Paul (entreprise)

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Paul
Description de cette image, également commentée ci-après

PAUL Maison de Qualité fondée en 1889

Création 1889
Fondateurs Francis Holder
Personnages clés Françoise Holder[1]
Forme juridique société par actions simplifiée
Slogan Notre plaisir, vous servir un produit frais et de qualité
Siège social Drapeau de France Marcq-en-Barœul (France)
Direction Maxime Holder (fils de Francis)
Activité panification, pâtisserie, restauration rapide
Société mère Groupe Holder
Sociétés sœurs Ladurée, Château-Blanc, Saint-Preux, Panétude, Manufacture du pain
Effectif 10 000
Site web www.paul-international.com
Chiffre d’affaires 340 millions (2013)[2]

Paul est une entreprise française spécialisée dans la vente de pain. En France, certaines boutiques peuvent être qualifiées de boulangerie, du fait qu'elles font leur pain sur place, tandis que d'autres revendent simplement du pain (sandwicherie, restauration rapide).

Le réseau Paul compte plus de 500 points de vente et 10 000 collaborateurs à travers le monde.

Paul appartient au groupe agroindustriel français Groupe Holder, également détenteur de la maison de pâtisserie Ladurée dirigée par David Holder fils du fondateur de Paul, ou de Château Blanc, boulangerie industrielle.

Histoire[modifier | modifier le code]

L'histoire de Paul débute en 1889, avec une boulangerie détenue par Charlemagne Mayot et sa femme. Cette boulangerie est située rue de la Mackellerie à Croix dans le département du Nord, à proximité de Lille[3]. En 1908, son fils Edmond reprend la boulangerie de son père[3],[4]. En 1935, la fille d'Edmond, Suzanne Mayot épouse Julien Holder, un pâtissier. Ensemble, ils ouvrent une boulangerie dans la rue des Sarrazins, dans le quartier de Wazemmes à Lille[3],[4]. Julien Holder avait appris très jeune (dès ses dix[4] ou douze[3] ans) la boulange.

En 1953[5], la famille Holder achète une boulangerie-pâtisserie située place de Strasbourg, également à Lille[4]. La boulangerie s'appelait : « La Maison Paul »[4], du nom de famille qui occupait les locaux[5]. En 1956[4] ou 1958[3], Julien Holder meurt. Son fils Francis, le seul intéressé par le métier de boulanger, reprend l'activité avec sa mère du haut de ses 17-18 ans[3],[5].

Du fait de son statut de soutien de famille, Francis Holder ne fit pas la guerre d'Algérie, cependant, il est envoyé pour ses obligations militaires à Nogent-le-Rotrou, en Eure-et-Loir. À son retour, en 1963, il ouvre grâce à 10 000 anciens francs la première succursale Paul, boulevard de Belfort, toujours à Lille[6]. Avec l'arrivée de la grande distribution en France, il démarcha Nouvelles Galeries, Monoprix, Auchan[6]. Il obtient la livraison en pain de ces enseignes, si bien qu'il du racheter un ancien dépôt de lin, rue Lemire, à La Madeleine afin d'y installer son siège et son principal site de production de pain[7].

En 1982, l'enseigne ouvre à Dallas dans le Texas aux États-Unis, puis en Espagne, au Moyen-Orient, en Angleterre et au Japon[7].

En 1990, Paul ouvre sa première boutique à Nagoya au Japon, en franchise. D’autres franchises sont ensuite développées à l’étranger : Turquie (1994), Maroc (1998), Pays-Bas (1999), Royaume-Uni (2000), Liban, Émirats arabes unis, Koweït, Qatar, Bahreïn, Oman (2002-2003), Chine (2007)…[réf. souhaitée]

L'année 1993 marque l'apparition du concept qui fait l'identité de l'enseigne[3] : un style rustique, apparition de la devanture noire[7].

Paul at the Louvre museum, Paris.

En 2000, Paul signe un contrat avec Elior afin de développer la marque commerciale Boulangeries Paul dans des lieux concédés : gares, aéroports, parcs d’exposition, aires d’autoroute ; en 2014, cela représente plus d'une centaine de points de vente en France[2].

