Aller au contenu

« Algue alimentaire » : différence entre les versions

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Navigation interactive dans l’historique
← Modification précédenteModification suivante →
Contenu supprimé Contenu ajouté
VisuelWikicode
petit detail
BerAnth (discuter | contributions)
39 266 modifications
Patrouille RC : Révocation des modifications de 37.71.8.202 (retour à la dernière version de Lionel Allorge) ; Vandalisme
Ligne 1 : Ligne 1 :
[[Fichier:Korean soup-Miyeokguk-01.jpg|thumb||Soupe d'algues aux oursins, Corée]]
Une '''algue alimentaire''' est une [[algue]] comestible qui a une vocation alimentaire directe (légume, condiment consommé cru ou cuit, ingrédient dans un [[produit alimentaire]] élaboré, [[complément alimentaire]]) et indirecte (PAI ou « Produit Alimentaire Intermédiaire » réalisé à partir de l’extraction de certaines substances à partir des algues). Les algues comestibles sont traditionnellement consommées comme [[fruits de mer]] en [[Asie du Sud-Est]] où elles sont cultivées depuis le {{Ve siècle}}<ref name="heds">{{Lien web|url=http://www.heds-ge.ch/diet/encyclopedie/algues_09.pdf|titre=Les algues, le trésor de la mer|auteur=Géraldine Demoulain, Céline Leymergie|date=juin 2009|site=Haute école de santé de Genève}}</ref>, l’[[industrie agroalimentaire]] a découvert leurs propriétés physico-chimiques depuis le milieu du {{XXe siècle}} pour réaliser des [[additifs alimentaires]] à base d'[[alginate]], d'[[agar-agar]], de [[carraghénane]] ou d'[[hydrocolloïde]] principalement utilisés comme gélifiants-texturants, épaississants, émulsifiants ou stabilisants.

Véritables « légumes de la mer » composés de 70 % à 90 % d'eau, soit moins que les légumes terrestres, elles sont riches en minéraux (elles stockent notamment davantage<ref name="Nutrition">{{Article|langue=en|auteur=Paul MacArtain, Christopher I.R. Gill, Mariel Brooks, Ross Campbell, Ian R. Rowland|titre=Nutritional value of edible seaweeds|périodique=Nutrition Reviews|date=2007|volume=65|numéro=12|pages=535-543|url texte=}}</ref> de calcium, de magnésium et de fer que les plantes terrestres), oligoéléments, vitamines (vitamine A, C, et E, [[provitamine A]] pour les algues rouges, [[vitamine B12]] pour ''[[Porphyra umbilicalis]]'' ou ''[[Chlorella]] '' qui en sont une des rares sources végétales<ref>{{Lien web|url=http://www.futura-sciences.com/fr/doc/t/botanique/d/les-algues-premiere-lignee-vegetale_523/c3/221/p12/|titre=Les algues, végétaux aquatiques|auteur=Claire König|date=4 septembre 2005|site=[[Futura-Sciences]]}}</ref>), mais leur intérêt nutritionnel pour ces nutriments est variable en fonction de leur digestibilité et de leur [[Assimilation (biologie)|assimilation]]<ref>Les polysaccahrides des algues, en se fixant sur les protéines, les polyphénols en inhibant les enzymes digestives ([[trypsine]], [[chymotrypsine]], [[pepsine]]), empêchent une bonne assimilation.</ref>. Elles sont également riches en fibres et contiennent, contrairement aux plantes terrestres, de la {{Lien|fr=protéine complète|lang=en|trad=Complete protein|texte=protéine complète}} avec tous les [[acides aminés essentiels]]<ref>{{Article|auteur=Joëlle Fleurence, J.L. Guéant|titre=Les algues : une nouvelle source de protéines|périodique=Biofutur|date=1999|volume=|numéro=191|pages=32-36|url texte=}}</ref>.

L'algue comestible peut aussi bien être de rive ou de fond, une [[macroalgue]] qu'une [[microalgue]] et appartient au groupe des [[algues vertes]] (les plus consommées sont la [[laitue de mer]], l'[[ao nori]] et l’[[ulve]]), [[algues rouges]] ([[dulse]], [[nori]] et [[carraghénane]]s), [[algues brunes]] ([[wakamé]], [[kombu]], [[aramé]] ou [[Himanthalia elongata|haricot de mer ou spaghetti de mer]]) et [[algues bleues]] (principalement la [[spiruline]])<ref name="heds"/>.

