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« Cèpe » : différence entre les versions

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'''Cèpe''' est un [[nom vernaculaire]] ambigu en français, pouvant désigner plusieurs [[espèce]]s différentes de [[champignon]]s. Ce sont principalement des ''[[Boletus]]'' comestibles<ref name = meyer/> au pied obèse orné d'un réseau, dont les pores blancs deviennent jaunes avec l'âge<ref>{{ouvrage|auteur=Jean-Marie Polese|titre=Champignons de France|éditeur=éditions Artemis|date=2007|passage=148}}</ref>, mais le mot cèpe est aussi utilisé pour désigner d'autres [[bolet]]s, notamment au [[Canada]] (comme ''[[Boletus chippewaensis]]''<ref>Yves Lamoureux, [http://www.mycomontreal.qc.ca/portraits/clavipes.htm Les Cèpes du Québec]</ref>). Tous ne sont pas digestes, comme le [[Cèpe diabolique]] plus connu sous le nom de [[Bolet Satan]]<ref name="Houdou"/>.
'''Cèpe''' est un [[nom vernaculaire]] ambigu en français, pouvant désigner plusieurs [[espèce]]s différentes de [[champignon]]s. Ce sont principalement des ''[[Boletus]]'' comestibles<ref name = meyer/> au pied obèse orné d'un réseau, dont les pores blancs deviennent jaunes avec l'âge<ref>{{ouvrage|auteur=Jean-Marie Polese |titre=Champignons de France| éditeur=[[Éditions Artémis]] |année=2007 |passage=148}}.</ref>, mais le mot cèpe est aussi utilisé pour désigner d'autres [[bolet]]s, notamment au [[Canada]] (comme ''[[Boletus chippewaensis]]''<ref>Yves Lamoureux, [http://www.mycomontreal.qc.ca/portraits/clavipes.htm Les Cèpes du Québec], [[Cercle des mycologues de Montréal|mycomontreal.qc.ca]].</ref>). Tous ne sont pas digestes, comme le [[Cèpe diabolique]] plus connu sous le nom de [[Bolet Satan]]<ref name="Houdou" />.


[[Fichier:Pyrénées - Marchandes de ceps (i.e. cèpes) à Pau - Fonds Ancely - B315556101 A PINGRET 005.jpg|vignette|Marchandes de cèpes à Pau (Pyrénées). Peinture d'[[Édouard Pingret]] de 1834]]
[[Fichier:Pyrénées - Marchandes de ceps (i.e. cèpes) à Pau - Fonds Ancely - B315556101 A PINGRET 005.jpg|vignette|Marchandes de cèpes à Pau (Pyrénées). Peinture d'[[Édouard Pingret]] de 1834.]]


== Étymologie et histoire ==
== Étymologie et histoire ==
Cèpe est un mot de genre masculin qui vient du [[latin]] ''{{langue|la|cippus}}'', via l'[[occitan]] [[gascon]] ''cep'' qui signifie [[tronc (botanique)|tronc]] (le « [[Cépage|cep]] » de vigne a la même origine)<ref name= cnrtl>Centre National de Ressources textuelles et Lexicales : [http://www.cnrtl.fr/etymologie/c%C3%A8pe étymologie de Cèpe]</ref>.
Cèpe est un mot de genre masculin qui vient du [[latin]] ''{{langue|la|cippus}}'', via l'[[occitan]] [[gascon]] ''cep'' qui signifie [[Tronc (botanique)|tronc]] (le « [[Cépage|cep]] » de vigne a la même origine)<ref name="cnrtl">[[Centre national de ressources textuelles et lexicales|Centre National de Ressources textuelles et Lexicales]] : [http://www.cnrtl.fr/etymologie/c%C3%A8pe étymologie de Cèpe].</ref>.


Le mot cèpe fait son entrée dans le ''[[Dictionnaire de l'Académie française]]'' avec la {{6e|édition}} de 1832-1835 qui définit ces champignons comme étant pour la plupart bons à manger et plus particulièrement des bolets comestibles. La {{8e|édition}} (1932-1935) de ce même dictionnaire réduit cette définition aux seuls « champignons très charnus » et considère les cèpes comme synonymes de « bolets comestibles »<ref name=academie>[http://portail.atilf.fr/cgi-bin/dico1look.pl?strippedhw=c%E8pe&headword=&docyear=ALL&dicoid=ALL&articletype=1 Cèpe] dans le ''Dictionnaire de l'Académie française'', sur [http://portail.atilf.fr Atilf]</ref>.
Le mot cèpe fait son entrée dans le ''[[Dictionnaire de l'Académie française]]'' avec la {{6e|édition}} de 1832-1835 qui définit ces champignons comme étant pour la plupart bons à manger et plus particulièrement des bolets comestibles. La {{8e|édition}} (1932-1935) de ce même dictionnaire réduit cette définition aux seuls « champignons très charnus » et considère les cèpes comme synonymes de « bolets comestibles »<ref name="academie">[http://portail.atilf.fr/cgi-bin/dico1look.pl?strippedhw=c%E8pe&headword=&docyear=ALL&dicoid=ALL&articletype=1 Cèpe] dans le ''Dictionnaire de l'Académie française'', sur [http://portail.atilf.fr Atilf].</ref>.


Le ''[[Trésor de la Langue Française]]'' (1971-1994) considère seulement le cèpe comme synonyme de bolet comestible<ref>[http://www.cnrtl.fr/definition/c%C3%A8pe Cèpe] dans le TLFi, issu du ''Trésor de la Langue Française'' (1971-1994). Sur le portail [http://www.cnrtl.fr/ cnrtl]</ref>.
Le ''[[Trésor de la Langue Française]]'' (1971-1994) considère seulement le cèpe comme synonyme de bolet comestible<ref>[http://www.cnrtl.fr/definition/c%C3%A8pe Cèpe] dans le TLFi, issu du ''[[Trésor de la langue française|Trésor de la Langue Française]]'' (1971-1994). Sur le portail [http://www.cnrtl.fr/ cnrtl].</ref>.


