Koulibiak

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Koulibiak
Image illustrative de l'article Koulibiak
Koulibiak au chou

Lieu d’origine Russie
Kresy
Place dans le service Entrée
Température de service Chaude ou froide
Ingrédients Farce traditionnelle à base de saumon ou d'esturgeon, d'œufs durs, de champignons et est aromatisée d'aneth
Accompagnement vin blanc
chablis premier cru, sancerre, pouilly-fuissé, pouilly-fumé, bergerac
Classification Pirog

Le coulibiac, koulibiac ou koulibiak (du russe : кулебя́ка kulebyáka) est un pâté en croûte (ou tourte) à base de poisson ou de viande et de légumes.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

La farce traditionnelle est faite de saumon ou d'esturgeon, d'œufs durs, de champignons et est aromatisée d'aneth.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le koulibiak est un plat traditionnel ouzbek et des Kresy, servi accompagné de bortsch. Au début du XXe siècle, Auguste Escoffier l'importe en France et en met la recette dans son Guide culinaire.

Aujourd'hui, on peut aussi le déguster dans d'autres pays de l'ex-URSS et même en Israël.

Galerie[modifier | modifier le code]

Accord mets / vin[modifier | modifier le code]

Ce mets s'accorde avec un vin blanc, tel que chablis premier cru, sancerre, pouilly-fuissé, pouilly-fumé, bergerac[1].

Références[modifier | modifier le code]

Annexes[modifier | modifier le code]

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