Penicillium roqueforti

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Penicillium roqueforti est un champignon saprophyte, très répandu dans la nature. Son principal usage industriel est la production de fromages à pâte persillée comme le roquefort, la fourme d'Ambert, la fourme de Montbrison, le bleu d'Auvergne, le bleu d'Élisabeth, etc.

Les souches du micro-organisme sont également utilisées pour la production de saveurs et de parfums.

Synonymes[modifier | modifier le code]

  • Penicillium conservandi Novobr.
  • Penicillium gorgonzola Weid.

Liens externes[modifier | modifier le code]