== Noms en français et noms scientifiques correspondants ==
== Noms en français et noms scientifiques correspondants ==
=== Noms normalisés ===
=== Noms normalisés ===
Liste alphabétique des [[Nom normalisé|noms normalisés]] qui sont recommandés par le ''Comité pour les noms français des champignons'' de la [[Société mycologique de France]] (SMF)<ref>[http://www.mycofrance.com/presentationcomite.htm noms recommandés par le Comité pour les noms français des champignons]. Voir la [http://www.mycofrance.com/Fiches/nf_bolets.htm liste des bolets] sur le site de la [http://www.mycofrance.com/ Société mycologique de France] (SMF)</ref>.
Liste alphabétique des [[Nom normalisé|noms normalisés]] qui sont recommandés par le ''Comité pour les noms français des champignons'' de la [[Société mycologique de France]] (SMF)<ref>[http://www.mycofrance.com/presentationcomite.htm noms recommandés par le Comité pour les noms français des champignons]. Voir la [http://www.mycofrance.com/Fiches/nf_bolets.htm liste des bolets] sur le site de la [http://www.mycofrance.com/ Société mycologique de France] (SMF).</ref>.


* [[Cèpe bronzé]] - ''[[Boletus aereus]]'', alias [[Tête-de-nègre (cèpe)|Tête-de-nègre]]<ref name=smf>[http://www.mycofrance.com/Fiches/nf_bolets.htm Noms français des bolets] définis par la [[Société mycologique de France]], Fiche consultée en septembre 2012</ref>{{,}}<ref name=inoculation/>
* [[Cèpe bronzé]] - ''[[Boletus aereus]]'', alias [[Tête-de-nègre (cèpe)|Tête-de-nègre]]<ref name="smf">[http://www.mycofrance.com/Fiches/nf_bolets.htm Noms français des bolets] définis par la [[Société mycologique de France]], Fiche consultée en {{date-|septembre 2012}}.</ref>{{,}}<ref name="inoculation" />
* [[Cèpe d'été]] - ''[[Boletus aestivalis]]''<ref name=smf/>{{,}}<ref name=inoculation/>{{,}}<ref name="Houdou"/>
* [[Cèpe d'été]] - ''[[Boletus aestivalis]]''<ref name="smf" />{{,}}<ref name="inoculation" />{{,}}<ref name="Houdou" />
* [[Cèpe de Bordeaux]] - ''[[Boletus edulis]]''<ref name=smf/>{{,}}<ref name=inoculation/>{{,}}<ref name="Houdou"/>
* [[Cèpe de Bordeaux]] - ''[[Boletus edulis]]''<ref name="smf" />{{,}}<ref name="inoculation" />{{,}}<ref name="Houdou" />
* [[Cèpe des bouleaux]] - ''[[Boletus betulicola]]'' (syn. ''[[Boletus edulis]]'' f. ''betulicola'')<ref name=smf/>
* [[Cèpe des bouleaux]] - ''[[Boletus betulicola]]'' (syn. ''[[Boletus edulis]]'' f. ''betulicola'')<ref name="smf" />
* [[Cèpe blanc]] - ''[[Boletus persoonii]]'' (syn. ''[[Boletus edulis]]'' v. ''albus'')<ref name=smf/>
* [[Cèpe blanc]] - ''[[Boletus persoonii]]'' (syn. ''[[Boletus edulis]]'' v. ''albus'')<ref name="smf" />
* [[Cèpe citron]] - ''[[Boletus venturii]]'' (syn. ''[[Boletus edulis]]'' v. ''citrinus'')<ref name=smf/>
* [[Cèpe citron]] - ''[[Boletus venturii]]'' (syn. ''[[Boletus edulis]]'' v. ''citrinus'')<ref name="smf" />
* [[Cèpe de la Mâmora]] - ''[[Boletus mamorensis]]''<ref name=smf/>
* [[Cèpe de la Mâmora]] - ''[[Boletus mamorensis]]''<ref name="smf" />
* {{page h|Cèpe des pins}} - ''[[Boletus pinophilus]]''<ref name=smf/>
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=== Noms divers ===
=== Noms divers ===
Liste alphabétique des [[Nom vernaculaire|noms vernaculaires]] ou des [[Nom vulgaire|noms vulgaires]], non retenus par la [[Société mycologique de France|SMF]], dont l’usage est attesté<ref>Attention aux appellations et traductions fantaisistes circulant sur l'Internet</ref>. <br />
Liste alphabétique des [[Nom vernaculaire|noms vernaculaires]] ou des [[Nom vulgaire|noms vulgaires]], non retenus par la [[Société mycologique de France|SMF]], dont l’usage est attesté<ref>Attention aux appellations et traductions fantaisistes circulant sur l'Internet.</ref>. <br />
''Note : Cette liste est variable selon les usages. Certaines espèces peuvent avoir plusieurs noms et, les classifications évoluant encore, les noms scientifiques ont peut-être un autre synonyme valide.''
''Note : Cette liste est variable selon les usages. Certaines espèces peuvent avoir plusieurs noms et, les classifications évoluant encore, les noms scientifiques ont peut-être un autre synonyme valide.''


