Charcuterie pâtissière

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Vol-au-vent à l'ancienne, de 20 cm de diamètre et de 14 cm de hauteur

Une charcuterie pâtissière est un produit alimentaire composée d'une pâte (sablée, feuilletée, brisée, briochée, à pain… ) et d'un apprêt de viande (souvent du porc), accompagnée parfois de fromage ou de légumes. Elle peut se manger chaude, froide ou réchauffée[1]. Les plus connus sont la bouchée à la reine, le saucisson de Lyon, le pâté en croute, le vol-au-vent, la quiche, la flamiche, le croque-monsieur, le hot-dog, le friand[2]. Chaque charcutier ou traiteur personnalise sa fabrication et même crée de nouvelles spécialités comme, assez récemment, les canapés apéritifs salés ou les mini-croissants apéritifs aux lardons, dés de jambon, olives ou autre saumon fumé.

Quelques charcuteries pâtissières[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]