Chicha de jora

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Verre de chicha de jora.

La chicha de jora est une boisson fermentée apparentée à la bière, obtenue par la fermentation du maïs de jora avec d'autres variétés de maïs, avec des épices, de l'eau et du sucre. Cette boisson, d'origine précolombienne, est propre de la gastronomie péruvienne.

Références[modifier | modifier le code]

  • (es) Anyarin Injante Toribio, Comida Peruana, Lima, Editorial Toribio Anyarin Injante, p. 121
  • (es) Experiencias en El Cultivo de Maiz en El Area Andina, Quito, IICA Biblioteca Venezuela, (lire en ligne), p. 29/31
  • Pérou, París, Michelin / MFPM, (ISBN 206714555X, lire en ligne), p. 48

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