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La bourguignotte est un casquebourguignon à l'origine, comme son nom l'indique. Variante de la salade du XVe siècle, dépourvue de visière mais munie d'une crête et d'oreillères articulées, elle s'adjoindra des jouées au XVIe. Un nasal viendra encore la compléter sous Louis XIII et elle prendra le nom de polonaise.