* Cèpe - bolet comestible dont ''[[Boletus]]'' sp.<ref name = meyer>Meyer C., ed. sc., 2009, ''Dictionnaire des Sciences Animales''. [http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ consulter en ligne]. Montpellier, France, Cirad.</ref>{{,}}<ref name = termium>Nom vernaculaire en français d’après [http://btb.termiumplus.gc.ca/tpv2alpha/alpha-fra.html?lang=fra&i=1&index=alt&srchtxt= Termium plus], la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada</ref>
* Cèpe - bolet comestible dont ''[[Boletus]]'' sp.<ref name = "meyer">Meyer C., ed. sc., 2009, ''[[Dictionnaire des Sciences Animales]]''<!-- Wikidata : Q61116676 -->. [http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ consulter en ligne]. Montpellier, France, [[Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement|Cirad]].</ref>{{,}}<ref name = "termium">Nom vernaculaire en français d’après [http://btb.termiumplus.gc.ca/tpv2alpha/alpha-fra.html?lang=fra&i=1&index=alt&srchtxt= Termium plus], la [[TERMIUM Plus|banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada]].</ref>
* [[Cèpe d'Amérique]] - ''[[Boletus chippewaensis]]''
* [[Cèpe d'Amérique]] - ''[[Boletus chippewaensis]]''
* [[Cèpe d'automne]] - bolet comestible, voir Cèpe<ref name = termium/>
* [[Cèpe d'automne]] - bolet comestible, voir Cèpe<ref name = "termium" />
* [[Cèpe bai]] - ''[[Boletus badius]]''<ref name="Houdou">Gérard Houdou, ''[https://books.google.com/books?hl=fr&lr=&id=vq2oTc7WgrUC&oi=fnd&pg=PA34&dq=c%C3%A8pe+bolet&ots=v306EHaIS3&sig=6wflDiufq4Ll62ATRPKH-pxk51M#v=onepage&q=c%C3%A8pe&f=false Champignons de nos régions]'', Éditions de Borée, 2005. {{ISBN|2844943187}}, 9782844943187. 320 pages.</ref>
* [[Cèpe bai]] - ''[[Boletus badius]]''<ref name="Houdou">Gérard Houdou, ''[https://books.google.com/books?hl=fr&lr=&id=vq2oTc7WgrUC&oi=fnd&pg=PA34&dq=c%C3%A8pe+bolet&ots=v306EHaIS3&sig=6wflDiufq4Ll62ATRPKH-pxk51M#v=onepage&q=c%C3%A8pe&f=false Champignons de nos régions]'', [[De Borée|Éditions de Borée]], 2005. {{ISBN|2844943187|9782844943187}}. {{nombre|320|pages}}.</ref>
* [[Cèpe beau pied]] - ''[[Boletus calopus]]''<ref name="Houdou"/>
* [[Cèpe beau pied]] - ''[[Boletus calopus]]''<ref name="Houdou" />
* [[Cèpe des bouviers]] - ''[[Suillus bovinus]]''<ref name="Houdou"/>
* [[Cèpe des bouviers]] - ''[[Suillus bovinus]]''<ref name="Houdou" />
* [[Cèpe des châtaigniers]] - voir [[Cèpe bai]]<ref name="Houdou"/>
* [[Cèpe des châtaigniers]] - voir [[Cèpe bai]]<ref name="Houdou" />
* [[Cèpe creux]] - Voir [[Gyroporus castaneus]]<ref name="Houdou"/>
* [[Cèpe creux]] - Voir [[Gyroporus castaneus]]<ref name="Houdou" />
* [[Cèpe diabolique]] - ''[[Boletus satanas]]''<ref name="Houdou"/>
* [[Cèpe diabolique]] - ''[[Boletus satanas]]''<ref name="Houdou" />
* [[Cèpe jaune]] - ''[[Suillus luteus]]''<ref name = termium/>
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* [[Cèpe jaune des pins]] - ''[[Suillus granulatus]]''<ref name = termium/>{{,}}<ref name="Houdou"/>
* [[Cèpe jaune des pins]] - ''[[Suillus granulatus]]''<ref name = "termium" />{{,}}<ref name="Houdou" />
* [[Cèpe marron]] - ''[[Gyroporus castaneus]]''<ref name = termium/>{{,}}<ref name="Houdou"/>
* [[Cèpe marron]] - ''[[Gyroporus castaneus]]''<ref name = "termium" />{{,}}<ref name="Houdou" />
* [[Cèpe de montagne]] - ''[[Boletus pinophilus]]''<ref name=inoculation/>
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* [[Cèpe mou]] - ''[[Boletus subtomentosus]]''<ref name = termium/>
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* [[Cèpe des mélèzes]] - ''[[Suillus grevillei]]''<ref name = termium/>{{,}}<ref name="Houdou"/>
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* [[Cèpe orangé]] - ''[[Leccinum aurantiacum]]''<ref name = termium/>
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* [[Cèpe roux]] - voir [[Cèpe orangé]]<ref name = termium/>{{,}}<ref name="Houdou"/>
* [[Cèpe roux]] - voir [[Cèpe orangé]]<ref name = "termium" />{{,}}<ref name="Houdou" />
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* [[Cèpe tête-de-nègre]] ou [[Cèpe tête de nègre]] - voir nom normalisé [[Cèpe bronzé]] alias [[Tête-de-nègre (cèpe)|Tête-de-nègre]]<ref name=inoculation/>{{,}}<ref name=smf/>
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* [[Cèpe à tête noire]] - voir nom normalisé [[Cèpe bronzé]] alias [[Tête-de-nègre]]<ref name=inoculation/>
* [[Cèpe à tête noire]] - voir nom normalisé [[Cèpe bronzé]] alias [[Tête-de-nègre]]<ref name="inoculation" />


Voir aussi le [[Faux cèpe]] (''[[Tylopilus felleus]]'').
Voir aussi le [[Faux cèpe]] (''[[Tylopilus felleus]]'').
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=== Cèpes de France ===
=== Cèpes de France ===
{{...}}


=== Nomenclature commerciale ===
=== Nomenclature commerciale ===
En [[France]], seules deux espèces ont droit légalement<ref>décision {{n°|64}}, Journal officiel du 21 novembre 1971</ref> à l'[[Nom commercial|appellation commerciale]] de « cèpe » : le [[cèpe de Bordeaux]] (''[[Boletus edulis]]'') et le [[cèpe à tête noire]] (''[[Boletus aereus]]'')<ref name=inoculation>J.-M. Olivier, J. Guinberteau, J. Rondet et Michèle Mamoun, ''Vers l'inoculation contrôlée des cèpes et bolets comestibles ?'' Rev. For. Fr. XLIX - n° sp. 1997. {{p.|222}} et {{p.|223}}. [http://documents.irevues.inist.fr/bitstream/handle/2042/5671/222_234.pdf?sequence=1 Lire le document pdf en ligne]</ref>.<br />
En [[France]], seules deux espèces ont droit légalement<ref>décision {{n°|64}}, Journal officiel du {{date-|21 novembre 1971}}.</ref> à l'[[Nom commercial|appellation commerciale]] de « cèpe » : le [[cèpe de Bordeaux]] (''[[Boletus edulis]]'') et le [[cèpe à tête noire]] (''[[Boletus aereus]]'')<ref name="inoculation">J.-M. Olivier, J. Guinberteau, J. Rondet et Michèle Mamoun, ''Vers l'inoculation contrôlée des cèpes et bolets comestibles ?'' Rev. For. Fr. {{XLIX}} - {{n°|sp.}} 1997. {{p.|222}} et {{p.|223}}. [http://documents.irevues.inist.fr/bitstream/handle/2042/5671/222_234.pdf?sequence=1 Lire le document pdf en ligne{{pdf}}].</ref>.<br />
Mais on trouve en réalité sur le marché deux autres espèces commercialisées sous ce nom : le [[Cèpe d'été]] ou cèpe réticulé ( ''[[Boletus aestivalis]]'', syn. ''[[Boletus reticulatus]]'') et le [[Cèpe de montagne]] ou Cèpe des pins ( ''[[Boletus pinophilus]]'', syn. ''[[Boletus pinicola]]'')<ref name=inoculation/>.
Mais on trouve en réalité sur le marché deux autres espèces commercialisées sous ce nom : le [[Cèpe d'été]] ou cèpe réticulé (''[[Boletus aestivalis]]'', syn. ''[[Boletus reticulatus]]'') et le [[Cèpe de montagne]] ou Cèpe des pins (''[[Boletus pinophilus]]'', syn. ''[[Boletus pinicola]]'')<ref name="inoculation" />.


