Coutellerie

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Du latin culter, désignant le coutre d'une charrue, la coutellerie est l'art de fabriquer un couteau à la main, de la lame jusqu'au manche. L'histoire de la coutellerie est riche et côtoie celle de l’homme et de ses outils, dès leurs débuts^[1][2].

Actuellement, le marché de la coutellerie reste dynamique grâce aux collectionneurs, particulièrement sensibles à la qualité de l'acier utilisé, de sa trempe, ainsi qu'à l'esthétique et à l'ergonomie des instruments.

[modifier] Acier en coutellerie

Caratéristiques des aciers utilisés en coutellerie^{[3], [4], [5]}

Désignation	Désignation ISO	Inoxydable	Dureté HRC min*	Dureté HRC max*	Origine	Application
12C27		Oui	56	58	Suède	Couteau pliant
154CM		Oui	58	60	États-Unis	Couteau pliant
420J2		Oui	54	56	États-Unis
420HC		Oui	57	59	États-Unis
440A		Oui	55	57	États-Unis
440B		Oui			États-Unis
440C		Oui	56	59	États-Unis	Couteau pliant
A2		Non	60	62
ATS34		Oui	58	60	Japon	Couteau pliant
AUS4		Oui	55	57	Japon
AUS6		Oui			Japon
AUS8		Oui	58	59	Japon
AUS10		Oui	59	60	Japon
BG42		Oui	61	63	États-Unis
D2	X153CrMoV12	Non	57	61	États-Unis	Outils, Couteau fixe
H1		Oui			États-Unis
M2		Non	60	65	États-Unis	Outils, Couteau fixe
N690		Oui	58	60	Autriche	Couteau pliant
S30V		Oui	58	60	États-Unis	Couteau pliant
S60V	(Fonte)	Oui	58	60	États-Unis
S90V	(Fonte)		56	58	États-Unis
VG10		Oui	59	60	Japon	Couteaux de cuisine
XC75		Oui
X15TN		Oui
ZDP189	(Fonte)	Oui	65	68	Japon	Couteaux de cuisine

* Les valeurs ci-dessus sont representatives des duretés rencontrées en coutellerie.
Selon les procedés de traitement thermiques, les alliages peuvent être encor plus mous ou plus durs.

[modifier] Références

[modifier] Liens externes

Voir « coutellerie » sur le Wiktionnaire.

• Carte, coordonnées des coutelleries européennes
• Couteau en poche : Initiation au couteau pliant
• L'annuaire de worldknifedatabase
• Coutellerie Nuage, Alex Dubois, artisan d'art coutelier