== Réglementation européenne ==
Au niveau de la réglementation européenne, les algues alimentaires sont considérées comme des [[Nouveaux aliments]] ou « Novel food ». Leur consommation étant négligeable voire nulle au sein de la Communauté européenne avant le 15 mai 1997, date de la mise en place de la réglementation (CE) 258/1997, leur mise sur le marché doit être valider par le panel NDA (Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies)<ref>{{Lien web |langue= fr |titre= EFSA, nutrition |url= http://www.efsa.europa.eu/fr/panels/nda.htm?wtrl=01 |site= EFSA, Nutrition : panel NDA}}</ref> de la [[Autorité européenne de sécurité des aliments|EFSA]] (European Food Security Authority)<ref>{{Lien web |langue= fr |titre= EFSA |url= http://www.efsa.europa.eu/fr |site= Europa.eu}}</ref>.

L’algue doit répondre à des critères toxicologiques (teneur en métaux lourds et iode) et microbiologiques précis.

Depuis le 10 février 2014, 24 algues sont autorisées à la consommation en France (8 algues brunes, 11 algues rouges, 2 algues vertes et 3 microalgues)<ref>[http://www.ceva.fr/fre/S-INFORMER/ALGUES-ALIMENTAIRES/Documents-Syntheses/France-Synthese-au-18-09-2012 Réglementation Française], Données du [[Centre d'étude et de valorisation des algues]]</ref>.

Des produits isolés à partir des algues doivent aussi bénéficier d’une autorisation : l’huile extraite de [[Schizochytrium]] a reçu une autorisation de mise sur le marché<ref>{{Lien web |langue= en |titre= Scientific Opinion on the extension of use for DHA and EPA-rich algal oil from Schizochytrium sp. as a Novel Food ingredient |url= http://www.efsa.europa.eu/fr/efsajournal/pub/3843.htm |date= 18 septembre 2014 |site= EFSA}}</ref>.

== Économie ==
== Économie ==
Sur les 15 millions de tonnes d'[[Algoculture|algues produites]] chaque année dans le monde, 75 % sont destinées à l'alimentation<ref name="alg">{{Lien web|url=http://www.lemonde.fr/vous/article/2012/07/20/les-bienfaits-meconnus-des-algues_1736369_3238.html|titre=Les bienfaits méconnus des algues|auteur=Pascale Santi|date=20 juillet 2012|site=lemonde.fr}}</ref>, la majorité (près de 63 %) étant produite par la [[Chine]] et correspond à 33 % de [[Laminaria|Laminaires]] consommés en légumes, 22 % d’''{{Lien|fr=Eucheuma|lang=en}}'' et 12 % de ''{{Lien|fr=Kappaphycus alvarezii|lang=en}}'' utilisés en PAI<ref>Département des pêches et de l’aquaculture de la [[Food and agriculture organization]], « [http://www.fao.org/docrep/013/i1820f/i1820f.pdf La situation mondiale des pêches et de l'aquaculture] », 2010, p.20-24</ref>.

La [[France]] produit annuellement {{formatnum:71000}} tonnes d'algues, {{formatnum:65000}} par des navires [[goémonier]], 6000 par des récoltants à pied de [[goémon]]s poussant en mer, goémons de rive ou goémons épaves, 50 tonnes par l’aquaculture, ce qui la situe au {{10e}} rang mondial. Elle consomme environ {{formatnum:180000}} en équivalent frais
(import et export) d'algues essentiellement utilisées dans l’industrie des [[colloïde]]s alimentaires présente en
[[Bretagne]], ce qui la place au {{9e}} rang mondial (chiffres 2011)<ref>Bretagne Développement Innovation, [http://www.bretagne.fr/internet/upload/docs/application/pdf/2012-10/12_dimer_spech_5.pdf Programme BREIZH’ALG Développer le secteur de l'algue alimentaire en Bretagne], étude de marché et d’opportunité économique relative
au secteur de l’algue alimentaire en France, en Europe et à l’international, septembre 2012, p.26</ref>.

== Conservation ==
Récoltées sur l'[[estran]], elles doivent être rincées à l'eau de mer ou à l'eau douce pour retirer le sable, les petits coquillages. Les principaux modes de conservation sont :
* [[salaison]] ou [[saumure]],
* séchage sous forme de paillettes,
* congélation.

