Cuisine cadienne
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La cuisine cadienne (ou cuisine cajun) a été introduite en Louisiane par les Acadiens. Elle est d’origine française avec des influences espagnoles, africaines et amérindiennes.
Son influence française se remarque, entre autres, dans l’utilisation du roux. Elle se caractérise par son recours aux épices, aux oignons, aux poivrons, aux okras (gombos, en français cadien) et au céleri. Les fruits de mer, mais surtout les écrevisses (crawfish), tiennent une place prééminente dans la cuisine cadienne.
Les sauces sont épaissies à l’aide de poudre de gumbo filé, faite de feuilles de sassafras.
Plats cadiens
- Andouille
- Boudin
- Crevettes
- Dirty rice
- Écrevisses
- Étouffée
- Gumbo, ragoût qui tire son nom de la plante potagère importée d'Afrique en Amérique. Le gombo sert à épaissir la sauce de ce plat et lui donne une consistance gélatineuse.
- Jambalaya
Galerie
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Écrevisses bouillies (Louisiane). -
Gombo d'écrevisses, cuisine cadienne (Louisiane). -
Viande de cochon et du jambalaya, cuisine cadienne (Louisiane). -
Écrevisses à l'étouffée.
Lien externe
- « Les cuisines du monde d’OVD 3/8 – La Louisiane » [audio], sur le site de France Inter, (consulté le ).