En 2006, les Boulangerie Paul signe leur premier partenariat humanitaire avec Action contre la faim (don de 20 000 €)[réf. souhaitée].

En 2008, pour la première fois de son histoire, Paul a ouvert plus de points de vente à l'étranger qu’en France. En s’implantant notamment en République tchèque, à Taiwan ou en Roumanie. En 2014, l'entreprise est fortement concurrencée en France et souhaite réagir en rénovant l'ensemble de ses points de distribution, en simplifiant ses gammes de pains ou en proposant des sandwichs frais plutôt que préparés à l'avance[2].

En 2014, Arnaud Verquin a été nommé directeur de l'enseigne Paul France et dirige aujourd'hui, en coopération avec Francis Holder, les opérations que nécessites la société. Arnaud Verquin était le fils de Francis Verquin, ce dernier a, toute sa carrière, travaillé chez Paul et a été un acteur essentiel à Francis Holder pour développer sa marque. Il est décédé en mai 2012 et Francis Holder fût présent lors de son enterrement en guise de remerciement.

Fonctionnement terminaux de cuisson/points de vente Paul[modifier | modifier le code]

Des usines Boulangeries Paul fabriquent des pâtons précuits et congelés qui sont livrés aux terminaux de cuisson sous franchise Paul[8]. En fonction de la demande des clients, les pains peuvent être finis de cuire tout au long de la journée.

Seuls les points de vente les plus vastes peuvent être équipés d'un four ou d'un fournil, les plus petits n'étant dévolus qu'à la distribution[9] étant approvisionnés par ce qui est appelé un « atelier central »[2].

Développement à l'international[modifier | modifier le code]

L'enseigne Paul est implantée dans cinq régions du monde: Amérique, Afrique, Europe, Moyen-Orient, Asie.

Le réseau couvre au total une trentaine pays à travers le monde : 561 boutiques de différents formats (du corner au restaurant[2]), dont 185 points de vente à l’international et 237 franchises en France pour 2014[2].

Partenariat[modifier | modifier le code]

Depuis 2013, Paul s'associe à l'émission télévision culinaire Top Chef et propose, pour une durée limitée, un sandwich à l'effigie de l'émission[10].

En 2014, Paul s'associe au styliste Jean Paul Gaultier et lance au Royaume-Uni une édition limitée d'éclairs « Jean Paul Gaultier », à l'occasion de l'exposition rétrospective de sa carrière intitulée « The Fashion World of Jean Paul Gaultier : From the Sidewalk to the Catwalk », dont Paul est partenaire.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Françoise Holder se présente et décrit son groupe dans l'émission Rencontre en Nord de Julien Wzorek le 9 mars 2013 à France Bleu Nord, in : Julien Wzorek, « Rencontre en Nord avec Françoise Holder le 9 mars 2013 », sur www.francebleu.fr,‎ (consulté le 30 octobre 2013)
  2. a, b, c, d, e et f Jean-François Arnaud, « Paul veut retrouver son croustillant », Challenges, no 404,‎ , p. 68 à 70 (ISSN 0751-4417)
  3. a, b, c, d, e, f et g Laurence Debril, « Dans les fournils de Paul », sur lexpress.fr,‎ (consulté le 30 juillet 2014).
  4. a, b, c, d, e et f Petit 2013, p. 44.
  5. a, b et c « Rencontre exclusive avec Maxime Holder, président directeur général des Boulangeries Paul », sur observatoiredelafranchise.fr,‎ (consulté le 30 juillet 2014).
  6. a et b Petit 2013, p. 45.
  7. a, b et c Petit 2013, p. 46.
  8. Muriel Gremillet, « Ce pain industriel qui fleure bon le blé », sur liberation.fr,‎ (consulté le 30 juillet 2014).
  9. Séverine Grumiaux, « Paul enfin en franchise », sur http://ac-franchise.com (consulté le 30 juillet 2014).
  10. Petit 2013, p. 47.

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Jean-Marc Petit, « Paul : cinq générations au service de l'art de vivre à la française », La Saga des marques, t. 2,‎ , p. 44-47. Document utilisé pour la rédaction de l’article

Lien externe[modifier | modifier le code]