== Profil nutritionnel ==
Composition pour 100 grammes d'algue fraîche :
{| class="wikitable" border="1"
|-
! Composant
! Teneur
|-
| Eau
| align="right"| 90,5 g
|-
| Protéines
| align="right"|5,9 g
|-
| Glucides
| align="right"| 2,1 g
|-
| Lipides
| align="right"| 0,4 g
|-
| Iode
| align="right"| 50,0 μg
|}

Leur {{Lien|fr=analyse nutritionnelle|lang=en|trad=Nutrition analysis|texte=analyse nutritionnelle}} est similaire à celle des légumes.

Profil nutritionnel moyen (en pourcentage de matière sèche)<ref name="Nutrition"/> :
* protéines : 20 % (de 8 à 35 % selon les [[espèce]]s de macroalgue, le stade physiologique et la période de récolte, 60 % chez la [[spiruline]]),
* glucides : 53 %, dont 35 à 40 % de fibres (jusqu'à 87 % dans les algues brunes, dont plus de la moitié sont solubles)<ref>{{Article|auteur=M. Lahaye, B. Kaeffer|titre=Les fibres algales|périodique=Cahier Nutrition Diététique|date=1997|volume=32|numéro=2|pages=90-99|url texte=}}</ref>,
* lipides : 2 % (de 1 à 5 %), surtout des [[acides gras polyinsaturés]],
* minéraux : 25 % (de 1 à 11 % de potassium, de 2 à 6 % de sodium, de 3 à 9 % de chlore).

== Bénéfices potentiels pour la santé et risques ==
Des recherches préliminaires donnent à penser que certaines algues alimentaires exercent une activité anti-cancéreuse (action des {{Lien|fr=fucoïdanes|lang=en|trad=Fucoidan|texte=fucoïdanes}}<ref>{{Article|langue=en|auteur=A Cumashi et col|titre=A comparative study of the anti-inflammatory, anticoagulant, antiangiogenic, and antiadhesive activities of nine different fucoidans from brown seaweeds|périodique=Glycobiology |date=2007|volume=17|numéro=5|pages=541-542|url texte=}}</ref>), anti-inflammatoire (rôle du sélénium, du zinc, du cuivre) et antioxydante ([[fucoxanthine]], [[phycoérythrine]], [[catéchine]])<ref>{{Article|langue=en|auteur=HC Shin et col|titre=An antioxidative and anti-inflammatory agent for potential treatment of osteoarthritis from Ecklonia cava|périodique=Archives of Pharmaceutical Research|date=2006|volume=29|numéro=2|pages=165-171|url texte=}}</ref>.

Leur richesse en fibres est favorable au [[transit intestinal]], procure un sentiment de [[satiété]] utilisé dans les régimes d'[[amaigrissement]] et aurait un rôle [[Cholestérolémie|hypocholestérolémiant]] et [[Pression artérielle|hypotensif]]<ref>{{Article|langue=en|auteur=A. Jiménez-Escrig, F.J. Sánchez-Muniz|titre=Dietary fibre from edible seaweeds : Chemical structure, physicochemical properties and effects on cholesterol metabolism|périodique=Nutrition Research|date=2000|volume=20|numéro=4|pages=585-598|url texte=}}</ref>.

Les algues alimentaires sont des [[Bioconcentration|espèces bioaccumulatrices]] de pesticides ou de [[métaux lourds]] (cadmium et surtout arsenic), leur récolte dans une région polluée entraîne des risques pour la santé humaine. Aussi les autorités sanitaires sont amenées à émettre des recommandations sur la teneur maximale autorisée de ces contaminants dans les algues alimentaires<ref name="heds"/>.

