Coutellerie

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La coutellerie, du latin culter, désignant le coutre d'une charrue, est l'art de fabriquer un couteau à la main, de la lame jusqu'au manche. L'histoire de la coutellerie est riche et côtoie celle de l’homme et de ses outils, dès leurs débuts[1],[2].

Actuellement, le marché de la coutellerie reste dynamique grâce aux collectionneurs, particulièrement sensibles à la qualité de l'acier utilisé, de sa trempe, ainsi qu'à l'esthétique et à l'ergonomie des instruments.

Acier en coutellerie[modifier | modifier le code]

Liste d'acier couramment utilisés en coutellerie.

Caractéristiques des aciers utilisés en coutellerie[3], [4], [5]
Désignation Désignation ISO Inoxydable Dureté typique HRC
min*
Dureté HRC
max*
Origine Application
12C27 oui Oui 56 58 Drapeau de la Suède Suède Couteau pliant
154CM oui Oui 58 60 Drapeau des États-Unis États-Unis couteaux_fixe, Couteau pliant
420 oui Oui 55 58 Drapeau des États-Unis États-Unis Couteau pliant
420J2 oui Oui 54 56 Drapeau des États-Unis États-Unis
420HC oui Oui 57 59 Drapeau des États-Unis États-Unis
440A oui Oui 55 57 Drapeau des États-Unis États-Unis
440B oui Oui Drapeau des États-Unis États-Unis
440C oui Oui 56 59 Drapeau des États-Unis États-Unis couteaux_fixe
A2 Non Non 60 62 Drapeau des États-Unis États-Unis Couteau_fixe
ATS34 oui Oui 58 60 Drapeau du Japon Japon Couteau pliant
AUS4 oui Oui 55 57 Drapeau du Japon Japon
AUS6 oui Oui Drapeau du Japon Japon
AUS8 oui Oui 58 59 Drapeau du Japon Japon Couteau pliant
AUS10 oui Oui 59 60 Drapeau du Japon Japon
BG42 oui Oui 61 63 Drapeau des États-Unis États-Unis Couteau pliant
D2 X153CrMoV12 Non Non 57 61 Drapeau des États-Unis États-Unis Outils, Couteau fixe, Couteau pliant
H1 oui Oui Drapeau des États-Unis États-Unis
M2 Non Non 60 65 Drapeau des États-Unis États-Unis Outils, Couteau fixe
N690Co oui Oui 58 60 Drapeau de l'Autriche Autriche Couteau pliant
RWL34 oui Oui 58 60 Drapeau de la Suède Suède Couteau pliant
S30V oui Oui 58 60 Drapeau des États-Unis États-Unis Couteau pliant
S60V (Fonte) oui Oui 58 60 Drapeau des États-Unis États-Unis
S90V (Fonte) oui Oui 56 58 Drapeau des États-Unis États-Unis
VG10 oui Oui 59 60 Drapeau du Japon Japon Couteaux de cuisine, Couteau pliant
XC75 (Fonte) Non Non Couteau fixe
X15TN oui Oui France
ZDP189 (Fonte) oui Oui 65 68 Drapeau du Japon Japon Couteaux de cuisine, de chasse et tactiques

* Les valeurs ci-dessus sont représentatives des duretés rencontrées en coutellerie.
Selon les procédés de traitements thermiques, les alliages peuvent être encore plus mous ou plus durs.


Composition des aciers utilisés en coutellerie en pourcentage
Désignation C Cr Co Cu Mn Mo Ni N P Si S W V
12C27 0.6 13.5 0.4 0.025 0.4 0.01
154CM 1.05 14 0.5 4 0.3
ATS34 1.05 14 0.4 4 0.03 0.35 0.02
BG42 1.15 14.5 0.5 4 0.3 1.2
D2 1.53 12 0.6 1 0.03 0.03 1
S30V 1.45 14 2 0.2 4
S60V 2.15 17 0.4 0.4 0.4 5.5
VG10 1 15 1.5 1 0.2
X15TN 0.42 15.55 0.46 1.7 0.3 0.21 0.017 0.23 0.002 0.29
ZDP189 3 20

Maisons françaises de coutellerie[modifier | modifier le code]

  • Jean-Baptiste BARTHÉLEMY Maître coutelier à Paris en 1772
  • Maison Beligné
  • Maison Boyron
  • Maison Clerc
  • Maison Defaye
  • Maison Delaunay
  • Maison Guerre
  • Camille Pagé
  • Maison Au Nain Couteliers

Autres maisons de coutellerie[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]