Pâté lorrain
Cet article est une ébauche concernant l’alimentation et la France.
| Lieu d’origine |
 Lorraine (France) |
|---|---|
| Place dans le service | entrée, plat principal |
| Température de service | Chaud ou froid |
| Ingrédients | Pâte feuilletée, échine de porc, noix de veau, marinade (vin blanc, échalote, persil, sel, poivre). |
| Mets similaires | Tourte lorraine |
| Classification | Charcuterie pâtissière, cuisine française, cuisine lorraine |
Le pâté lorrain est une charcuterie pâtissière, un pâté chaud, spécialité de la cuisine lorraine. Il ne doit pas être confondu avec le « pâté froid », fautivement nommé « pâté en croûte ».
Origine
[modifier | modifier le code]La région de Baccarat, dans le sud de la Meurthe-et-Moselle, revendique l'invention du pâté lorrain. Il est aujourd'hui répandu dans toute la Lorraine et au-delà.
Recette
[modifier | modifier le code]Le pâté lorrain est composé principalement d'échine de porc (viande grasse) et de noix de veau (viande blanche), finement coupées au couteau, entourés par une pâte feuilletée. Avant la cuisson, la viande séjourne dans une marinade à base de vin blanc ou de gris de Toul, d'échalote et de persil[1],[2],[3].
Il est souvent consommé en hors-d'œuvre accompagné d'une salade verte[1].
Variantes
[modifier | modifier le code]Le vin rouge remplace parfois le vin blanc dans la marinade, notamment dans les Vosges.
La recette de la tourte lorraine est proche de celle du pâté lorrain. Elle en varie par sa forme ronde, et par l'ajout d'une migaine — en fin de cuisson par la cheminée laissée dans la croûte — au-dessus de la viande[4].
-
Pâtés lorrains individuels -
Tourte lorraine individuelle. -
Tourte lorraine individuelle laissant voir l’œuf au-dessus de la viande.
.jpg)
_(1).jpg)
_(5).jpg)
Traditions
[modifier | modifier le code]Le pâté lorrain fait chaque année l'objet d'une fête à Baccarat, depuis 1969[5].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Obriot 2012, p. 42.
- ↑ Cuny 2009, p. 100.
- ↑ France 3 Grand Est, « Savez-vous où est conçu le meilleur pâté lorrain ? A Ancerville dans la Meuse »,
- ↑ Aujourd'hui la tourte lorraine au gris de Toul, INA, 1994
- ↑ « Baccarat. Des pâtés lorrains par milliers depuis plus de cinquante ans », sur www.republicain-lorrain.fr (consulté le )
Annexes
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]
: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.
- Hubert Collin et René Taveneaux, Encyclopédie illustrée de la Lorraine. La vie traditionnelle, Éditions Serpenoise, , 264 p. (ISBN 9782864803164).
- Claudy Obriot et Stéphane Ringer, Aimer la cuisine de Lorraine, Éditions Ouest-France, (ISBN 9782737358418).
- Jean-Marie Cuny (photogr. Patrice Greff), La Lorraine Gourmande, Éditions Gens de Lorraine, (ISBN 9782952927741).
