École Ferrandi Paris

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École Ferrandi Paris

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Identité
Devise	L’école française de gastronomie et de management hôtelier

Histoire et statut
Fondation	1920
Type	École

Administration
Directeur	Bruno de Monte

Études
Niveaux délivrés	CAP à Bac +6

Localisation
Pays	France
Site web	http://www.ferrandi-paris.fr

Coordonnées

48° 50′ 51″ nord, 2° 19′ 32″ est

Géolocalisation sur la carte : Paris

Géolocalisation sur la carte : Paris et de la petite couronne

Géolocalisation sur la carte : Île-de-France

Géolocalisation sur la carte : France

Ferrandi Paris est un établissement de formation français créé en 1920 et appartenant à la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris Ile-de-France.

Description

École de la CCI de la région Île-de-France, Ferrandi Paris propose des formations du CAP au Bac +6 préparant aux métiers de la gastronomie et du management hôtelier^[1].

Son campus parisien, au 28 rue de l'Abbé-Grégoire, compte ainsi en 2013 deux restaurants d'applications et quinze cuisines^[1].

Elle dispense également des cours en dehors de ses établissements, en partenariat avec les Galeries Lafayette : « Le sujet n'est pas la rentabilité », explique la direction de ce grand magasin parisien, « mais offrir quelque chose de différenciant »^[2].

Ferrandi Paris fait partie de la chaire ANCA (Aliment Nutrition Comportement Alimentaire) créée sous l’impulsion de l’Unité Mixte de Recherche INRA/AgroParisTech de Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire afin de fonder un cadre d’échanges entre le monde académique et celui de l’entreprise autour du thème « alimentation & santé »^[3].

Parallèlement l'école développe des partenariats en France et à l'étranger avec des écoles et des établissements. Liste non exhaustive : ESCP Business School, l’Institute for Tourism Studies à Macao, Johnson and Wales University aux Etats-Unis, le CETT de l’Université Barcelone et l’ITHQ à Montréal^[4]^[5]...

L'offre de formation

Formations du CAP au BTS

Cuisine et Traiteur
Pâtisserie
Boulangerie
Service et Arts de la table
Hôtellerie / Hébergement

Formations supérieures

Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat option cuisine ou pâtisserie
Bachelor Management Hôtelier et Restauration
Master of Science Hotel Management
Mastère spécialisé : ingénierie de produits à l’interface cuisine-industrie

Formations pour adulte

Programme supérieur en pâtisserie
Ferrandi Entrepreneurs
Boulangerie et viennoiserie
Cuisine
Pâtisserie
Arts de la table, service et relation clients
Management et gestion
Hygiène
Restauration collective

International Programs

Intensive Professional Programs
Advanced Professional Programs
Customized Courses

Anciens élèves

Liste non exhaustive :

Arnaud Donckele, La vague d'Or, Saint Tropez (*** Michelin)
Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France 2004 - La Mère Brazier, Lyon (** Michelin)
Hugo Roellinger, Coquillage, Cancale (** Michelin)
Amélie Darvas, Äponem, Vailhan (Hérault) "Grands de demain" Gault Milau; Fooding de la Meilleure Table Guide 2018 (* Michelin)
Claire Saffitz, Youtubeuse culinaire
Adeline Grattard, Yam'Tcha, Paris (* Michelin)
Tanguy Laviale, Garopapilles, Bordeaux (* Michelin)
Takayuki Honjo, ES, Paris (* Michelin)
Tomy Gousset, Tomy & co, Paris - Hugo & co, Paris (* Michelin)
Laurent Mariotte, journaliste culinaire
Michael Anthony, Gramercy Tavern, (* Michelin New York)
Bruce Sherman, North Pond (* Michelin Chicago)
Amandine Chaignot, Pouliche, Paris
Gontran Cherrier^[1]^,^[6], Boulangeries Gontran Cherrier
Nina Métayer, Pâtissier de l'année 2016 magazine Le Chef^[7]; Pâtissier de l'année 2017 Gault et Milau^[8]
Nicolas Bernardé, Pâtisserie & école Nicolas Bernardé; Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2004; Meilleur chef du monde 2005 au World Gourmet Summit de Singapour
Yann Couvreur, Yann Couvreur Pâtisserie

