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Le '''thé blanc''' (en chinois [[wikt:白|白]][[wikt:茶|茶]] pinyin : báichá, en japonais 白茶 Shiracha) est un [[thé]] légèrement oxydé, environ {{Unité|12|%}}, selon la méthode traditionnelle<ref name=TB>{{Lien web|langue=fr|titre=Les thés blancs|url=http://www.teainspiration.ch/les-thes-blancs/|date=12 septembre 2012|site=teainspiration.ch}}.</ref>. Avant le [[thé vert]] (qui est lui aussi peu transformé), c'est le thé qui connaît la transformation la plus faible par rapport à la feuille fraîche du [[théier]]. Ses crus traditionnels sont rares et souvent coûteux, en particulier le Bai Hao Yin Zhen 白毫银针 composé exclusivement de bourgeons. |
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De jeunes feuilles sont cueillies avec les [[Bourgeon (botanique)|bourgeons]], puis séchées au soleil. Deux étapes se déroulent avant le conditionnement du thé blanc : Le flétrissage et la dessiccation. Contrairement au thé vert, il n'y a ni [[torréfaction]] ni roulage. |
De jeunes feuilles sont cueillies avec les [[Bourgeon (botanique)|bourgeons]], puis séchées au soleil. Deux étapes se déroulent avant le conditionnement du thé blanc : Le flétrissage et la dessiccation. Contrairement au thé vert, il n'y a ni [[torréfaction]] ni roulage. Les feuilles de thé blanc conservent donc beaucoup de propriétés des feuilles fraîches du thé. Elles ont également une densité très faible, par rapport à des feuilles roulées — ou, à l'extrême, à du [[thé compressé]]. |
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Contrairement aux idées reçues, le thé blanc est très légèrement oxydé, du fait de l'absence d'un processus de cuisson quelconque qui dégraderait l'enzyme responsable de cette oxydation. Comme ce thé est très peu manipulé (pas de roulage), cette oxydation a lieu seulement en surface. |
Contrairement aux idées reçues, le thé blanc est très légèrement oxydé, du fait de l'absence d'un processus de cuisson quelconque qui dégraderait l'enzyme responsable de cette oxydation. Comme ce thé est très peu manipulé (pas de roulage), cette oxydation a lieu seulement en surface. |
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Leurs liqueurs cristallines sont subtiles et rafraîchissantes. Il s'agit d'un thé frais souvent utilisé en [[Monde chinois|Chine]] en [[été]] pour se désaltérer. |
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Le thé blanc permettrait de réduire l’obésité en régulant le stockage des graisses<ref>{{Article|langue=en|auteur1=Jörn Söhle|auteur2=Anja Knott|auteur3=Ursula Holtzmann|auteur4=Ralf Siegner|auteur5=Elke Grönniger|auteur6=Andreas Schepky|auteur7=Stefan Gallinat|auteur8=Horst Wenck|auteur9=Franz Stäb|auteur10=Marc Winnefeld|titre=White Tea extract induces lipolytic activity and inhibits adipogenesis in human subcutaneous (pre)-adipocytes|périodique=Nutrition & Metabolism|volume=6 |numéro=20|année=2009|doi=10.1186/1743-7075-6-20}}.</ref>. |
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Il existe également du thé blanc provenant du [[Sri Lanka]], ainsi que de la France (île de [[la Réunion]]), d'[[Inde]] (notamment du [[Darjeeling (thé)|Darjeeling]]), du [[Népal]] (jardin de Guranse)<ref>{{Lien web|langue=fr|titre=Thé du Népal|url=http://www.palaisdesthes.com/fr/nos-thes/thes-d-origine/the-du-nepal.html|site=[[Palais des thés|palaisdesthes.com]]|consulté le=5 janvier 2016}}.</ref>, de [[Thaïlande]], ainsi que d'Afrique australe (variétés ''{{lang|en|antlers}}'', bois de cervidés, du [[Malawi]] par exemple). |
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== Notes et liens == |
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Version du 2 février 2019 à 18:37
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Le thé blanc (en chinois 白茶 pinyin : báichá, en japonais 白茶 Shiracha) est un thé légèrement oxydé, environ 12 %, selon la méthode traditionnelle[1]. Avant le thé vert (qui est lui aussi peu transformé), c'est le thé qui connaît la transformation la plus faible par rapport à la feuille fraîche du théier. Ses crus traditionnels sont rares et souvent coûteux, en particulier le Bai Hao Yin Zhen 白毫银针 composé exclusivement de bourgeons.
Fabrication
De jeunes feuilles sont cueillies avec les bourgeons, puis séchées au soleil. Deux étapes se déroulent avant le conditionnement du thé blanc : Le flétrissage et la dessiccation. Contrairement au thé vert, il n'y a ni torréfaction ni roulage. Les feuilles de thé blanc conservent donc beaucoup de propriétés des feuilles fraîches du thé. Elles ont également une densité très faible, par rapport à des feuilles roulées — ou, à l'extrême, à du thé compressé.
Contrairement aux idées reçues, le thé blanc est très légèrement oxydé, du fait de l'absence d'un processus de cuisson quelconque qui dégraderait l'enzyme responsable de cette oxydation. Comme ce thé est très peu manipulé (pas de roulage), cette oxydation a lieu seulement en surface.
La province chinoise du Fujian est l'une des plus connues en matière de thé blanc.
Préparation
Le thé blanc demande une infusion d'environ 5 à 10 minutes (voire davantage) dans une eau de source peu minérale entre 30 et 75 degrés Celsius. Cette infusion à basse température évite la destruction de certaines vitamines[1]. La meilleure façon de le préparer et de le déguster est d'utiliser un zhōng (aussi nommé gaiwan), une tasse de porcelaine munie d'un couvercle traditionnellement utilisée en Chine.
Caractéristiques
Leurs liqueurs cristallines sont subtiles et rafraîchissantes. Il s'agit d'un thé frais souvent utilisé en Chine en été pour se désaltérer.
Le thé blanc permettrait de réduire l’obésité en régulant le stockage des graisses[2].
Variétés
- 白毫银镇 Bai Hao Yinzhen (litt. « aiguilles d'argent aux poils blancs », thé blanc uniquement composé de bourgeons, en forme d'aiguilles) ;
- 白牡丹 Bai Mu Dan ou Pai Mu Tan (litt. pivoine blanche, thé blanc composé de bourgeons et des deux premières feuilles) ;
- Shou Mei ;
- Yin Zhen (litt. aiguilles d'argent), parfois parfumé au jasmin.
Il existe également du thé blanc provenant du Sri Lanka, ainsi que de la France (île de la Réunion), d'Inde (notamment du Darjeeling), du Népal (jardin de Guranse)[3], de Thaïlande, ainsi que d'Afrique australe (variétés antlers, bois de cervidés, du Malawi par exemple).
Notes et liens
- « Les thés blancs », sur teainspiration.ch, .
- (en) Jörn Söhle, Anja Knott, Ursula Holtzmann, Ralf Siegner, Elke Grönniger, Andreas Schepky, Stefan Gallinat, Horst Wenck, Franz Stäb et Marc Winnefeld, « White Tea extract induces lipolytic activity and inhibits adipogenesis in human subcutaneous (pre)-adipocytes », Nutrition & Metabolism, vol. 6, no 20, (DOI 10.1186/1743-7075-6-20).
- « Thé du Népal », sur palaisdesthes.com (consulté le ).