Aux quatre espèces ci-dessus, dits « cèpes royaux », s'ajoutent sur le marché français ''[[Boletus mamorensis]]'', importé du [[Maroc]], et ''[[Boletus badius]]'', deux bolets très proches des cèpes<ref name=inoculation/>.
Aux quatre espèces ci-dessus, dits « cèpes royaux », s'ajoutent sur le marché français ''[[Boletus mamorensis]]'', importé du [[Maroc]], et ''[[Boletus badius]]'', deux bolets très proches des cèpes<ref name="inoculation" />.
[[Image:Boletus_aereus1.jpg |thumb|alt=Un gros champignon brun au pied renflé|[[Cèpe tête-de-nègre]] (''Boletus aereus'')]]
[[Image:Boletus_aereus1.jpg |vignette|alt=Un gros champignon brun au pied renflé.|[[Cèpe tête-de-nègre]] (''Boletus aereus'').]]
Ce sont des bolets appartenant au genre ''Boletus'' et à la section ''edules'' (en [[classification classique]]). Tous sont d'excellents comestibles qui se distinguent des autres bolets par leur chair très ferme qui reste toujours blanche.
Ce sont des bolets appartenant au genre ''Boletus'' et à la section ''edules'' (en [[classification classique]]). Tous sont d'excellents comestibles qui se distinguent des autres bolets par leur chair très ferme qui reste toujours blanche.


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* [[Cèpe tête-de-nègre]] (''[[Boletus aereus]]'') : Espèce méditerranéenne associée au chêne-vert. Le chapeau est plus noir que chez le précédent, le pied plus coloré, la chair plus ferme, l'odeur et la saveur plus fortes.
* [[Cèpe tête-de-nègre]] (''[[Boletus aereus]]'') : Espèce méditerranéenne associée au chêne-vert. Le chapeau est plus noir que chez le précédent, le pied plus coloré, la chair plus ferme, l'odeur et la saveur plus fortes.
* [[Cèpe d'été]] (''[[Boletus reticulatus]]'') : Comme son nom l'indique, sa saison de prédilection est la fin du printemps et le début de l'été. On le rencontre surtout dans les forêts de feuillus.
* [[Cèpe d'été]] (''[[Boletus reticulatus]]'') : Comme son nom l'indique, sa saison de prédilection est la fin du printemps et le début de l'été. On le rencontre surtout dans les forêts de feuillus.
* [[Cèpe des pins de montagne]] ou [[Cèpe des pins de montagne]]<ref>Association Forêt Méditerranéenne, 1985. ''Forêt méditerranéenne'', Volumes 7 à 9, page 140 [https://books.google.fr/books?id=WukoAQAAMAAJ&q=%22cèpe+des+pins+de+montagne%22&dq=%22cèpe+des+pins+de+montagne%22&hl=fr&sa=X&ei=aGBjT_2CD6is0QXx7f2cCA&ved=0CDQQ6AEwAA lire en ligne]}</ref> (''[[Boletus pinophilus]]'') : un [[cèpe des pins]], associé aux conifères (pin sylvestre notamment) ou aux feuillus d'altitude. Son chapeau est brun-rouge, assez sombre. Le pied a à peu près la même couleur, mais en plus pâle.
* [[Cèpe des pins de montagne]] ou [[Cèpe des pins de montagne]]<ref>Association Forêt Méditerranéenne, 1985. ''Forêt méditerranéenne'', {{nobr|Volumes 7 à 9}}, {{nobr|page 140}} [https://books.google.fr/books?id=WukoAQAAMAAJ&q=%22cèpe+des+pins+de+montagne%22&dq=%22cèpe+des+pins+de+montagne%22&hl=fr&sa=X&ei=aGBjT_2CD6is0QXx7f2cCA&ved=0CDQQ6AEwAA lire en ligne].</ref> (''[[Boletus pinophilus]]'') : un [[cèpe des pins]], associé aux conifères (pin sylvestre notamment) ou aux feuillus d'altitude. Son chapeau est brun-rouge, assez sombre. Le pied a à peu près la même couleur, mais en plus pâle.


[[Image:Pile of Porcini-2.jpg|thumb|Un monceau de cèpes séchés à [[Borgotaro]] au festival des porcini, [[Italie]]]]
[[Image:Pile of Porcini-2.jpg|vignette|Un monceau de cèpes séchés à [[Borgotaro]] au festival des porcini, [[Italie]].]]


