Navarin (cuisine)
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| Navarin | |
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| Lieu d’origine | Bataille de Navarin en Grèce (présumé) |
|---|---|
| Créateur | Auguste Escoffier (présumé) |
| Date | 20 octobre 1827 (présumé) |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Viande d'agneau, légumes |
| Mets similaires | Rata, plov, ragoût, agneau pascal, haricot de mouton, daube  , pot-au-feu, potée, poule au pot, bœuf bourguignon
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| Classification | Cuisine française |
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Le navarin ou ragoût d'agneau est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de ragoût de viande d'agneau et de petits légumes[1],[2]
Étymologie[modifier | modifier le code]
Le substantif masculin[3],[4] navarin (prononcé [navaʀɛ̃][4]) est un dérivé[3] de navet[3],[4],[5].
Histoire[modifier | modifier le code]
Le nom du Navarin serait lié à la bataille de Navarin du 20 octobre 1827, de la rade du port grec de Navarin dans le Péloponnèse, où les flottes coalisées anglaises, russes et françaises, sous le commandement de l'amiral français Henri de Rigny, infligèrent une cuisante défaite à la flotte turco-égyptienne de l'Empire ottoman, lors de la guerre d'indépendance grecque. Pour fêter cette victoire historique, l’amiral aurait alors ordonné d’améliorer le repas ordinaire du lendemain. Le chef cuisinier aurait alors inventé une nouvelle recette en remplaçant le riz du rata ordinaire par des légumes variés et colorés (inspirée du pilaw de mouton à la turque) à laquelle le célèbre chef cuisinier français Auguste Escoffier aurait donné par la suite le nom de cette bataille historique[6],[7],[8] (à l'image d'autres plats nommés d’après des batailles militaires historiques, tels que coq au vin, poulet Marengo, ou bœuf Wellington...).
Préparation[modifier | modifier le code]
Le navarin peut être préparé en hiver dans une cocotte avec des pommes de terre, ou de préférence avec des petits légumes printaniers du jardin potager, tels que navets, carottes, pommes de terre, petit pois, haricots verts, tomate, ail, oignon, bouquet garni[9],[10],[11],[12]...
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- 1903 : Le Guide culinaire, d'Auguste Escoffier (Navarin d’agneau Printanier, pilaw de mouton à la turque, et ragoût de mouton au riz, p. 741[6])
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Navarin d'agneau aux petits légumes », sur madame.lefigaro.fr (consulté en )
- « Navarin d’agneau », sur cuisine.larousse.fr (consulté en )
- « Navarin », dans le Dictionnaire de l'Académie française, sur Centre national de ressources textuelles et lexicales [consulté le 23 novembre 2016].
- Informations lexicographiques et étymologiques de « navarin » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales [consulté le 23 novembre 2016].
- Navarin sur le dictionnaire du Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales
- « Auguste Escoffier - Le Guide Culinaire - Aide-mémoire de cuisine pratique, 1903 p741 », sur fr.wikisource.org (consulté en )
- « La recette du navarin d’agneau », sur www.europe1.fr (consulté en )
- « Le navarin », sur www.lemonde.fr (consulté en )
- « Navarin d’agneau », sur www.undejeunerdesoleil.com (consulté en )
- « Navarin d'agneau printanier », sur www.femmeactuelle.fr (consulté en )
- « Navarin d’agneau », sur www.elle.fr (consulté en )
- « Navarin d’agneau », sur www.chefnini.com (consulté en )
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- [vidéo] Recette Navarin d'agneau sur YouTube du chef cuisinier Joël Robuchon
- [vidéo] Navarin d’agneau aux légumes de printemps - Météo à la carte sur YouTube
- « Navarin d'agneau aux petits légumes », sur madame.lefigaro.fr (consulté en )
