Guy Legay
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Guy Legay est un chef cuisinier français né à Pontgibaud dans le Puy-de-Dôme en 1939[1].
Biographie[modifier | modifier le code]
Guy Legay entre en apprentissage en 1956 à La Belle meunière à Royat chez Lucien Bon[2]. Le CAP obtenu, il travaille au Casino de Charbonniéres, Maxim's, le Bristol[3]. De 1966 à 1980 il dirige les cuisines du restaurant Ledoyen à Paris. De 1980 à 2000 il est directeur des cuisines de l'hôtel Ritz à Paris[4].
Durant sa carrière il a apporté ses conseils à un grand nombre de ses élèves[évasif] pour remporter les plus grands concours de cuisine nationaux ou internationaux.[réf. nécessaire]
Le guide Michelin lui attribue de 1966 à 2000 deux étoiles[réf. nécessaire]. En 2000 il crée la société Legay cuisine conseil international[5][réf. insuffisante].
Meilleur ouvrier de France en 1972[6], il a formé de nombreux chefs plus de 100 qui pour la plupart sont devenus des cuisiniers étoilés ou Meilleur ouvrier de France[7],[5], comme Michel Roth[8][réf. insuffisante].
Il a reçu le premier trophée de la transmission créé par la revue le Chef[réf. nécessaire]
A fait de nombreux galas tant en France qu'à l'Étranger et sur les plus grands paquebots[évasif] pour la mise en valeur de la cuisine française.[réf. nécessaire]
Conseiller pour le film Les Saveurs du palais[9].
Sélectionneur des candidats de Top Chef
Président de centre pour le concours du MOF, jury dans les grands concours nationaux et internationaux.[réf. nécessaire]
Distinctions[modifier | modifier le code]
- Prix Prosper Montagné 1966 ; Prix pierre Taittinger 1968 ; Prix Trophée National de cuisine 1970 ; Meilleur ouvrier de France en 1972 ; premier lauréat des Ailes de la gastronomie en 1990 ; Médaille de vermeil de la ville de Paris[10]
- Commandeur de l'Ordre national du Mérite, 2005[11]
- Officier des Palmes Académiques,décret du 10 juillet 2015
- Officier de la Légion d'Honneur,1999 [12]
- Commandeur du Mérite agricole[13]
Élèves[modifier | modifier le code]
- Dominique Fonseca MOF
- Michel Roth MOF
- Yves Camdeborde
- Christian Constant
- Christophe Raoux MOF
- Benoit Nicolas MOF
- Jean-Marc Delacourt MOF
- Gabriel Biscay MOF
- Emile Tabourdiau MOF
- Gérard besson MOF
- Laurent Delarbre MOF
- Manuel Martinez MOF
- Jean-François Girardin MOF
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Le Nouvel Art culinaire français, collectif, préfacé par Paul Bocuse[14]
- La cuisine de Guy Legay, éditions De Boré
- Les épicuriennes ,éditions Lamboley
Notes et références[modifier | modifier le code]
- http://www.lechef.com/guy-legay-happy-70-ans/
- Jean Claude Delaygues, Carnet d'un journaliste, Éditions de Borée, 2006, p. 190
- Who's who in France, J. Lafitte., 1994, p. 1054
- Carnet d'un journaliste, p. 190
- https://www.lhotellerie-restauration.fr/lhotellerie/articles/2714_19_Avril_2001/Guy-Legay.html
- Meilleur ouvrier de France 1972
- Les étoilés
- http://www.lechef.com/UN-CLASSIQUE-QUI-ETONNE/
- http://www.lepopulaire.fr/limousin/actualite/departement/haute-vienne/2013/04/28/cussac-le-conseiller-special-du-film-les-saveurs-du-palais-de-passage-en-limousin-1268732.html
- Who's who in France, J. Lafitte., 1994, p. 1095
- http://www.lechef.com/Guy-LegayCommandeur-de-l-Ordre-national-du-merite/
- http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000577164 décret du 13 juillet 1999
- J.F. Mesplède, Dictionnaire des cuisiniers, Page d’Écriture, 2010, page ??
- Le nouvel Art culinaire français