=== Estimation du tonnage ===
=== Estimation du tonnage ===
Les cèpes peuvent varier considérablement en taille. Une estimation de 1998 suggère la consommation annuelle totale mondiale de ''Boletus edulis'' et des espèces étroitement apparentées, [[Boletus aereus]], [[Boletus pinophilus]] et [[Boletus reticulatus]] se situerait entre {{formatnum:20000}} et {{formatnum:100000}} tonnes<ref>{{en}} Hall IR, Lyon AJE, Wang Y, Sinclair L. (1998). "Ectomycorrhizal fungi with edible fruiting bodies 2. Boletus edulis". Economic Botany 52 (1): 44–56.</ref>. Selon les chiffres officiels, environ {{formatnum:2700}} à {{formatnum:3000}} tonnes ont été vendues en France, en Italie et en Allemagne en 1988. La quantité réelle doit dépasser largement ces chiffres car il ne tient pas compte des ventes informelles ou de la consommation des récolteurs occasionnels<ref>{{en}} Hall IR, Stephenson SR, Buchanan PK, Yun W, Cole A. (2003). Edible and Poisonous Mushrooms of the World. Portland, Oregon: Timber Press. {{p.|224–25}}.</ref>. Ils sont largement exportés et vendus sous forme séchée, proposés dans des pays où ils n'existent pas naturellement, comme l'Australie et la Nouvelle-Zélande. La communauté autonome de Castille et León en Espagne produit de {{formatnum:7700}} à {{formatnum:8500}} tonnes par an<ref>{{en}} Agueda B, Parlade J, Fernandez-Toiran LM, Cisneros O, de Miguel AM, Modrego MP, Martinez-Pena F, Pera J. (2008). "Mycorrhizal synthesis between Boletus edulis species complex and rockroses (Cistus sp.)". Mycorrhiza 18 (8): 443–449.</ref>. À l'automne, le prix de cèpes dans l'hémisphère Nord se situe généralement entre {{unité|20|€}} et {{unité|80|€}} le kilogramme selon la qualité, mais à New York en 1997, la rareté a fait grimper le prix de gros à près de {{unité|200|€}} le kilogramme<ref>{{en}} Hal IR, Stephenson SR, Buchanan PK, Yun W, Cole A., ''ibidem'', 2003.</ref>.
Les cèpes peuvent varier considérablement en taille. Une estimation de 1998 suggère la consommation annuelle totale mondiale de ''Boletus edulis'' et des espèces étroitement apparentées, [[Boletus aereus]], [[Boletus pinophilus]] et [[Boletus reticulatus]] se situerait entre {{formatnum:20000}} et {{nombre|100000|tonnes}}<ref>{{en}} Hall IR, Lyon AJE, Wang Y, Sinclair L. (1998). "{{lang|en|Ectomycorrhizal fungi with edible fruiting bodies 2. Boletus edulis}}". {{lang|en|[[Economic Botany]]}} 52 (1): 44–56.</ref>. Selon les chiffres officiels, environ {{nombre|2700|à=3000|tonnes}} ont été vendues en France, en Italie et en Allemagne en 1988. La quantité réelle doit dépasser largement ces chiffres car il ne tient pas compte des ventes informelles ou de la consommation des récolteurs occasionnels<ref>{{en}} Hall IR, Stephenson SR, Buchanan PK, Yun W, Cole A. (2003). {{lang|en|Edible and Poisonous Mushrooms of the World}}. Portland, Oregon: [[Workman Publishing|{{lang|en|Timber Press}}]]. {{p.|224–225}}.</ref>. Ils sont largement exportés et vendus sous forme séchée, proposés dans des pays où ils n'existent pas naturellement, comme l'Australie et la Nouvelle-Zélande. La communauté autonome de Castille et León en Espagne produit de {{nombre|7700|à=8500|tonnes}} par an<ref>{{en}} Agueda B, Parlade J, Fernandez-Toiran LM, Cisneros O, de Miguel AM, Modrego MP, Martinez-Pena F, Pera J. (2008). "{{lang|en|Mycorrhizal synthesis between Boletus edulis species complex and rockroses (Cistus sp.)}}". Mycorrhiza<!-- Wikidata : Q15759774 ? --> 18 (8): 443–449.</ref>. À l'automne, le prix de cèpes dans l'hémisphère Nord se situe généralement entre {{unité|20|€}} et {{unité|80|€}} le kilogramme selon la qualité, mais à New York en 1997, la rareté a fait grimper le prix de gros à près de {{unité|200|€}} le kilogramme<ref>{{en}} Hal IR, Stephenson SR, Buchanan PK, Yun W, Cole A., ''{{lang|la|ibidem}}'', 2003.</ref>.


=== Cèpes séchés italiens ===
=== Cèpes séchés italiens ===
Dans les environs de [[Borgotaro]] dans la province de Parme d'Italie du Nord, les quatre espèces de ''Boletus edulis'', ''[[Boletus aereus]]'', ''[[Boletus aestivalis]]'' et ''[[Boletus pinophilus]]'' ont été reconnues pour leur goût supérieur et officiellement appelé ''Fungo di Borgotaro''. Ces champignons, collectés depuis des siècles, sont exportés commercialement. Cependant, en raison des tendances récentes dans la mondialisation du commerce des champignons, la plupart des cèpes commercialement disponibles en Italie ou exportés par l'Italie ne sont plus originaires d'Italie. Ces cèpes et autres champignons sont importés en Italie en provenance de divers endroits, en particulier de Chine et des pays d'Europe de l'Est. Ces derniers sont ensuite souvent réexportés sous le label ''Cèpes à l'italienne''<ref>{{en}} Sitta N, Floriani M. (2008). "Nationalization and globalization trends in the wild mushroom commerce of Italy with emphasis on porcini (Boletus edulis and allied species)". Economic Botany 62 (3): 307–22. doi:10.1007/s12231-008-9037-4</ref>{{,}} <ref>{{en}} Boa E. (2004). Wild Edible Fungi: A Global Overview of Their Use and Importance to People (Non-Wood Forest Products). Rome, Italy: Food & Agriculture Organization of the UN. {{p.|96–97}}. Retrieved 2009-10-30</ref>.
Dans les environs de [[Borgotaro]] dans la province de Parme d'Italie du Nord, les quatre espèces de ''Boletus edulis'', ''[[Boletus aereus]]'', ''[[Boletus aestivalis]]'' et ''[[Boletus pinophilus]]'' ont été reconnues pour leur goût supérieur et officiellement appelé ''{{lang|it|Fungo di Borgotaro}}''. Ces champignons, collectés depuis des siècles, sont exportés commercialement. Cependant, en raison des tendances récentes dans la mondialisation du commerce des champignons, la plupart des cèpes commercialement disponibles en Italie ou exportés par l'Italie ne sont plus originaires d'Italie. Ces cèpes et autres champignons sont importés en Italie en provenance de divers endroits, en particulier de Chine et des pays d'Europe de l'Est. Ces derniers sont ensuite souvent réexportés sous le label ''Cèpes à l'italienne''<ref>{{en}} Sitta N, Floriani M. (2008). "{{lang|en|Nationalization and globalization trends in the wild mushroom commerce of Italy with emphasis on porcini (Boletus edulis and allied species)}}". {{lang|en|[[Economic Botany]]}} 62 (3): 307–22. {{doi|10.1007/s12231-008-9037-4}}.</ref>{{,}}<ref>{{en}} Boa E. (2004). {{lang|en|Wild Edible Fungi: A Global Overview of Their Use and Importance to People (Non-Wood Forest Products)}}. Rome, {{lang|en|Italy}}: [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|{{lang|en|Food & Agriculture Organization of the UN.}}]] {{p.|96–97}}. {{lang|en|Retrieved}} {{date-|2009-10-30}}.</ref>.


