Glacier (métier)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Glacier (homonymie).

Glacier

Code ROME (France)
D1104

Un glacier est un artisan qui produit et parfois commercialise ses propres crèmes glacées, sorbets et entremets glacés.

Hors de France[modifier | modifier le code]

En France[modifier | modifier le code]

Cette section ne cite pas suffisamment ses sources (novembre 2009). Pour l'améliorer, ajouter en note des références vérifiables ou les modèles {{Référence nécessaire}} ou {{Référence souhaitée}} sur les passages nécessitant une source.

Législation[modifier | modifier le code]

La profession étant réglementée, l'appellation « maître-artisan glacier » et « maître glacier » est réglementé par le décret no 98-247 du 2 avril 1998 modifié relatif à la qualification artisanale et au répertoire des métiers. La mention « glace artisanale » interdit l'utilisation de poudres et d'appareils prêts à l'emploi fabriqués par des entreprises industrielles. À ce sujet un Code des pratiques loyales en glacerie, existant depuis 2000 et mis à jour en 2008, permet de faire la distinction entre les glaces et les desserts glacés notamment et d'informer de façon objective ainsi les consommateurs de la qualité des produits fabriqués dans le respect de l'Art.

Formation[modifier | modifier le code]

Une formation facultative peut s'effectuer dans un Centre de formation d'apprentis (CFA) émanant d'organismes consulaires comme les chambres de métiers et de l'artisanat du niveau V (CAP glacier-fabricant), niveau IV (BTM), ou niveau III (BM).

Fédération[modifier | modifier le code]

L'organisation professionnelle est représentée par la Confédération nationale des glaciers de France (CNGF) qui a mis en place un groupe de travail comportant des professionnels et des experts afin de rédiger le Guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) spécifique au fabricant de glace : ce dernier a été validé par les administrations compétentes dès 1998 et sert d'outil afin de mettre en pratique les bonnes pratiques au sein de l'entreprise pour garantir ainsi la salubrité et la sécurité des produits fabriqués.

Commerce[modifier | modifier le code]

Ce secteur commercial de la glacerie est en pleine mutation : la consommation de glaces se désaisonnalise en France, les gammes s'élargissent et les influences du moment (allégations nutritionnelles) sont des paramètres importants même si la glace reste avant tout un produit festif. Les consommateurs sont en effet de plus en plus exigeants quant à la qualité et l'origine des matières premières agricoles utilisées, le savoir-faire artisanal et au large choix.

Quant à la glace par rapport au dernier Plan national nutrition santé, le plaisir de consommer des fruits et légumes se retrouve agréablement dans les sorbets et glaces. Les adeptes des régimes par nécessité ou par choix délibéré ont fait réagir certains professionnels qui désormais limitent les matières grasses ou/ou les sucres ajoutés par substitution et/ou renfort en fruits par exemple. Il s'agit bien évidemment de marchés de niche mais la profession s'adapte aux besoins des consommateurs.

Liens externes[modifier | modifier le code]