Riz cargo

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Riz cargo

Le riz cargo, appelé aussi riz brun ou riz complet, est un riz décortiqué, c'est-à-dire que le riz brut (paddy) a été débarrassé de sa balle, ses enveloppes extérieures ou glumelles adhérentes non comestibles. Son son et son germe sont toujours présents, alors que sa couleur est beige.

Il est constitué par le grain entier qui a conservé une pellicule brunâtre qui constitue le son de riz (formé du péricarpe du fruit et du tégument de la graine intimement soudés pour former le caryopse), ainsi que le germe. C'est un type de grain entier. Il est plus dur à mastiquer que le riz blanc et rancit plus rapidement, mais est plus digeste et a plus de valeur nutritive, car le son de riz est riche en éléments recherchés dans certains régimes diététiques : fibres, vitamines B1 et B6, fer, magnésium, potassium, tandis que le germe apporte des acides gras et des protéines et que la couche à aleurone apporte des éléments qui inhibent l'angiotensine ayant une influence dans le développement de l'hypertension artérielle et l'athérosclérose[1].

Sa cuisson est facilitée par un trempage préalable.

En Asie, il est associé à la pauvreté et aux temps de guerre. En Amérique du Nord, il est souvent associé à l'alimentation santé (en).

Il est appelé :

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Genmaicha

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Satoru Eguchi & al., « Brown Rice and Cardiovascular Protection », FASEB (Federation of American Societies for Experimental Biology),‎ avril 2010 (consulté le 6 mai 2010)