Chou cavalier

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Le chou cavalier, caulet, chou en arbre, chou fourrager, ou chou vert, (Brassica oleracea var. viridis L.) est une variété de chou utilisée en France principalement comme plante fourragère, mais considérée comme un légume vert dans le sud-ouest, où il sert de base à la garbure traditionnelle, et dans d'autres pays (Espagne du nord - Asturies et Galice, sous le nom de « berzas » ou « berces »[réf. nécessaire]) ainsi qu'au Portugal, au Brésil, etc.

On le sème de mars à avril ou en automne, à raison d'1 kg à l'hectare, pour repiquer en terre légère. Cette plante se réussit bien dans les pays brumeux, résiste au froid, mais craint la sécheresse.

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