Discussion:Pain d'épices

Levure

La recette parle de levure. Pour ma part, j'ai utilisé de la « levure chimique ». Il faudrait clarifier si la recette parle de levure biologique (= de boulanger). David.Monniaux 3 jan 2005 à 09:28 (CET)

"Autrefois[Quand ?], on ne connaissait pas la poudre à lever (ou levure chimique) que l'on utilise au XXIe siècle. On[Qui ?] suppose que le pain d'épice levait grâce à une fermentation spontanée qui avait lieu pendant cette phase de maturation" :

En partie faux : la maîtrise de la fermentation s'opère depuis bien avant la fabrication industrielle des levains, par incorporation à la "pâte-mère" d'un morceau de pâte déjà fermentée (comme pour le vinaigre, etc.). C'est le principe de la levure de boulanger ou levure naturelle. --Spiessens (d) 17 mai 2009 à 19:53 (CEST)

Pain d'épices ≠ Lebkuchen

J'ai supprimé le lien vers Lebkuchen dans la Wikipedia allemande. Au lieu de cela il y a désormais un lien vers Honigkuchen.

Bien que la pâte du pain d'épices ressemble en plusieurs points à celle des Lebkuchen, il y a tout même des différences, notamment concernant les formes sous lesquelles se présentent les Lebkuchen.

En revanche, le Honigkuchen allemand (littéralement: "gâteau au miel") est quasiment identique avec le pain d'épices français. Ceeemm 1 décembre 2006 à 13:52 (CET)

Fortwenger ?

Peut-on savoir pourquoi l'article parlant de la société Fortwenger a été retiré ? parce qu'il ne faut pas parler de sociétés qui font du commerce en ligne ? Dans ce cas, pourquoi faire autant la part belle à la société Lips ? Son site est autant commercial que celui de Fortwenger. Haaa, oui ... le musée Lips ? belle couverture, non ?

Merci de clarifier votre position : soit on parle des deux magasins de Pains d'épices présents dans la capitale du pain d'épice qu'est Gertwiller, soit on en parle pas du tout.

Salutations. — Le message qui précède, non signé, a été déposé par Bsamson (discuter), le 1 décembre 2008 à 17:15

Bsamson, autant supprimer la référence à Lips par soucis de neutralité comme le veut la charte Wiki. --Spiessens (d) 17 mai 2009 à 19:48 (CEST)

Comme le suggère Spiessens, on retire les références à la société Lips. --Ojneb (d) 27 Novembre 2009 à 10:45 (CEST)

Origine ?

Selon Wikipedia en néerlandais le pain d’épices est une spécialité des Pays-Bas et de la Belgique.--87.66.70.12 (d) 14 septembre 2011 à 18:46 (CEST)

Je ne lis pas le néerlandais, mais je vois qu'il n'ont pas non plus de source pour cette affirmation. Cela ne nous avance donc pas franchement. — Calimo ^{[á quete]} 15 septembre 2011 à 09:34 (CEST)

Non, non, le pain d'épices a une origine orientale...les épices servaient à parfumer et conserver.

Pour ceux que cela intéresse, voir http://www.paindepices-lips.com/pain-epices/ [1]. Comme souvent en cuisine, les origines de préparations se perdent dans la nuit des temps, et des lieux. Cordialement. --Utilisateur:Brunodesacacias 11 novembre 2014 à 11:10 (CET)

Pain d'épices is not Gingerbread

There is a mess between "Pain d'épices" article and "Gingerbread" one.

The first one is French with Reims as the origin city the second one as Chinese origins (eg Ginger).

Just make the truth correctly.

AFektaMur --139.191.229.180 (discuter) 11 mai 2015 à 11:33 (CEST)

Ça commence bien pour finir en grand n'importe quoi, votre commentaire. Oui, il y a une différence entre le "gingerbread cookie" souvent sous forme de gingerbreadman ou de lebkuchen et le "gingerbread cake" (similaire au pain d'épices de Reims) , mais les recettes anciennes en anglais ne font elles-mêmes pas de différence dans le texte et ce n'est que le détail de la recette qui révèle la nature (biscuit ou gâteau) du dessert en question. Quant à dire que le "gingerbread " viendrait de Chine simplement parce que le gingembre a été découvert en Extrême-Orient, c'est une extrapolation ridicule puisque moult épices de ces contrée ont été acheminées via la route de la soie vers le Levant et l'Europe pour finir dans des préparations qui n'avaient absolument rien à voir avec les plats chinois . Il n'y en a jamais eu en Chine ancienne de biscuits croquants ou de pains sucrés à base de miel et d'une pâte levée faite avec des farines de céréales (blé, seigle etc). Contrairement aux spaghettis et vermicelles italiens qui doivent leur forme à l'invention chinoise des nouilles de riz, les pains d'épices divers ne doivent rien à la Chine. — Le message qui précède, non signé, a été déposé par 82.240.163.245 (discuter)

"Mi-kong" chinois, répandu par les mongols sous Gengis Khan ??

Le lien de référence mis par l'utilisateur wikipedia, sensé prouver ces dires est le suivant : https://archive.wikiwix.com/cache/index2.php?url=http%3A%2F%2Fwww.paindepices-lips.com%2Fpain-epices%2F . Or il se trouve que le lien ne mène à rien et les infos seraient en provenance du musée privé du pain d'épice de Gertwiller ( associé à la marque de pain d'épice "Lips" https://www.paindepices-lips.com/musee-du-pain-d-epices ). Ces infos semblent s'être répandues sur plusieurs blogs car c'est une mode actuelle que de copier-coller bêtement, mais il faut une source fiable et donc des références solides selon les normes wikipedia. Si un utilisateur veut les mettre à nouveau dans l'article, il serait préférable d'utiliser comme référence un ouvrage publié et reconnu.