Smoked-meat

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
(Redirigé depuis Sandwich à la viande fumée)
Aller à : navigation, rechercher
Un smoked-meat.

Le smoked-meat (les rectifications de 1990 admettent l'orthographe soudée smokedmeat) est un plat québécois se présentant sous la forme d'un sandwich composé de pain de seigle, de moutarde sucrée et de viande fumée. La viande utilisée se rapproche du corned-beef, bien qu'il y ait une différence significative entre les deux, et du pastrami et du porc.

Terminologie[modifier | modifier le code]

Le terme smoked-meat est parfois remplacé par les périphrases génériques sandwich au boeuf mariné, sandwich à la viande fumée et sandwich au boeuf fumé. Le Grand dictionnaire terminologique privilégie toutefois l'emploi des termes smoked-meat et sandwich au smoked-meat, considérant que les périphrases précédemment mentionnées sont trop vagues[1]. On notera au passage que le nom masculin smoked-meat peut s'écrire avec ou sans trait d'union.

Origines[modifier | modifier le code]

Ce plat est d'origine est-européenne. Il semblerait qu'il ait été introduit au Québec par l'immigration d'un grand nombre de Juifs à Montréal. Ceci s'applique aussi au bagel de style montréalais. Les sandwichs à la viande fumée sont servis dans nombre de restaurants célèbres de Montréal (Schwartz's, Lester's, Ben's, Dunn's, Briskets et le Main Deli) et de Québec (Brynd Smoked Meat) et chez Joe Smoked Meat ; on peut également y acheter ces produits à emporter, assurant une année de dégustation[pas clair].

Ancrage montréalais et internationalisation[modifier | modifier le code]

Plusieurs restaurateurs ont offert au Main Deli et à Schwartz's d'ouvrir des franchises dans diverses villes nord-américaines[réf. nécessaire], mais les propriétaires ont toujours refusé [2]. Le 5 mars 2012, le restaurant a été vendu au couple René Angélil et Céline Dion qui n'ont pas l'intention de faire des modifications à ce restaurant[3]. Toutefois, on peut acheter de la viande fumée chez Schwartz's. Elle est aussi proposée par plusieurs chaînes de restauration rapide, dont Jay C's, La Belle Province et Nickels.

On trouve aujourd'hui la viande fumée partout au Québec et non plus seulement en région montréalaise. Plusieurs restaurants étrangers ont commencé à commercialiser la viande fumée à l'extérieur du Québec, sa popularité augmentant donc corrélativement.[réf. nécessaire]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. http://gdt.oqlf.gouv.qc.ca/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=8359098
  2. Franchises en 2012 ? - CBC - Bérengère Lepetit - 06.02.2012
  3. Schwartz's officiellement acheté par René Angélil et la famille Nakis - Radio-Canada avec La Presse canadienne - 05.03.2012

Le Journal le Devoir,Montreal, Canada," Le restaurant Ben's ferme ses portes",Edition du 16 décembre 2006, Fran çois Desjardins Le Journal le Devoir,Montréal, Canada, " le restaurant Ben's sera démoli" ,Edition du 5 juin 2008, Jeanne Corriveau