télévision culinaire Top Chef et le groupe Holder propose, pour une durée limitée, un sandwich à l'effigie de l'émission[11].

Refsou|En 2014 également, elle est associée au styliste Jean Paul Gaultier et lance au Royaume-Uni, une édition limitée d'éclairs « Jean Paul Gaultier », à l'occasion de l'exposition rétrospective de sa carrière intitulée « The Fashion World of Jean Paul Gaultier : From the Sidewalk to the Catwalk », dont la marque Paul est partenaire.[12]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Françoise Holder se présente et décrit son groupe dans l'émission Rencontre en Nord de Julien Wzorek le 9 mars 2013 à France Bleu Nord, in : Julien Wzorek, « Rencontre en Nord avec Françoise Holder le 9 mars 2013 », sur www.francebleu.fr, (consulté le 30 octobre 2013)
  2. a, b, c, d, e, f et g Laurence Debril, « Dans les fournils de Paul », sur lexpress.fr, (consulté le 30 juillet 2014).
  3. a, b, c, d et e Petit 2013, p. 44.
  4. a, b et c « Rencontre exclusive avec Maxime Holder, président directeur général des Boulangeries Paul », sur observatoiredelafranchise.fr, (consulté le 30 juillet 2014).
  5. a et b Petit 2013, p. 45.
  6. a et b Petit 2013, p. 46.
  7. a, b, c et d Jean-François Arnaud, « Paul veut retrouver son croustillant », Challenges, no 404,‎ , p. 68 à 70 (ISSN 0751-4417)
  8. Appellation de boulanger et enseigne de boulangerie: Article L 122-17 du code de la consommation
  9. Muriel Gremillet, « Ce pain industriel qui fleure bon le blé », sur liberation.fr, (consulté le 30 juillet 2014).
  10. Séverine Grumiaux, « Paul enfin en franchise », sur http://ac-franchise.com (consulté le 1er décembre 2017).
  11. Petit 2013, p. 47.
  12. Franck Gonzalez, « Jean Paul Gaultier habille les éclairs de Paul », Le Journal des Femmes,‎ (lire en ligne)

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Sébastien Moreau, Francis Holder : Boulangeries Paul. Comment il est devenu le 1er boulanger de France, Paris, Dunod, 2004, 184 p. (ISBN 2-10-008222-1)
  • Jean-Marc Petit, « Paul : cinq générations au service de l'art de vivre à la française », La Saga des marques, t. 2,‎ , p. 44-47. Document utilisé pour la rédaction de l’article

Lien externe[modifier | modifier le code]