Chimie alimentaire
La chimie alimentaire est la branche de la chimie qui étudie la composition des aliments et leur évolution au cours de la fabrication, du stockage, de la préparation et de la digestion. Elle s'intéresse aux réactions chimiques impliquant les substances présentes dans les aliments. Les réactions améliorant la conservation et certaines propriétés (organoleptiques, nutritives, etc.) du produit sont recherchées. La chimie alimentaire est similaire à la biochimie, les principales substances alimentaires étant les glucides, les protides et les lipides.
L'analyse chimique est couramment utilisée en contrôle qualité, pour le contrôle et la surveillance de la contamination[1] (chimique et biologique), et la détection de falsifications.
L'objectif est de protéger et satisfaire le consommateur.
Références
[modifier | modifier le code]- ↑ Marie-Josèphe Amiot-Carlin, Marc Anton, Monique Axelos et al., La chimie et l'alimentation, pour le bien-être de l'homme, Les Ulis, EDP Sciences, , 243 p. (ISBN 978-2-7598-0562-4, lire en ligne), p. 22-23
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- La chimie et l'alimentation : Pour le bien-être de l'homme, sous la direction de Marie-Josèphe Amiot-Carlin, Marc Anton, Monique Axelos, Valérie Baduel, Michel Barel, Catherine Bonazzi, Cécile Canlet, Sylvie Chevolleau, Jean-Pierre Cravedi, Laurent Debrauwer, Marc Desprairies, Patrick Étiévant, Pierre Feillet, Vincent Gros, Sylvain Guyot, Claude M. Hladik, Sabrina Krief, Xavier Leverve, Gérard Pascal, Pierre Stengel, Hervé This, Gilles Trystram, Coordonné par Minh-Thu Dinh-Audouin, Rose Agnès Jacquesy, Danièle Olivier et Paul Rigny, EDP Sciences, 2010, 244 p.
Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Edgar Charles Bate-Smith (1900-1989), un chimiste et phytochimiste anglais spécialiste de la chimie alimentaire
Liens externes
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- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
- Analyse microbiologique des aliments sur Wikilivres
