Berthillon

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Berthillon Glacier SAS
illustration de Berthillon

Création 1954
Fondateurs Raymond BerthillonVoir et modifier les données sur Wikidata
Forme juridique SASU Société par actions simplifiée à associé unique
Slogan « La qualité est notre passion »
Siège social Paris
Drapeau de France France
Direction Marie Chauvin
Activité Industrie agroalimentaire
Produits Glace (sorbet et crème glacée)
Effectif 20 à 49 salariés[1]
Site web [1]

Chiffre d’affaires 4 433 200,00 € (2016)

Berthillon Glacier SAS est une entreprise de l'agroalimentaire spécialisée dans la fabrication de glace. Cette société est installée rue Saint-Louis-en-l'Île dans l'île Saint-Louis à Paris.

Historique[modifier | modifier le code]

L'entreprise est fondée par Raymond Berthillon. Né le 9 décembre 1923 à Fleury-la-Vallée (Yonne) et mort le 9 août 2014[2], ce fils de boulangers commence par exercer le métier de ses parents de 1940 à 1946 à Nitry, de 1946 à 1949 à Courbevoie, et enfin de 1949 à 1954[3] dans le 14e arrondissement de Paris[4]. C'est alors qu'il abandonne ce métier, lorsque sa belle-mère lui demande de venir l'aider au café « La Bourgogne » que la famille tient depuis 1928[5]. Il en fait par la suite un glacier[6].

L'entreprise est citée en 1961 par les journalistes Gault et Millau, qui mentionnent le glacier dans leur « Guide de Paris »[7] ; ils titrent dans Paris-Presse : « L'étonnant glacier qui se cache dans un bistrot de l'île Saint-Louis »[5]. Berthillon reste une entreprise familiale. Les crèmes glacées, les sorbets, la nougatine, le caramel sont fabriquées dans une unité de transformation située derrière la boutique[8] — mais dispose aujourd'hui d'un réseau d'une centaine de revendeurs en Île-de-France. Ils distribuent les produits de l'entreprise, notamment lors des fermetures annuelles, consacrées à la fabrication des glaces[8], en particulier de fin juillet à fin août[7]. Ctte société a également ouvert un salon de thé, contiguë à la boutique principale[9].

Spécialités et renommée[modifier | modifier le code]

Sur les quatre-vingt-dix parfums, trente à quarante sont au menu chaque jour, pour lesquels la fabrication se limite intentionnellement à mille litres[5].

Selon le guide The Ten Best of Everything, The Ultimate Guide for Travelers, Berthillon « fait partie des dix meilleurs glaciers au monde »[10]. La boutique attire de nombreux touristes ainsi que des célébrités résidentes de l'île Saint-Louis.

Cette entreprise achète et transforme des produits agricoles ou de cueillette, en excluant les conservateurs, sirop de glucose, édulcorants ou acidifiants.

La composition des sorbets se résume ainsi : fruit (60-70%) sirop (eau, saccharose). Les crèmes glacées sont à base de lait, de crème, d'œufs, de sucre, de fruits.

Depuis un demi-siècle, les spécialités de ce glacier sont le sorbet aux fraises des bois[7] et la crème glacée aux marrons glacés.

Références[modifier | modifier le code]

  1. https://www.societe.com/societe/berthillon-glacier-395378722.html
  2. Giulietta Gamberini, « Raymond Berthillon, le glacier perfectionniste », La Tribune, 11 août 2014.
  3. Who's Who in France, Levallois-Perret, Jacques Lafitte, , 35e éd. (ISBN 2-85784-042-X), p. 251.
  4. Pascal Payen-Appenzeller, Promenons-nous dans Paris, vol. 1 : Île Saint-Louis, rive droite, Princesse, , 304 p. (ISBN 2-85961-069-3), p. 32.
  5. a, b et c Le Figaro, 14 juillet 2010, p. 15.
  6. (en) Lisa Nesselson, « The Coolest Stuff in Paris », Islands Magazine, vol. 20, no 3,‎ , p. 164–171 (lire en ligne).
  7. a, b et c Christine Akoka, « Berthillon, tout feu, tout glace », Les Échos, série limitée no 55, 6 juillet 2007, p. 8.
  8. a et b Sandrine Weil, « Mais qui se cache derrière Berthillon ? », Centre-Ville, le journal municipal du 4e arrondissement de Paris, no 20, juillet-août 2011, p. 9.
  9. François-Régis Gaudry, « Dans les coulisses de Berthillon », L'Express, 23 mai 2005.
  10. (en) Maureen Costello, « Ice cream to melt the world's heart », The Boston Globe, 9 décembre 2007.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Liens externes[modifier | modifier le code]