Boletus badius

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Bolet bai

Boletus badius, en français le Bolet bai, est une espèce de champignons (Fungi) basidiomycètes comestibles de la famille des Boletaceae. Il contient de la théanine.

Taxonomie[modifier | modifier le code]

Nom binomial accepté[modifier | modifier le code]

Boletus badius (Fr.) Fr. 1832

Synonymes[modifier | modifier le code]

  • Xerocomus badius (Fr.: Fr.) E.-J. Gilbert
  • Suillus badius (Fr.) Kuntze 1898

Description du sporophore[modifier | modifier le code]

Le chapeau, hémisphérique à l'état jeune puis s'aplatissant avec l'âge, est d'un beau bai-brun, velouté par temps sec et viscidule par temps humide. Il devient progressivement pulviné et à l'état vieux la marge peut se récurver et lui donner un aspect étalé.

La chair est blanc-jaunâtre, très ferme puis mollissant avec l'âge. Découpée elle prend un aspect gris.

Les pores très serrés sont jaune pâle, jaune verdâtre, bleuissant puis noircissant au toucher.

Le pied relativement grêle grêle est allongé et a l' aspect de vieux bois jaune brunâtre.

Habitat[modifier | modifier le code]

On trouve le bolet bai sous bois de feuillus ou de résineux, parfois en zones défrichées sous fougères ou proches de souches arrachées. Hémisphère Nord.

Confusions[modifier | modifier le code]

Bolet subtomenteux

Comestibilité[modifier | modifier le code]

C'est un très bon comestible jeune, mais plus petit que le Cèpe de Bordeaux, il est considéré par certains récoltants comme l'équivalent aux cèpes, son parfum étant fort proche, mais reste relativement dédaigné.

Ce champignon peut accumuler les polluants (tels que les métaux lourds). Entre autres, la Société Mycologique Vaudoise le cite en tête de liste des espèces à risque après l'accident de Tchernobyl[1]

C'est avec le thé la seule source connue de la théanine, un acide aminé au goût umami[2].

Galerie[modifier | modifier le code]

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Notes[modifier | modifier le code]

  1. Mesures des effets de Tchernobyl sur le site de la SMV
  2. (en) [PDF] KH Ekborg-Ott, A Taylor and DW Armstrong (1997) Varietal Differences in the Total and Enantiomeric Composition of Theanine in Tea. J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 353-363

Liens externes[modifier | modifier le code]

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