== Liste d'algues comestibles ==
Selon la FAO, 145 espèces d’algues seraient régulièrement consommées dans le monde<ref>{{Lien web |langue= fr |titre= Alimentation : découvrez les propriétés nutritives de sept espèces d’algues |url= http://www.nationalgeographic.fr/11653-alimentation-decouvrez-les-proprietes-nutritives-de-sept-especes-dalgues/ |date= 8 juillet 2014 |site= National Geographic}}</ref>. On peut compter parmi celles-ci :
* ''[[Alaria esculenta]]'' (dabberlocks, winged kelp (en))
* ''[[Arthrospira]]'' (''A. platensis'') (spiruline (fr) / spirulina (en))
* ''[[Callophyllis]]'' (''C. variegata'') (carola (en))
* ''[[Caulerpa]]'' (''C. lentillifera et C. racemosa'') (caulerpe, raisins de mer (fr) / green caviar, sea grape (en) / [[umi-budō]] (jap))
* ''[[Chlorella]]'' (chlorelle (fr))
* ''[[Chondrus crispus]]'' (goémon blanc (fr) / Irish moss (en) / carragheen (ga))
* ''[[Cladosiphon okamuranus]]'' ([[mozuku]] (jap))
* ''[[Durvillaea antarctica]]'' (cochayuyo (cl))
* ''[[Eisenia bicyclis]]'' (sea oak (en) / [[arame]] (jap))
* ''[[Eucheuma]]'' (''E. spinosum'' et ''E. cottonii'')
* ''[[Fucus spiralis]]'' (focus spiralé (fr) / spiral wrack (en))
* ''[[Fucus vesiculosus]]'' (fucus, varech vésiculeux (fr) / bladder wrack (en))
* ''[[Gracilaria]]'' (''G. edulis'' et ''G. corticata'') ([[ogonori]] (jap))
* ''[[Gelidiella acerosa]]''
* ''[[Himanthalia elongata]]'' (haricot, spaghetti de mer (fr) / thongweed, sea thong, sea spaghetti (en))
* ''[[Hypnea]]''
* ''[[Laminaria digitata]]'' (laminaire digitée, fouet des Sorcières (fr) / oarweed (en))
* ''[[Mastocarpus stellatus]]'' (false Irish moss (en))
* ''[[Palmaria palmata]]'' (goémon à vache, dulse (fr) / dulse (en))
* ''[[Pelvetia canaliculata]]''
* ''[[Porphyra]]'' (''P. umbilicalis'', purple laver (en)) (laver (en) / [[(nori]] (jap))
* ''[[Saccharina japonica]]'' (dashi kombu (jap))
* ''[[Saccharina latissima]]'' (laminaire sucrée, baudrier de Neptune (fr) / sugar kelp, sea belt, Devil’s apron (en))
* ''[[Salicorne d'Europe]]'' (''Salicornia europaea'')
* ''[[Sargassum]]'' (''S. echinocarpum'', ''S. cinetum'', ''S. vulgare'', ''S. swartzii'', ''S. myriocysum'') (sargasse (fr))
* ''[[Sargassum fusiforme]]'' (hijiki, hiziki (jap))
* ''[[Ulva intestinalis]]'' (gutweed, grass kelp (en))
* ''[[Ulva lactuca]]'' (laitue de mer (fr) / sea lettuce, green laver (en))
* ''[[Undaria pinnatifida]]'' (fougère des mers (fr) / sea mustard (en) / [[wakame]] (jap))

<gallery>
File:Umibudou at Miyakojima01s3s2850.jpg|« [[Caulerpa lentillifera|Raisins de la mer]] »
File:Nori.jpg|Feuilles grillées de [[nori]] utilisées pour envelopper les [[sushi]]
File:Kombu.jpg|''[[Kombu]]''
</gallery>

== Notes et références ==
{{Références}}

== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Centre d'étude et de valorisation des algues]]
* [[Algoculture]]

=== Liens externes ===
* {{en}}[http://www.fao.org/docrep/006/y4765e/y4765e00.htm#Contents A guide to the seaweed industry] Guide [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]] 2003
* L'utilisation des algues était déjà évoquée en 1920 :{{-}}[http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k583072x.r L'utilisation des algues marines] sur [[L'Ouest-Éclair]] le 11 juin 1920.
* L'utilisation des algues était déjà évoquée en 1920 :{{-}}[http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k583072x.r L'utilisation des algues marines] sur [[L'Ouest-Éclair]] le 11 juin 1920.


