Vermicelle de soja

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Vermicelles de soja.

Le vermicelle de soja (chinois : 冬粉 ; pinyin : dōng fěn ; littéralement : « vermicelles d'hiver ») est un vermicelle translucide, fait à base de haricot mungo (ou soja vert).

Il est très utilisé dans la cuisine vietnamienne, dans des plats comme les chả giò, et les soupes à base d'émincés de poulet ou de bœuf et de champignons asiatiques parfumés. Ils sont parfois utilisés pour imiter la texture des ailerons de requins.

Il ne faut pas le confondre avec d'autres vermicelles translucides, comme le dangmyeon, très long vermicelle coréen à base de patate douce ou le vermicelle de riz à base donc de riz avec un diamètre plus gros.

Le vermicelle de soja se distingue du vermicelle de riz car il devient translucide cuit ce qui n'est pas le cas du vermicelle de riz.