Fromage à pâte molle à croûte fleurie

Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque, par affinage en cave, l'apparition d'une croûte.

Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui, au moment de sa fabrication, ne subit ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage.

Le terme à croûte fleurie s'applique à un fromage dont la croûte est couverte de penicillium, ce qui lui donne un aspect duveteux blanc.

Le moulage du fromage de brie.

Le saint-marcellin.

Le saint-félicien.

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Voir aussi

• Types de pâtes de fromage

• Fromages à pâte molle à croûte lavée