Version du 1 décembre 2015 à 17:00

Soupe d'algues aux oursins, Corée

Une algue alimentaire est une algue comestible qui a une vocation alimentaire directe (légume, condiment consommé cru ou cuit, ingrédient dans un produit alimentaire élaboré, complément alimentaire) et indirecte (PAI ou « Produit Alimentaire Intermédiaire » réalisé à partir de l’extraction de certaines substances à partir des algues). Les algues comestibles sont traditionnellement consommées comme fruits de mer en Asie du Sud-Est où elles sont cultivées depuis le Ve siècle[1], l’industrie agroalimentaire a découvert leurs propriétés physico-chimiques depuis le milieu du XXe siècle pour réaliser des additifs alimentaires à base d'alginate, d'agar-agar, de carraghénane ou d'hydrocolloïde principalement utilisés comme gélifiants-texturants, épaississants, émulsifiants ou stabilisants.

Véritables « légumes de la mer » composés de 70 % à 90 % d'eau, soit moins que les légumes terrestres, elles sont riches en minéraux (elles stockent notamment davantage[2] de calcium, de magnésium et de fer que les plantes terrestres), oligoéléments, vitamines (vitamine A, C, et E, provitamine A pour les algues rouges, vitamine B12 pour Porphyra umbilicalis ou Chlorella qui en sont une des rares sources végétales[3]), mais leur intérêt nutritionnel pour ces nutriments est variable en fonction de leur digestibilité et de leur assimilation[4]. Elles sont également riches en fibres et contiennent, contrairement aux plantes terrestres, de la protéine complète (en) avec tous les acides aminés essentiels[5].

L'algue comestible peut aussi bien être de rive ou de fond, une macroalgue qu'une microalgue et appartient au groupe des algues vertes (les plus consommées sont la laitue de mer, l'ao nori et l’ulve), algues rouges (dulse, nori et carraghénanes), algues brunes (wakamé, kombu, aramé ou haricot de mer ou spaghetti de mer) et algues bleues (principalement la spiruline)[1].

Réglementation européenne

Au niveau de la réglementation européenne, les algues alimentaires sont considérées comme des Nouveaux aliments ou « Novel food ». Leur consommation étant négligeable voire nulle au sein de la Communauté européenne avant le 15 mai 1997, date de la mise en place de la réglementation (CE) 258/1997, leur mise sur le marché doit être valider par le panel NDA (Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies)[6] de la EFSA (European Food Security Authority)[7].

L’algue doit répondre à des critères toxicologiques (teneur en métaux lourds et iode) et microbiologiques précis.

Depuis le 10 février 2014, 24 algues sont autorisées à la consommation en France (8 algues brunes, 11 algues rouges, 2 algues vertes et 3 microalgues)[8].

Des produits isolés à partir des algues doivent aussi bénéficier d’une autorisation : l’huile extraite de Schizochytrium a reçu une autorisation de mise sur le marché[9].

Économie

Sur les 15 millions de tonnes d'algues produites chaque année dans le monde, 75 % sont destinées à l'alimentation[10], la majorité (près de 63 %) étant produite par la Chine et correspond à 33 % de Laminaires consommés en légumes, 22 % d’Eucheuma et 12 % de Kappaphycus alvarezii utilisés en PAI[11].

La France produit annuellement 71 000 tonnes d'algues, 65 000 par des navires goémonier, 6000 par des récoltants à pied de goémons poussant en mer, goémons de rive ou goémons épaves, 50 tonnes par l’aquaculture, ce qui la situe au 10e rang mondial. Elle consomme environ 180 000 en équivalent frais (import et export) d'algues essentiellement utilisées dans l’industrie des colloïdes alimentaires présente en Bretagne, ce qui la place au 9e rang mondial (chiffres 2011)[12].

Conservation

Récoltées sur l'estran, elles doivent être rincées à l'eau de mer ou à l'eau douce pour retirer le sable, les petits coquillages. Les principaux modes de conservation sont :

Profil nutritionnel

Composition pour 100 grammes d'algue fraîche :

Composant Teneur
Eau 90,5 g
Protéines 5,9 g
Glucides 2,1 g
Lipides 0,4 g
Iode 50,0 μg

Leur analyse nutritionnelle (en) est similaire à celle des légumes.

Profil nutritionnel moyen (en pourcentage de matière sèche)[2] :

  • protéines : 20 % (de 8 à 35 % selon les espèces de macroalgue, le stade physiologique et la période de récolte, 60 % chez la spiruline),
  • glucides : 53 %, dont 35 à 40 % de fibres (jusqu'à 87 % dans les algues brunes, dont plus de la moitié sont solubles)[13],
  • lipides : 2 % (de 1 à 5 %), surtout des acides gras polyinsaturés,
  • minéraux : 25 % (de 1 à 11 % de potassium, de 2 à 6 % de sodium, de 3 à 9 % de chlore).

