Cocido madrilène
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| Cocido madrilène | |
 Cocido madrilène. | |
| Autre(s) nom(s) | Cocido madrileño |
|---|---|
| Lieu d’origine | Communauté de Madrid,  Espagne
|
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Pois chiches |
| Mets similaires | Cocido, cocido montañés, cocido maragato, cocido de pelotas, cocido andaluz, cocido de Lalín, berza gaditana, cocido lebaniego, cozido à portuguesa |
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Le cocido madrilène (espagnol : cocido madrileño) est une spécialité culinaire typique de la région de Madrid, sorte de pot-au-feu à base de viandes et de légumes[1].
Caractéristiques
Le cocido est une sorte de pot-au-feu, ou de potée à la mode castillane, avec diverses viandes (bœuf, poule, boudin, porc, etc.) et légumes (pois chiches, navets, carottes, chou, pommes de terre, etc.). Comme pour beaucoup de plats ancestraux, il n’y a toutefois pas de recette considérée comme officielle ; les cuisinières avaient généralement coutume d’y ajouter les restes de viande et de légumes de la semaine.
Ce plat d’hiver, qui constitue un repas entier à lui seul, est généralement servi en trois étapes. D’abord, le bouillon avec de fins vermicelles de blé, ensuite, le chou cuit à part et servi dans du tomate frito (sauce tomate préparée avec le bouillon), enfin, les autres légumes, les viandes, les os à moelle et le lard, que l’on mange sur des grosses tartines de pain de campagne grillé.
Notes et références
- (es) Dionisio Pérez Gutiérrez, Guia del buen comer español, Maxtor, , p. 282-288.
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- « Cocido madrilène », sur spain.info (consulté le ).