==== IGP Fungo di Borgotaro ====
==== IGP {{lang|it|Fungo di Borgotaro}} ====
Il existe une appellation d’origine contrôlée européenne ([[Indication géographique protégée|IGP]]) pour les cèpes, il s’agit du « [[Fungo di Borgotaro]] » qui distingue les cèpes de la région de [[Borgo Val di Taro]] en [[Italie]] qui se situe dans le Haut Val Taro près de [[Parme]].
Il existe une appellation d’origine contrôlée européenne ([[Indication géographique protégée|IGP]]) pour les cèpes, il s’agit du « {{lang|it|{{lien|lang=it|trad=Fungo di Borgotaro}}}} » qui distingue les cèpes de la région de [[Borgo Val di Taro]] en [[Italie]] qui se situe dans le Haut Val Taro près de [[Parme]].


=== Baisse de la qualité ===
=== Baisse de la qualité ===
En Italie, la déconnexion avec la production locale a eu un effet négatif sur la qualité, par exemple, dans les [[années 1990]], certains des ''porcini'' séchés exportés vers l'Italie de la Chine contenait des espèces du genre ''[[Tylopilus]]'', peu semblables en apparence, mais une fois sec, difficile pour les cuisiniers ou les mycologues de les distinguer des ''Boletus''. Les espèces ''[[Tylopilus]]'' ont généralement un goût très amer. Cette amertume est transmise à la saveur du cèpe avec lequel ils sont mélangés.
En Italie, la déconnexion avec la production locale a eu un effet négatif sur la qualité, par exemple, dans les {{nobr|[[années 1990]]}}, certains des ''{{lang|it|porcini}}'' séchés exportés vers l'Italie de la Chine contenait des espèces du genre ''[[Tylopilus]]'', peu semblables en apparence, mais une fois sec, difficile pour les cuisiniers ou les mycologues de les distinguer des ''Boletus''. Les espèces ''[[Tylopilus]]'' ont généralement un goût très amer. Cette amertume est transmise à la saveur du cèpe avec lequel ils sont mélangés.


Après la chute du rideau de fer et des barrières économiques et politiques qui ont suivi, tant centrale qu'orientale, les pays européens où les traditions locales de récolte de champignons, comme l'Albanie, Bulgarie, Macédoine, Roumanie, Serbie et Slovénie, se sont instaurés ''exportateurs de cèpes'', se concentrant principalement sur le marché italien<ref>{{en}} Sitta N. (2000). "Presence of Tylopilus into dried "Porcini" mushrooms from China" (in Italian). Micologia Italiana 29 (1): 96–99.</ref>. Cèpes et autres champignons sauvages sont également destinés à la France, à l'Allemagne et aux autres marchés d'Europe occidentale, où la demande existe, mais la collecte à l'échelle commerciale fonctionne mal<ref>Sitta N., ''ibidem'', 2000</ref>. Toutefois, la cueillette de ''Boletus edulis'' est devenue une source de revenu saisonnier et un passe-temps dans des pays comme la Bulgarie, en particulier pour de nombreux Roms et les communautés de chômeurs. Malheureusement, un manque de contrôle conduit à une forte exploitation de cette ressource de champignons<ref>Focus Information Agency, Bulgaria</ref>.
Après la chute du rideau de fer et des barrières économiques et politiques qui ont suivi, tant centrale qu'orientale, les pays européens où les traditions locales de récolte de champignons, comme l'Albanie, Bulgarie, Macédoine, Roumanie, Serbie et Slovénie, se sont instaurés ''exportateurs de cèpes'', se concentrant principalement sur le marché italien<ref>{{en}} Sitta N. (2000). "{{lang|en|Presence of Tylopilus into dried "Porcini" mushrooms from China}}" ({{lang|en|in Italian}}). {{lang|it|Micologia Italiana}}<!-- Wikidata : Q27724767 --> 29 (1): 96–99.</ref>. Cèpes et autres champignons sauvages sont également destinés à la France, à l'Allemagne et aux autres marchés d'Europe occidentale, où la demande existe, mais la collecte à l'échelle commerciale fonctionne mal<ref>Sitta N., ''{{lang|la|ibidem}}'', 2000.</ref>. Toutefois, la cueillette de ''Boletus edulis'' est devenue une source de revenu saisonnier et un passe-temps dans des pays comme la Bulgarie, en particulier pour de nombreux Roms et les communautés de chômeurs. Malheureusement, un manque de contrôle conduit à une forte exploitation de cette ressource de champignons<ref>{{en}} {{lang|en|Focus Information Agency}}, {{lang|en|Bulgaria}}.</ref>.


== Commerce ==
== Commerce ==
La France, en 2014, est importatrice nette de cèpes, d'après les douanes françaises. Le prix à la tonne à l'import était d'environ {{euro|14000}}<ref>{{Lien web|langue = fr | titre = Indicateur des échanges import/export |url =http://lekiosque.finances.gouv.fr/LEO/frame_LEO.asp|site =Direction générale des douanes. Indiquer NC8=07095930 |consulté le = 7 août 2015}}</ref>.
La France, en 2014, est importatrice nette de cèpes, d'après les douanes françaises. Le prix à la tonne à l'import était d'environ {{euro|14000}}<ref>{{Lien web|langue = fr | titre = Indicateur des échanges import/export |url =http://lekiosque.finances.gouv.fr/LEO/frame_LEO.asp |site =Direction générale des douanes. Indiquer NC8=07095930 |consulté le = 7 août 2015}}.</ref>.


== Notes et références ==
== Notes et références ==
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== Bibliographie ==
== Bibliographie ==
*Pierre Montarnal : ''Le petit guide : Champignons'' (Genève, 1964; Paris-Hachette, 1969).
* Pierre Montarnal : ''Le petit guide : Champignons'' (Genève, 1964 ; Paris-[[Hachette Livre|Hachette]], 1969).
*Régis Courtecuisse, Bernard Duhem : ''Guide des champignons de France et d'Europe'' (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).
* Régis Courtecuisse, Bernard Duhem : ''Guide des champignons de France et d'Europe'' ([[Delachaux et Niestlé|Delachaux & Niestlé]], 1994-2000).


