Bok choy

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Brassica rapa 'subsp.' chinensis

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Le chou de Chine ou bok (pak) choy (choï) (Brassica rapa L. subsp. chinensis) est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour ses tiges et ses feuilles consommées comme légume.

Cette variété est voisine du pe-tsaï (Brassica rapa L. subsp. pekinensis), lui aussi appelé chou chinois. Pe-tsaï s'écrit 大白菜 dà báicài (mot-à-mot : grand chou blanc) en caractères chinois ; bok choy s'écrit 小白菜 xiǎo báicài (mot-à-mot : petit chou blanc). La prononciation bok choy est la prononciation cantonaise, pe-tsaï (aujourd'hui baï tsaï, hanyu pinyin báicài) étant la prononciation de Pékin (mandarin standard).

Le bok choy est l'une des nombreuses variétés de choux chinois répertoriées en Asie. Aux Etats-Unis d'Amérique, le bok choy aurait été introduit par les Chinois ayant participé à la grande ruée vers l’or à la fin du XIXe siècle.[réf. nécessaire]

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Le bok choy ressemble à la bette à cardes et ses tiges blanchâtres sont douces, juteuses et croquantes. Ses feuilles nervurées sont d’un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé. On trouve plusieurs variétés de bok choy aux tiges longues ou courtes.

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