« Nasi goreng kambing » : différence entre les versions
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Le Nasi goreng, qui signifie littéralement "riz frit" en Indonesian et en Malay, est comme son nom l'indique un plat de riz frit dans de l'huile, assaisonné de kecap manis (sauce soja sucrée), shallot, garlic, tamarind et de chilli et accompagné d'autres ingrédients, comme de l'oeuf, du chicken et des crevettes. Bien que ce plat soit très emblématique de l'Indonesian[1], il est aussi très populaire en Malaysia, Singapore et aux Netherlands.
Le Nasi goreng est désigné comme "plat national" de l'Indonésie[2][3], mais n'est qu'une des nombreuses composantes de la many other contenders.[4]
Ingrédients
Le Nasi goreng se distingue des autres riz frits asiatiques par l'emploi généreux de sauce soja sucrée et d'épices. Il est également recouvert de krupuk et de bawang goreng (échalotes frites).
Les ingrédients principaux du nasi goreng sont le riz précuit et frit, le kecap manis, sel, ail, shallot, chilli pepper, spring onions, nutmeg, turmeric, vegetable oil, onions, sucre de palme, ginger garlic paste, et des tranches de cucumber et de tomato en garniture. On peut également retrouver du poivre noir, du terasi (pâte de crevette), ou de la sauce de poisson. A l'origine optionnel, l'ajout d'un œuf renomme le plat en nasi goreng spesial (pakai telur).
Condiments
Le Nasi goreng contient des condiments et des garnitures, tels que:
- Bawang goreng: shallot frite
- Kerupuk: chips de crevettes ou emping
- Acar: pickles de légumes
- Sambal: sauce pimentée
Recettes
Il n'existe pas de recette unique du nasi goreng[5]. Les ingrédients basiques sont le riz, un mélange d'épices (bumbu) à base d'échalote, d'ail, de poivre, de sambal, et de sauce soja sucrée. Certaines recettes incluent de la saus tiram (oyster sauce), de l'ang ciu (vin rouge cuisinier chinois), du kecap ikan (fish sauce), ou du kecap inggris (sorte de Worcestershire sauce).
Le Nasi goreng est une variante des nombreux plats de riz frits communs en Indonésie, en Malaisie et à Singapour. Il existe des recettes similaires aux Philippines, le sinangag, et le Riz frit Thai en Thailande.
Indonésie
Dans la plupart des endroits en Indonésie, lenasi goreng est cuit avec de la sauce soja sucrée. Cependant, dans l'est de l'archipel (Sulawesi et Moluques), la sauce soja est absente est remplacée par de la sauce tomate. Cette recette est alors appelée nasi goreng merah (riz frit rougeried rice) ou nasi goreng Makassar d'après le nom de la capitale du sud de Sulawesi. D'autres recettes comme le teri Medan (Medan's anchovy) nasi goreng, n'utilisent pas de kecap manis, conférant au plat une couleur similaire au riz frit chinois ou au chahan Japonais.
Dans la majorité des recettes de nasi goreng, on utilise du poulet et des œufs. Mais il n'est pas rare de trouver d'autres ingrédients: nasi goreng kambing (viande de chèvre), nasi goreng pete/petai (avec des fèves), nasi goreng jamur (champignons), nasi goreng sapi (bœuf), nasi goreng udang (crevettes), nasi goreng seafood (fruits de mers), nasi goreng ikan asin (poisson salé), nasi goreng teri medan (anchois de Medan),nasi goreng kampung[6] et nasi goreng Jawa[7]
Malaisie et Singapour
Le Nasi goreng est très répandu en Malaysia et à Singapore. On peut y trouver de nombreuses recettes, comme le nasi goreng kampung (anchois, poisson,kangkong), nasi goreng USA (œuf et bœuf frits dans une sauce pimentée), nasi goreng pattaya (riz frit enveloppé dans une omelette), nasi goreng ikan masin (poisson salé), nasi goreng seafood (crevettes, calamars, crabe) et nasi goreng belacan. Compte tenu des importantes communautés chinoises, les recettes chinoises de riz frit comme le Yeung Chow concurrencent le nasi goreng.
Pays-Bas
Aux Netherlands, la cuisine indonésienne est très présente, due au passé colonial du pays. Elle est ainsi présente en restauration et en grande distribution. En Flandre, le terme nasi goreng désigne n'importe quel riz frit asiatique en général. Diverses recettes ont été développées, certaines inspirées par l'apport de la cuisine du Suriname. Le Nasi goreng a aussi été transformé en snack appelé nasischijf (Dutch pour "disque de riz").
Galerie
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Nasi goreng with chicken, egg and prawn cracker -
Nasi goreng with shrimp and egg, typical Indonesian breakfast -
Nasi goreng with chicken and egg in Bali -
Nasi goreng with salted fish and egg -
Red nasi goreng in Rantepao, South Sulawesi -
Nasi goreng "Chinese style" in Jakarta -
Nasi goreng "Hong Kong style" in Mataram, Lombok -
Nasi goreng in Singapore -
Mushroom nasi goreng in Yogyakarta -
Nasi goreng seafood in Sandakan, Sabah, East Malaysia
Voir aussi
Références
- Rick Stein, « Indonesian stir-fried rice (Nasi goreng) », sur BBC Food Recipes (consulté le )
- « Nasi Goreng: Indonesia's mouthwatering national dish » (consulté le )
- Todd Watson, « Indonesian cuisine: An unduly underappreciated taste », Inside Investor, (consulté le )
- (en) Barbara Crossette, « Fare of The Country; Spicy Staple of Indonesia », The New York Times, (lire en ligne)
- (en) Andru Jo, « The Indonesians’ nasi goreng recipes », {{Article}} : paramètre «
périodique» manquant, paramètre «date» manquant (lire en ligne) - « Nasi Goreng Kampung », sur Blueband (consulté le )
- « Nasi Goreng Jawa », sur Sajian Sedap (consulté le )