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Page d’aide sur l’homonymie

Pour les articles homonymes, voir la Cèpe.

Cèpe
Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l'appellation « Cèpe » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
chrisanteron
Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)

Taxons concernés

Plusieurs espèces dans les genres :

Cèpe est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner plusieurs espèces différentes de champignons. Ce sont principalement des Boletus comestibles[1] au pied obèse orné d'un réseau, dont les pores blancs deviennent jaunes avec l'âge[2], mais le mot cèpe est aussi utilisé pour désigner d'autres bolets, notamment au Canada (comme Boletus chippewaensis[3]). Tous ne sont pas digestes, comme le Cèpe diabolique plus connu sous le nom de Bolet Satan[4].

Marchandes de cèpes à Pau (Pyrénées). Peinture d'Édouard Pingret de 1834.

Étymologie et histoire

Cèpe est un mot de genre masculin qui vient du latin cippus, via l'occitan gascon cep qui signifie tronc (le « cep » de vigne a la même origine)[5].

Le mot cèpe fait son entrée dans le Dictionnaire de l'Académie française avec la 6e édition de 1832-1835 qui définit ces champignons comme étant pour la plupart bons à manger et plus particulièrement des bolets comestibles. La 8e édition (1932-1935) de ce même dictionnaire réduit cette définition aux seuls « champignons très charnus » et considère les cèpes comme synonymes de « bolets comestibles »[6].

Le Trésor de la Langue Française (1971-1994) considère seulement le cèpe comme synonyme de bolet comestible[7].

Noms en français et noms scientifiques correspondants

Noms normalisés

Liste alphabétique des noms normalisés qui sont recommandés par le Comité pour les noms français des champignons de la Société mycologique de France (SMF)[8].

Noms divers

Liste alphabétique des noms vernaculaires ou des noms vulgaires, non retenus par la SMF, dont l’usage est attesté[11].
Note : Cette liste est variable selon les usages. Certaines espèces peuvent avoir plusieurs noms et, les classifications évoluant encore, les noms scientifiques ont peut-être un autre synonyme valide.

Voir aussi le Faux cèpe (Tylopilus felleus).

Commerce des cèpes

Cèpes de France

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Nomenclature commerciale

En France, seules deux espèces ont droit légalement[13] à l'appellation commerciale de « cèpe » : le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) et le cèpe à tête noire (Boletus aereus)[10].
Mais on trouve en réalité sur le marché deux autres espèces commercialisées sous ce nom : le Cèpe d'été ou cèpe réticulé (Boletus aestivalis, syn. Boletus reticulatus) et le Cèpe de montagne ou Cèpe des pins (Boletus pinophilus, syn. Boletus pinicola)[10].

Aux quatre espèces ci-dessus, dits « cèpes royaux », s'ajoutent sur le marché français Boletus mamorensis, importé du Maroc, et Boletus badius, deux bolets très proches des cèpes[10].

Un gros champignon brun au pied renflé.
Cèpe tête-de-nègre (Boletus aereus).

Ce sont des bolets appartenant au genre Boletus et à la section edules (en classification classique). Tous sont d'excellents comestibles qui se distinguent des autres bolets par leur chair très ferme qui reste toujours blanche.

  • Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) : Le plus célèbre et le plus répandu, il pousse dans les forêts. La couleur du chapeau varie selon les variétés et l'arbre auquel le champignon est associé, mais il est le plus souvent noisette. Les tubes et les pores sont blancs au départ, puis virent au jaune clair et enfin au verdâtre. Le pied, presque rond chez les exemplaires jeunes (bouchons de champagne), est trapu, en forme de massue. Il est de couleur légèrement ocracée, orné à son sommet d'un fin réseau blanc qui se prolonge plus ou moins vers le bas, les mailles du réseau s'élargissant. La chair a l'odeur et la saveur de la noisette.
  • Cèpe tête-de-nègre (Boletus aereus) : Espèce méditerranéenne associée au chêne-vert. Le chapeau est plus noir que chez le précédent, le pied plus coloré, la chair plus ferme, l'odeur et la saveur plus fortes.
  • Cèpe d'été (Boletus reticulatus) : Comme son nom l'indique, sa saison de prédilection est la fin du printemps et le début de l'été. On le rencontre surtout dans les forêts de feuillus.
  • Cèpe des pins de montagne ou Cèpe des pins de montagne[14] (Boletus pinophilus) : un cèpe des pins, associé aux conifères (pin sylvestre notamment) ou aux feuillus d'altitude. Son chapeau est brun-rouge, assez sombre. Le pied a à peu près la même couleur, mais en plus pâle.
Un monceau de cèpes séchés à Borgotaro au festival des porcini, Italie.

Estimation du tonnage

Les cèpes peuvent varier considérablement en taille. Une estimation de 1998 suggère la consommation annuelle totale mondiale de Boletus edulis et des espèces étroitement apparentées, Boletus aereus, Boletus pinophilus et Boletus reticulatus se situerait entre 20 000 et 100 000 tonnes[15]. Selon les chiffres officiels, environ 2 700 à 3 000 tonnes ont été vendues en France, en Italie et en Allemagne en 1988. La quantité réelle doit dépasser largement ces chiffres car il ne tient pas compte des ventes informelles ou de la consommation des récolteurs occasionnels[16]. Ils sont largement exportés et vendus sous forme séchée, proposés dans des pays où ils n'existent pas naturellement, comme l'Australie et la Nouvelle-Zélande. La communauté autonome de Castille et León en Espagne produit de 7 700 à 8 500 tonnes par an[17]. À l'automne, le prix de cèpes dans l'hémisphère Nord se situe généralement entre 20 € et 80 € le kilogramme selon la qualité, mais à New York en 1997, la rareté a fait grimper le prix de gros à près de 200 € le kilogramme[18].