Bénéfices potentiels pour la santé et risques

Des recherches préliminaires donnent à penser que certaines algues alimentaires exercent une activité anti-cancéreuse (action des fucoïdanes (en)[14]), anti-inflammatoire (rôle du sélénium, du zinc, du cuivre) et antioxydante (fucoxanthine, phycoérythrine, catéchine)[15].

Leur richesse en fibres est favorable au transit intestinal, procure un sentiment de satiété utilisé dans les régimes d'amaigrissement et aurait un rôle hypocholestérolémiant et hypotensif[16].

Les algues alimentaires sont des espèces bioaccumulatrices de pesticides ou de métaux lourds (cadmium et surtout arsenic), leur récolte dans une région polluée entraîne des risques pour la santé humaine. Aussi les autorités sanitaires sont amenées à émettre des recommandations sur la teneur maximale autorisée de ces contaminants dans les algues alimentaires[1].

Liste d'algues comestibles

Selon la FAO, 145 espèces d’algues seraient régulièrement consommées dans le monde[17]. On peut compter parmi celles-ci :

Notes et références

  1. ↑ a b et c Géraldine Demoulain, Céline Leymergie, « Les algues, le trésor de la mer », sur Haute école de santé de Genève,
  2. ↑ a et b (en) Paul MacArtain, Christopher I.R. Gill, Mariel Brooks, Ross Campbell, Ian R. Rowland, « Nutritional value of edible seaweeds », Nutrition Reviews, vol. 65, no 12,‎ , p. 535-543
  3. ↑ Claire König, « Les algues, végétaux aquatiques », sur Futura-Sciences,
  4. ↑ Les polysaccahrides des algues, en se fixant sur les protéines, les polyphénols en inhibant les enzymes digestives (trypsine, chymotrypsine, pepsine), empêchent une bonne assimilation.
  5. ↑ Joëlle Fleurence, J.L. Guéant, « Les algues : une nouvelle source de protéines », Biofutur, no 191,‎ , p. 32-36
  6. ↑ « EFSA, nutrition », sur EFSA, Nutrition : panel NDA
  7. ↑ « EFSA », sur Europa.eu
  8. ↑ Réglementation Française, Données du Centre d'étude et de valorisation des algues
  9. ↑ (en) « Scientific Opinion on the extension of use for DHA and EPA-rich algal oil from Schizochytrium sp. as a Novel Food ingredient », sur EFSA,
  10. ↑ Pascale Santi, « Les bienfaits méconnus des algues », sur lemonde.fr,
  11. ↑ Département des pêches et de l’aquaculture de la Food and agriculture organization, « La situation mondiale des pêches et de l'aquaculture », 2010, p.20-24
  12. ↑ Bretagne Développement Innovation, Programme BREIZH’ALG Développer le secteur de l'algue alimentaire en Bretagne, étude de marché et d’opportunité économique relative au secteur de l’algue alimentaire en France, en Europe et à l’international, septembre 2012, p.26
  13. ↑ M. Lahaye, B. Kaeffer, « Les fibres algales », Cahier Nutrition Diététique, vol. 32, no 2,‎ , p. 90-99
  14. ↑ (en) A Cumashi et col, « A comparative study of the anti-inflammatory, anticoagulant, antiangiogenic, and antiadhesive activities of nine different fucoidans from brown seaweeds », Glycobiology, vol. 17, no 5,‎ , p. 541-542
  15. ↑ (en) HC Shin et col, « An antioxidative and anti-inflammatory agent for potential treatment of osteoarthritis from Ecklonia cava », Archives of Pharmaceutical Research, vol. 29, no 2,‎ , p. 165-171
  16. ↑ (en) A. Jiménez-Escrig, F.J. Sánchez-Muniz, « Dietary fibre from edible seaweeds : Chemical structure, physicochemical properties and effects on cholesterol metabolism », Nutrition Research, vol. 20, no 4,‎ , p. 585-598
  17. ↑ « Alimentation : découvrez les propriétés nutritives de sept espèces d’algues », sur National Geographic,

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Algue_alimentaire&oldid=120967808 ».