Acras de morue

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Acras de morue.

Les acras de morue (aussi écrit akras) sont de petits beignets à la morue originaires de Guadeloupe et Martinique. Les acras peuvent être aussi préparés avec d'autres poissons, des crevettes ou avec des légumes. Ils sont servis en apéritif ou en entrée.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Selon le dictionnaire de l'Académie française (neuvième édition), ce terme est emprunté de akara, « beignet de haricots », en yoruba.

Historique[modifier | modifier le code]

Les acras, appelés également marinades aux Antilles (dénomination désormais peu usitée pour éviter la confusion avec la marinade de la cuisine française), sont d'origine africaine. Dans la langue ewe, parlée au Dahomey, ce mot signifie « beignet de légumes ».

Présentation[modifier | modifier le code]

Ces acras se présentent sous la forme de petits beignets. Ils sont généralement servis comme mise en bouche, lors des apéritifs ou en entrée. Ils sont appréciés pour leur légèreté, leur moelleux et leur croustillant[1]. À ce titre, les acras de morue font partie de la gastronomie antillaise.

Ce mets peut être préparé avec d'autres poissons, ou des crevettes, ainsi qu'avec des légumes[2].

Les différents acras (Guadeloupe et Martinique)[modifier | modifier le code]

Actuellement, les acras se sont diversifiés puisqu'on en fait à la langouste, aux oursins, aux crevettes, au thon, aux chaubettes (coquillages), aux titiris. Dans les familles catholiques pratiquantes, le Vendredi saint, jour de jeûne, sont consommés des acras aux légumes, au giraumon (sorte de potiron), et au malanga.

Les beignets européens[modifier | modifier le code]

En Catalogne, en Espagne en général et au Portugal, c'est un mets traditionnel appelé « beignet » (en catalan, bunyols ; en espagnol, buñuelos ; en portugais, pastéis ou bolinhos). Ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée ou parfois comme accompagnement des platos combinados.

Notes et références[modifier | modifier le code]

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