Petit pain roulé

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Petit pain roulé
Image illustrative de l’article Petit pain roulé

Autre nom Roulé
Place dans le service Dessert

Les petits pains roulés, ou roulés (sweet roll en anglais) sont divers petits pains sucrés à pâte levée cuits roulés sur eux-mêmes, pour être consommer principalement au petit déjeuner ou en desserts. Ils peuvent être garnis d'épices, de noix, de fruits confits ou recouverts de glaçage[1]. Par rapport à la pâte à pain ordinaire, cette pâte levée sucrée contient généralement des quantités plus grandes de sucre, de graisse, d'œufs et de levure. Ils sont souvent ronds[2] et de la taille d'une portion pour une personne[3]. Ils diffèrent des pâtisseries fabriquées à partir d’une pâte à gâteau[4] généralement sans levure de boulanger et avec de la levure chimique[5] ou des beignets, qui sont frits[6].

La pâte à rouler réfrigérée et prête à cuire est disponible dans le commerce dans les épiceries aux États-Unis[7].

Les petits pains sucrés sont parfois glacés ou enrichis d'une garniture sucrée[8],[9]. Dans certaines traditions, d'autres types de garnitures et de décoration sont utilisés, comme la cannelle, le massepain[10] ou les fruits confits[11].

Références[modifier | modifier le code]

  1. « Sweet roll », Dictionary.reference.com (consulté le 14 mai 2012)
  2. « bun », Oald8.oxfordlearnersdictionaries.com (consulté le 14 mai 2012)
  3. « roll noun (BREAD) », Dictionary.cambridge.org (consulté le 14 mai 2012)
  4. « Pastry », Reference.com (consulté le 14 mai 2012)
  5. « Cake », Merriam-webster.com (consulté le 14 mai 2012)
  6. « Doughnut », Dictionary.reference.com (consulté le 14 mai 2012)
  7. Thomas E. Furia, CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, CRC Press, , 656– p. (ISBN 978-0-8493-0542-9, lire en ligne)
  8. Wayne Gisslen, Professional Baking, John Wiley & Sons, , 112– p. (ISBN 978-0-471-78349-7, lire en ligne)
  9. Peter Reinhart, The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread, Potter/TenSpeed/Harmony, , 143– p. (ISBN 978-1-60774-129-9, lire en ligne)
  10. Edward Gee, Bake: Beautiful baking recipes from around the world, Parragon Books Ltd, , 657– p. (ISBN 978-1-4723-8797-4, lire en ligne)
  11. Patricia Harris et David Lyon, Food Lovers' Guide to® Vermont & New Hampshire: The Best Restaurants, Markets & Local Culinary Offerings, Globe Pequot Press, , 35– p. (ISBN 978-0-7627-9440-9, lire en ligne)

Liens externes[modifier | modifier le code]