Waterzooï

Waterzooï.

Le waterzooï (waterzooi en flamand) est un plat originaire de Gand en Belgique à base de poulet ou de poisson. Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand.

C'est un plat unique de poulet ou de poisson (voire de quorn pour les adeptes du végétarisme) servi dans une soupière et des assiettes à soupe, dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre. Il est servi accompagné de ses petits légumes.

Préparation

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La recette est simple, puisque les ingrédients sont appelés à être légèrement dorés puis noyés dans un bouillon.

Pour 2 personnes :

• 1 oignon
• 1 poireau
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• Au choix : morceaux de poulet ou morceaux de poisson
• Sel, poivre, muscade, crème fraîche, beurre

Faites fondre le beurre, émincez l'oignon, faites-le revenir dans le beurre. Pendant ce temps, débitez le poireau en tronçons de 5 mm de large, le céleri et les carottes en petits dés. Mélangez les légumes à l'oignon et au beurre, laissez rissoler 5 minutes. Ajoutez la chair (viande ou poisson), laissez la colorer selon vos goûts. Couvrez d'eau, assaisonnez (sel, poivre, muscade) et laissez mijoter 30 à 45 minutes. Les légumes doivent être fondants, la chair cuite ne doit cependant pas se déliter. Quelques minutes avant de servir, liez le bouillon de crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement.

L'accompagnement est variable mais non nécessaire, riz ou pâtes, purée...