Boletus badius
Bolet bai
Boletus badius
Bolet bai
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Sous-classe | Agaricomycetidae |
| Ordre | Boletales |
| Famille | Boletaceae |
| Genre | Boletus |
Boletus badius
(Fr.) Fr., 1832
Xerocomus badius
Boletus badius, de son nom vernaculaire, le Bolet bai est un champignon basidiomycète comestible du genre boletus dans la famille des Boletaceae. Il contient de la théanine. Fort commun dans les pinèdes, plus petit que le cèpe de Bordeaux, il en a néanmoins les qualités gustatives jeune ou adulte sec et non vereux.
Sommaire |
Taxonomie [modifier]
Nom binomial accepté [modifier]
Boletus badius (Fr.) Fr. 1832
Synonymes [modifier]
- Xerocomus badius (Fr.: Fr.) E.-J. Gilbert
- Suillus badius (Fr.) Kuntze 1898
Description du sporophore [modifier]
Hymenophore : Le chapeau, hémisphérique lorsque le sujet est jeune puis s'aplatissant avec l'âge, est d'un beau bai-brun, velouté par temps sec et viscidule par temps humide. Adulte il devient pulviné, et vieux la marge peut devenir récurvée et lui donner un aspect étalé.
Chair : La chair est blanc-jaunâtre, très ferme puis mollissant avec l'âge. Découpée elle prend un aspect gris.
Hymenium : Les pores très serrés sont jaune pâle, jaune-verdâtre, bleuissant puis noircissant au toucher.
Stipe : Le pied est fréquemment assez grêle, assez allongé à l'aspect de vieux bois jaune-brunâtre.
Habitat [modifier]
On trouve le bolet bai sous bois de feuillus ou de résineux, parfois en zones défrichées sous fougères ou proches de souches arrachées. Hémisphère Nord. On peut également le trouver dans les parcs du sud de la France, notamment à Montpellier.
Confusions [modifier]
Comestibilité [modifier]
C'est un très bon comestible jeune, mais plus petit que le Cèpe de Bordeaux, il est considéré par certains récoltants comme l'équivalent aux cèpes, son parfum étant fort proche, mais reste relativement dédaigné.
Ce champignon peut accumuler les polluants (tels que les métaux lourds)[réf. nécessaire].
C'est avec le thé la seule source connue de la théanine, un acide aminé au goût umami[1].
Notes [modifier]
- (en) [PDF] KH Ekborg-Ott, A Taylor and DW Armstrong (1997) Varietal Differences in the Total and Enantiomeric Composition of Theanine in Tea. J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 353-363
Liens externes [modifier]
- Référence NCBI : Xerocomus badius (en)
- Référence Index Fungorum : Boletus badius (en) (+ MycoBank)
-
Pores bleuissants
-
Spécimen adulte
Sporophore pulviné -
Spécimen vieux
Marge relevée et sporophore étalé
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