Volvaire volvacée

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Volvariella volvacea de son nom vernaculaire en français la volvaire volvacée, volvaire cultivée ou volvaire asiatique, est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des plutéacées et du genre Volvariella.

Description du sporophore[modifier | modifier le code]

C'est un champignon très proche de Volvariella speciosa :

  • Chapeau gris-brun clair, fonçant avec l'âge,
  • Lames claires, rosissant par la sporée (contrairement aux amanites),
  • Volve bien entendu, comme son nom l'indique deux fois,
  • Pied élancé, ne portant pas d'anneau,
  • Odeur raphanoïde.

Habitat[modifier | modifier le code]

En Europe, cette volvaire pousse principalement à l'automne, parfois tardivement, en terrain dégagé, sur des substrats riches en azote (terrains fumés, compost, dechets ménagers, sciure ou copeaux etc.)

Comestibilité et culture[modifier | modifier le code]

Récolte de spécimens jeunes

C'est un champignon comestible assez estimé.

L'espèce est cultivée en Asie de l'est et du sud-est, et particulièrement appréciée dans la cuisine chinoise et plus généralement asiatique. On l'appelle cǎogū (草菇, lit. "champignon de paille") en chinois et nấm rơm en vietnamien.

On la trouve souvent fraîche en Asie, mais en conserves ou séchée hors des pays cultivateurs.

Espèces proches et confusions possibles[modifier | modifier le code]

Volvariella volvacea n'est proche que des autres volvaires mais son aspect peut prêter à confusion avec des amanites mortelles, notamment l'amanite phalloïde. Le port, la couleur et même l'odeur peuvent se ressembler mais deux critères sont déterminants : l'amanite phalloïde porte un anneau et possède des lames immuablement blanches, ce qui n'est le cas d'aucune volvaire.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]