Guy Legay

Biographie
Naissance	18 décembre 1939 (85 ans); Pontgibaud
Nationalité	française
Activité	Chef cuisinier
Distinctions	Meilleur ouvrier de France (1972); Liste détaillée Meilleur ouvrier de France (1972); Commandeur de l'ordre national du Mérite (2005); Commandeur du Mérite agricole (2005); Officier des Palmes académiques (2015); Médaille de la jeunesse, des sports et de l'engagement associatif (2017); Commandeur de la Légion d'honneur‎ (2023); Médaille de la Ville de Paris

Guy Legay, né le 18 décembre 1939 à Pontgibaud dans le Puy-de-Dôme^[1], est un chef cuisinier français.

Biographie

Guy Legay entre en apprentissage en 1956 à La Belle meunière à Royat chez Lucien Bon^[2]. Le CAP obtenu, il travaille au Casino de Charbonniéres, Maxim's, le Bristol^[3]. De 1966 à 1980 il dirige les cuisines du restaurant Ledoyen à Paris. De 1980 à 2000 il est directeur des cuisines de l'hôtel Ritz à Paris^[4].

Le guide Michelin lui attribue deux étoiles quand il travaille chez Ledoyen et au Ritz^[5]. En 2000 il crée la société Legay cuisine conseil international^[6].

Il a formé de nombreux chefs devenus des cuisiniers étoilés ou Meilleur ouvrier de France^[5]^,^[6].

Il est conseiller pour le film Les Saveurs du palais^[7]. Il a été sélectionneur des candidats de l'émission télévisée Top Chef^[8].

Prix Prosper Montagné 1966
Prix pierre Taittinger 1968
Prix Trophée National de cuisine 1970
Meilleur Ouvrier de France 1972
Premier lauréat des Ailes de la gastronomie en 1990
Élu « Toque de l’Année 2020 » par les Toques Françaises

Décorations

Commandeur de la Légion d'honneur, 2023^[9], Officier de 1999^[10], Chevalier 1986.
Commandeur de l'ordre national du Mérite, 2005^[11]
Commandeur de l'ordre du Mérite agricole^[12]
Officier de l'ordre des Palmes académiques, décret du 10 juillet 2015
Medaille de bronze de la jeunesse, des sports et de l'engagement associatif
Croix du combattant
Diplome de reconnaissance de la Nation
Médaille de vermeil de la ville de Paris^[13]

Élèves

Il a notamment formé^[5] :

Publications

Le Nouvel Art culinaire français, collectif, préfacé par Paul Bocuse, Flammarion, 2012
La cuisine au vin de champagne (collectif )
La cuisine de Guy Legay, éditions De Borée, 2018^[14] (prix spécial du Jury aux Gourmand World Cookbook Awards 2019^[15])
Hôtel Ritz - Guy Legay coffret, éditions Lamboley, coll. « Les épicuriennes »
Les Sauces de Guy Legay, préface de Christian Constant, éditions De Borée,-2023 Prix Edouard Nignon, 2020 (prix Recettes Professionnelles du MOF 2021^[16])
« Réflexions sur la cuisine de demain », dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui (dirigé par Kilien Stengel), L'Harmattan, 2021
Chefs, préface de Cyril Lignac, éditions De Boré, 2022:Prix de l' Académie Nationale de cuisine, Ouvrage pédagogique et de transmission

Notes et références

↑ « Le Chef, le magazine des Chefs de cuisine », sur Le Chef (consulté le 7 août 2020).
↑ Jean Claude Delaygues, Carnet d'un journaliste, Éditions de Borée, 2006, p. 190
↑ Who's who in France, J. Lafitte., 1994, p. 1054
↑ Carnet d'un journaliste, p. 190
↑ ^{a b et c} Nicolas de Rabaudy, « C'est quoi, un cuisinier moderne ? », sur slate.fr, 30 avril 2010.
↑ ^{a et b} N. Lemoine, « Guy Legay tous azimuts », sur lhotellerie-restauration.fr, 19 avril 2001.
↑ « Cussac: le conseiller spécial du film " Les Saveurs du Palais " de passage en Limousin », sur lepopulaire.fr, 16 septembre 2012.
↑ « La pause bistrot des grandes toques », sur leparisien.fr, 7 octobre 2012.
↑ Décret du 29 décembre 2023 portant promotion dans l'ordre national de la Légion d'honneur (lire en ligne)
↑ « Décret du 13 juillet 1999 portant promotion et nomination », sur legifrance.gouv.fr
↑ « Le Chef, le magazine des Chefs de cuisine », sur Le Chef (consulté le 7 août 2020).
↑ J.F. Mesplède, Dictionnaire des cuisiniers, Page d’Écriture, 2010, page ??
↑ Who's who in France, J. Lafitte., 1994, p. 1095
↑ Dominique Diogon, « Guy Legay, l'ancien chef auvergnat du Ritz, livre une vie de palace dans un ouvrage », sur lamontagne.fr, 4 décembre 2018.
↑ Virginie Bourgeon, « 18/07/19 : distinction mondiale pour La Cuisine de Guy Legay aux éditions De Borée », sur centrefrance.com (consulté le 23 septembre 2022).
↑ « Prix du livre MOF - Promotion 2021 », sur meilleursouvriersdefrance.info (consulté le 23 septembre 2022).

Liens externes

Notices d'autorité :
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- BnF (données)
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Portail de la cuisine française

[1] « Le Chef, le magazine des Chefs de cuisine », sur Le Chef (consulté le 7 août 2020).

[2] Jean Claude Delaygues, Carnet d'un journaliste, Éditions de Borée, 2006, p. 190

[3] Who's who in France, J. Lafitte., 1994, p. 1054

[4] Carnet d'un journaliste, p. 190

[slate-5] {a b et c} Nicolas de Rabaudy, « C'est quoi, un cuisinier moderne ? », sur slate.fr, 30 avril 2010.

[lho-6] {a et b} N. Lemoine, « Guy Legay tous azimuts », sur lhotellerie-restauration.fr, 19 avril 2001.

[7] « Cussac: le conseiller spécial du film " Les Saveurs du Palais " de passage en Limousin », sur lepopulaire.fr, 16 septembre 2012.

[8] « La pause bistrot des grandes toques », sur leparisien.fr, 7 octobre 2012.

[9] Décret du 29 décembre 2023 portant promotion dans l'ordre national de la Légion d'honneur (lire en ligne)

[10] « Décret du 13 juillet 1999 portant promotion et nomination », sur legifrance.gouv.fr

[11] « Le Chef, le magazine des Chefs de cuisine », sur Le Chef (consulté le 7 août 2020).

[12] J.F. Mesplède, Dictionnaire des cuisiniers, Page d’Écriture, 2010, page ??

[13] Who's who in France, J. Lafitte., 1994, p. 1095

[14] Dominique Diogon, « Guy Legay, l'ancien chef auvergnat du Ritz, livre une vie de palace dans un ouvrage », sur lamontagne.fr, 4 décembre 2018.

[15] Virginie Bourgeon, « 18/07/19 : distinction mondiale pour La Cuisine de Guy Legay aux éditions De Borée », sur centrefrance.com (consulté le 23 septembre 2022).

[16] « Prix du livre MOF - Promotion 2021 », sur meilleursouvriersdefrance.info (consulté le 23 septembre 2022).

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