Cèpes séchés italiens

Dans les environs de Borgotaro dans la province de Parme d'Italie du Nord, les quatre espèces de Boletus edulis, Boletus aereus, Boletus aestivalis et Boletus pinophilus ont été reconnues pour leur goût supérieur et officiellement appelé Fungo di Borgotaro. Ces champignons, collectés depuis des siècles, sont exportés commercialement. Cependant, en raison des tendances récentes dans la mondialisation du commerce des champignons, la plupart des cèpes commercialement disponibles en Italie ou exportés par l'Italie ne sont plus originaires d'Italie. Ces cèpes et autres champignons sont importés en Italie en provenance de divers endroits, en particulier de Chine et des pays d'Europe de l'Est. Ces derniers sont ensuite souvent réexportés sous le label Cèpes à l'italienne[19],[20].

IGP Fungo di Borgotaro

Il existe une appellation d’origine contrôlée européenne (IGP) pour les cèpes, il s’agit du « Fungo di Borgotaro (it) » qui distingue les cèpes de la région de Borgo Val di Taro en Italie qui se situe dans le Haut Val Taro près de Parme.

Baisse de la qualité

En Italie, la déconnexion avec la production locale a eu un effet négatif sur la qualité, par exemple, dans les années 1990, certains des porcini séchés exportés vers l'Italie de la Chine contenait des espèces du genre Tylopilus, peu semblables en apparence, mais une fois sec, difficile pour les cuisiniers ou les mycologues de les distinguer des Boletus. Les espèces Tylopilus ont généralement un goût très amer. Cette amertume est transmise à la saveur du cèpe avec lequel ils sont mélangés.

Après la chute du rideau de fer et des barrières économiques et politiques qui ont suivi, tant centrale qu'orientale, les pays européens où les traditions locales de récolte de champignons, comme l'Albanie, Bulgarie, Macédoine, Roumanie, Serbie et Slovénie, se sont instaurés exportateurs de cèpes, se concentrant principalement sur le marché italien[21]. Cèpes et autres champignons sauvages sont également destinés à la France, à l'Allemagne et aux autres marchés d'Europe occidentale, où la demande existe, mais la collecte à l'échelle commerciale fonctionne mal[22]. Toutefois, la cueillette de Boletus edulis est devenue une source de revenu saisonnier et un passe-temps dans des pays comme la Bulgarie, en particulier pour de nombreux Roms et les communautés de chômeurs. Malheureusement, un manque de contrôle conduit à une forte exploitation de cette ressource de champignons[23].

Commerce

La France, en 2014, est importatrice nette de cèpes, d'après les douanes françaises. Le prix à la tonne à l'import était d'environ 14 000 €[24].

Notes et références

  1. ↑ a et b Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.
  2. ↑ Jean-Marie Polese, Champignons de France, Éditions Artémis, , p. 148.
  3. ↑ Yves Lamoureux, Les Cèpes du Québec, mycomontreal.qc.ca.
  4. ↑ a b c d e f g h i j k l et m Gérard Houdou, Champignons de nos régions, Éditions de Borée, 2005. (ISBN 2844943187 et 9782844943187). 320 pages.
  5. ↑ Centre National de Ressources textuelles et Lexicales : étymologie de Cèpe.
  6. ↑ Cèpe dans le Dictionnaire de l'Académie française, sur Atilf.
  7. ↑ Cèpe dans le TLFi, issu du Trésor de la Langue Française (1971-1994). Sur le portail cnrtl.
  8. ↑ noms recommandés par le Comité pour les noms français des champignons. Voir la liste des bolets sur le site de la Société mycologique de France (SMF).
  9. ↑ a b c d e f g h et i Noms français des bolets définis par la Société mycologique de France, Fiche consultée en .
  10. ↑ a b c d e f g h et i J.-M. Olivier, J. Guinberteau, J. Rondet et Michèle Mamoun, Vers l'inoculation contrôlée des cèpes et bolets comestibles ? Rev. For. Fr. XLIX - no sp. 1997. p. 222 et p. 223. Lire le document pdf en ligne[PDF].
  11. ↑ Attention aux appellations et traductions fantaisistes circulant sur l'Internet.
  12. ↑ a b c d e f g h i et j Nom vernaculaire en français d’après Termium plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada.
  13. ↑ décision no 64, Journal officiel du .
  14. ↑ Association Forêt Méditerranéenne, 1985. Forêt méditerranéenne, Volumes 7 à 9, page 140 lire en ligne.
  15. ↑ (en) Hall IR, Lyon AJE, Wang Y, Sinclair L. (1998). "Ectomycorrhizal fungi with edible fruiting bodies 2. Boletus edulis". Economic Botany 52 (1): 44–56.
  16. ↑ (en) Hall IR, Stephenson SR, Buchanan PK, Yun W, Cole A. (2003). Edible and Poisonous Mushrooms of the World. Portland, Oregon: Timber Press. p. 224–225.
  17. ↑ (en) Agueda B, Parlade J, Fernandez-Toiran LM, Cisneros O, de Miguel AM, Modrego MP, Martinez-Pena F, Pera J. (2008). "Mycorrhizal synthesis between Boletus edulis species complex and rockroses (Cistus sp.)". Mycorrhiza 18 (8): 443–449.
  18. ↑ (en) Hal IR, Stephenson SR, Buchanan PK, Yun W, Cole A., ibidem, 2003.
  19. ↑ (en) Sitta N, Floriani M. (2008). "Nationalization and globalization trends in the wild mushroom commerce of Italy with emphasis on porcini (Boletus edulis and allied species)". Economic Botany 62 (3): 307–22. DOI 10.1007/s12231-008-9037-4.
  20. ↑ (en) Boa E. (2004). Wild Edible Fungi: A Global Overview of Their Use and Importance to People (Non-Wood Forest Products). Rome, Italy: Food & Agriculture Organization of the UN. p. 96–97. Retrieved .
  21. ↑ (en) Sitta N. (2000). "Presence of Tylopilus into dried "Porcini" mushrooms from China" (in Italian). Micologia Italiana 29 (1): 96–99.
  22. ↑ Sitta N., ibidem, 2000.
  23. ↑ (en) Focus Information Agency, Bulgaria.
  24. ↑ « Indicateur des échanges import/export », sur Direction générale des douanes. Indiquer NC8=07095930 (consulté le ).

Bibliographie

  • Pierre Montarnal : Le petit guide : Champignons (Genève, 1964 ; Paris-Hachette, 1969).
  • Régis Courtecuisse, Bernard Duhem : Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).

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