Maison Méert
| Type |
fonds de commerce (depuis 1761) |
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| Destination initiale |
glacier / confiserie |
| Destination actuelle |
pâtisserie salon de thé |
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La Maison Méert est une entreprise de pâtisserie fondée à Lille en 1761. Située au 27 de la rue Esquermoise[1] dans le Vieux-Lille, elle est renommée pour ses spécialités de confiseries et pâtisseries typiques de la région lilloise, telles que les gaufres fourrées à la vanille de Madagascar.
Le magasin et sa devanture sont classés au titre des monuments historiques par arrêté du [1].
Historique
[modifier | modifier le code]La Maison Méert est une des plus vieilles pâtisseries encore en activité au monde, par une succession de reprises par des pâtissiers et familles, et trouve son origine en 1761[1] lorsque s'installe au 27 de la rue Esquermoise, dans le centre de Lille (aujourd'hui Vieux-Lille), le confiseur chocolatier Delcourt, prenant la suite d'une boutique qui existait déjà cent ans auparavant[2].
La pâtisserie est ensuite reprise en 1773 par Modo de Rollez qui y fabrique des crèmes glacées renommées. Il entreprend en 1839 de la faire réaménager et c'est de cette époque que date l'agencement et la décoration de la boutique actuelle[1]. Les travaux sont réalisés par l'architecte Charles Benvignat, le peintre Charles Stalars[3] et le sculpteur Félix Huidiez[4]. La boutique est reprise par Michael Paulus Gislinus Méert en 1849, qui rend désormais la maison célèbre pour ses gaufres fourrées et qui gardera ce nom, puis en 1900[5] par la famille Cardon[6].
Un salon de thé à l'arrière de la boutique est ajouté en 1909 de style néo Louis XVI et œuvre de l’architecte Cordonnier[1]. Un second salon de thé art déco est aménagé dans les années 1930. Au début de cette décennie est transférée la succursale du no 114 au no 125 rue Nationale[7] et un nouveau salon de thé en 1948[8]. Un restaurant gastronomique ouvre en 2008 à cette adresse, dirigé par le chef Maxime Schelstraete, suivi en 2018 de Tom Truy-Courties[9].
Dirigée par Thierry Landron depuis 1996[2], Méert ouvre des points de vente plus petits livrés quotidiennement par la boutique de Lille : à Roubaix et à Paris[10].
La Maison Méert a été installée dans l'un des pavillons de l'Exposition universelle de Shanghaï en 2010[11].
La boutique de la rue Esquermoise a connu d'illustres visiteurs dont Buffalo Bill[12], Napoléon, les familles royales de Bourbon-Parme, d'Orléans, de Bauffremont[11] ou, aux XXe et XXIe siècles, Marguerite Yourcenar, Winston Churchill, Jackie Kennedy, Alain Souchon, Amélie Nothomb, Jean d'Ormesson, Dany Boon, Jean-Claude Casadesus[13]. Charles de Gaulle se faisait régulièrement livrer des gaufres de chez Méert à l'Élysée. En 1864, la Maison Méert est devenue le « fournisseur officiel de sa Majesté le roi Léopold Ier », le roi des Belges[14]. En 2014, Martine Aubry, maire de Lille, y reçoit le président français François Hollande à déjeuner lors d'un déplacement officiel[15].
Description
[modifier | modifier le code]L'édifice se présente dans un style flamboyant où se retrouvent des échos orientalistes, avec dorures, plafonds à caissons et un balcon en fer forgé au chiffre R de Rollez. Les matériaux utilisés, bois précieux, dorures, cuivres, jeu de glace, marbre turquoise veiné, accentuent l'impression de luxe[1]. Le portail d'entrée (ancienne porte cochère) est quant à lui plutôt inspiré du style maniériste avec ses sirènes, masques, guirlandes, arabesques et médaillons. La date de 1859 y est portée.
Le bâtiment asymétrique comporte trois niveaux terminés par un comble éclairé de quatre fenêtre en chien-assis. Au-dessus du fonds de commerce en rez-de-chaussée, les étages comportent chacun six hautes fenêtres aux huisseries ouvragées.
L'intérieur du commerce est divisé en trois aires distinctes :
- la première est la boutique dans la partie droite du bâtiment (vu de face). Une porte en verre donne directement sur la rue Esquermoise ;
- il y a une seconde boutique, dans la partie gauche du bâtiment (vu de face) ;
- la troisième partie du bâtiment est l'arrière-boutique, où est installé le salon de thé et le restaurant gastronomique de la maison. Durant la belle saison, cette aire est élargie par l'ouverture de la verrière dans la cour.
Au sous-sol, un musée rassemble quelque 5 000 pièces, un ensemble de matériels qui remonte au XVIIe siècle, exposé dans un ancien office[16].
La façade classée de la Maison Méert, élément architectural emblématique de l’établissement, a fait l’objet d’une campagne de travaux terminée en 2025[17].