Références

↑ ^{a b et c} Nathalie Brafman, « À l'école Ferrandi, le Harvard de la gastronomie », Le Monde,‎ 24 octobre 2013 (lire en ligne)
↑ Mathilde Visseyrias, « Les Galeries Lafayette alliées à l'école Ferrandi pour des cours de cuisine », Le Figaro,‎ 25 février 2020 (lire en ligne)
↑ « Le guide du Foodingue version 2050 veut explorer nos futures façons de manger », France 24,‎ 22 juin 2018 (lire en ligne)}
↑ « FERRANDI Paris accélère sa stratégie de développement à l’international », sur Monde des grandes écoles et universités, 16 octobre 2018 (consulté le 23 mars 2020)
↑ « Un double diplôme de management hôtelier entre ESCP Europe et FERRANDI Paris », sur Studyrama.com (consulté le 23 mars 2020)
↑ Lucie De La Héronnière, « Les 6 grandes écoles de cuisine dans le monde », L'Express,‎ 20 janvier 2017 (lire en ligne)
↑ « Christian Le Squer élu Chef de l'année, Nina Métayer est la Pâtissière 2016 », sur LExpress.fr, 20 septembre 2016 (consulté le 18 mars 2020)
↑ « Gault&Millau - Nina Métayer, trophée Pâtissier de l'année 2017 : », sur fr.gaultmillau.com (consulté le 18 mars 2020)

Annexes

Bibliographie

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Ferrandi paris, Le grand cours de cuisine Ferrandi, Toutes les techniques pour réussir comme un chef, Éditions Hachette, 2014 (ISBN 2012318177)
Kilien Stengel, Le lexique culinaire Ferrandi, Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1.500 définitions et 200 photographies, Éditions Hachette, 2015 (ISBN 201177599X)
Ferrandi Paris, Pâtisserie, Éditions Flammarion, 2017 (ISBN 9782081394162)
Ferrandi Paris, Chocolat, Éditions Flammarion, 2019 (ISBN 9782081493209)
Virginie Brégeon de Saint-Quentin, Brian Lemercier, Le grand livre du marketing culinaire, Éditions Dunod, 2019 (ISBN 2100789368)
Eric Glatre, Le dictionnaire des chefs Ferrandi, Le dictionnaire culinaire et gastronomique le plus complet avec 8 000 définitions et 2 000 illustrations, Éditions BPI, 2019 (ISBN 2857087020)

Liens externes

Site officiel
Lena Lutaud, « Coup de feu chez Ferrandi ! », sur lefigaro.fr, Le Figaro, 11 avril 2014 (consulté le 24 novembre 2014).

[LM2013-1] {a b et c} Nathalie Brafman, « À l'école Ferrandi, le Harvard de la gastronomie », Le Monde,‎ 24 octobre 2013 (lire en ligne)

[2] Mathilde Visseyrias, « Les Galeries Lafayette alliées à l'école Ferrandi pour des cours de cuisine », Le Figaro,‎ 25 février 2020 (lire en ligne)

[3] « Le guide du Foodingue version 2050 veut explorer nos futures façons de manger », France 24,‎ 22 juin 2018 (lire en ligne)}

[4] « FERRANDI Paris accélère sa stratégie de développement à l’international », sur Monde des grandes écoles et universités, 16 octobre 2018 (consulté le 23 mars 2020)

[5] « Un double diplôme de management hôtelier entre ESCP Europe et FERRANDI Paris », sur Studyrama.com (consulté le 23 mars 2020)

[6] Lucie De La Héronnière, « Les 6 grandes écoles de cuisine dans le monde », L'Express,‎ 20 janvier 2017 (lire en ligne)

[7] « Christian Le Squer élu Chef de l'année, Nina Métayer est la Pâtissière 2016 », sur LExpress.fr, 20 septembre 2016 (consulté le 18 mars 2020)

[8] « Gault&Millau - Nina Métayer, trophée Pâtissier de l'année 2017 : », sur fr.gaultmillau.com (consulté le 18 mars 2020)

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