Koulibiak

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Koulibiak
Image illustrative de l'article Koulibiak
Koulibiak au chou

Lieu d’origine Russie
Kresy
Place dans le service entrée
Température de service chaude ou froide
Ingrédients La farce traditionnelle est faite de saumon ou d'esturgeon, d'œufs durs et de champignons et est aromatisée d'aneth.
Accompagnement vin blanc
chablis premier cru, sancerre, pouilly-fuissé, pouilly-fumé, bergerac.
Classification Pirog

Le coulibiac, koulibiac ou koulibiak ( du russe : кулебя́ка kulebyáka ) est un pâté en croûte ( ou tourte ) à base de poisson ou de viande et de légumes.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

La farce traditionnelle est faite de saumon ou d'esturgeon, d'œufs durs et de champignons et est aromatisée d'aneth.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le koulibiak est un plat traditionel russe et des Kresy servi accompagné de borscht. Au début du 20eme siècle, Auguste Escoffier l'importe en France et en met la recette dans son ouvrage le guide culinaire.

Aujourd'hui on peut aussi le déguster dans d'autres pays de l'ex-URSS et même en Israël.

Galerie[modifier | modifier le code]

Accord mets / vin[modifier | modifier le code]

Ce mets s'accorde avec un vin blanc tel que le chablis premier cru, le sancerre, le pouilly-fuissé, le pouilly-fumé ou un bergerac[1].

Références[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]