Produits
[modifier | modifier le code]Les gaufres
[modifier | modifier le code]La gaufre fourrée lilloise à la vanille de Madagascar, qui constitue le produit phare de la maison, est d'abord cuite puis coupée dans le sens de l'épaisseur. Elle est fourrée d'un mélange de vanille et de sucre, suivant une recette intemporelle. Ces gaufres sont enfin empaquetées par six dans du papier doré, ou par douze dans des boîtes cartonnées.
Des variantes de diversification saisonnières, appelées les EphéMéert, dont le parfum est modifié à chaque saison, sont apparues et renouvelées chaque été et chaque hiver depuis 2006.
Autres produits
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La boutique propose par ailleurs confiseries, pâtisseries, confitures, chocolats, thés. Les macarons sont présentés dans plusieurs parfums et conditionnés dans des boîtes de tailles diverses. Les chocolats sont une spécialité de la maison et, pendant la période de Pâques, la maison Méert fabrique toutes sortes d'œufs, des petits comme des gros, dont certains dépassent le kilogramme et contiennent des dizaines de chocolats une fois ouverts. Les guimauves sont aux parfums variés.
Méert fabrique également des gâteaux de plus grande taille, aux fruits ou au chocolat, ainsi que des petits gâteaux individuels ré-interprétés (dont par exemple la religieuse, qui possède, à la place de son traditionnel chou supérieur, un macaron au caramel). Méert produit également des mille-feuilles, éclairs au chocolat, tartelettes aux fruits, baba au rhum, confitures, pains d'épices, bonbons. Durant l'été, la boutique lilloise propose un stand de glaces maison devant la boutique.
Distribution
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La boutique principale de Méert demeure celle de la rue Esquermoise. On y trouve également un salon de thé, le restaurant gastronomique ainsi que le service traiteur (cocktails et réceptions).
D'autres points de vente existent à Roubaix et Paris :
- Une brasserie[18] dans l'enceinte du musée La Piscine à Roubaix.
- Depuis 2010, une boutique est ouverte rue Elzévir dans le 3e arrondissement de Paris. Il en existe deux autres dans la capitale : rue Debelleyme dans le 3e arrondissement également, ainsi qu'un corner dans lequel les célèbres gaufres sont en vente, à La Grande Épicierie, dans le 7e arrondissement[19]. Les produits phares de la maison qui y sont vendus sont fabriqués dans la boutique de la rue Esquermoise et transférées à Paris quotidiennement.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- 1 2 3 4 5 6 Notice no PA00107672, sur la plateforme ouverte du patrimoine, base Mérimée, ministère français de la Culture
- 1 2 Barbara Prose, « [Grand Prix des Chefs d'Entreprise] Méert, maison de douceurs et de tradition », sur Beaboss.fr le site des dirigeants de petites et moyennes entreprises, (consulté le )
- ↑ « On retrouve des peintures de Stalars à Sainte-Catherine », notice no IA59001050.
- ↑ Les Promenades lilloises, de François Chon (1812-1898), citent ces trois artistes en 1888.
- ↑ SARL "Maison Meert" veuve L. Cardon et Fils, par acte du , documents du tribunal de Commerce de Lille, in La Croix du Nord, .
- ↑ En dernier lieu, Joseph et Charles Cardon (1890 - † ). Décès de Mme veuve Louis Cardon en août 1939, in La Croix du Nord, .
- ↑ Chronique régionale, in La Croix du Nord, .
- ↑ Exposition générale, in La Croix du Nord, .
- ↑ Tom Truy-Courties, nouveau chef du restaurant Meert à Lille, Le Chef, 24 novembre 2018.
- ↑ Communiqué de presse : Décors traditionnels ou contemporains, Angèle Boddaert.
- 1 2 « Maison Méert », sur meert.fr (consulté le ).
- ↑ Anne Audigier, « Quand Buffalo Bill achetait son thé chez Méert », France Inter, (lire en ligne, consulté le ).
- ↑ Colette Monsat, « Méert, la gaufre qui venait du Nord », Le Figaro, (ISSN 0182-5852, lire en ligne, consulté le ).
- ↑ À Lille, Meert donne ses lettres de noblesse à la gaufre, lesechos.fr, 11 août 2008 - Armoiries en rapport déposées en 2003.
- ↑ « Hollande et Aubry à Lille, un tête-à-tête de plus d'une heure trente », sur lemonde.fr, (consulté le ).
- ↑ Lille. L'insolite "musée" de la maison Méert, .
- ↑ Perrine Dieval, « Méert à Lille : la façade de la boutique, libérée de son échafaudage, resplendit de faste », sur La Voix du Nord, (consulté le )
- ↑ La Piscine Roubaix : le restaurant, Roubaix tourisme.
- ↑ « Maison Méert : adresses des salons de thé et restaurants », sur Meert (consulté le )
Annexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- Site officiel
- Ressources relatives à l'architecture :
- Ressource relative aux organisations :
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Valérie Sauvage, « Méert : Petite et grande histoire d'une gaufre », La Saga des marques, t. 3, , p. 60-63.[source insuffisante]
