Chinois (gâteau)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Chinois.
Chinois

Le chinois est une viennoiserie constituée d'une brioche fourrée de crème pâtissière.

Origine du nom[modifier | modifier le code]

Schneckenkuechen d'Alsace

Ce gâteau est originaire d'Alsace où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant « gâteau en escargots ». En effet sa forme est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquille du gastéropode.

Un des premiers importateurs français de ce gâteau ne parlait pas un mot de ce dialecte et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses Schneckenkuchen, devant la difficulté à prononcer ce mot, il répondait : « De toute façon pour moi, c'est du chinois », le terme chinois serait alors resté pour le désigner.[réf. nécessaire]

Il subsiste néanmoins un doute sur l'origine de ce nom.

Pierre Razeau dans le dictionnaire des régionalismes du français en Alsace, que la recette de 1895 contenait des "chinois". Ces chinois sont les fruits issus du bigaradier de Chine. La bigarade est une petite orange amère et confite on la nommait "chinois".

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Certaines variantes existent ajoutant : chocolat, raisins secs, écorces d'oranges confites ou autres[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b André Garnier , Pains et viennoiseries – Recettes et techniques, Lucerne, Dormonval, coll. « Les arts de la table », 1992, 171 p. (ISBN 978-2-7372-2272-6), p. 150.
  2. André Garnier , Pains et viennoiseries – Recettes et techniques, op. cit., p. 128.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]