Berthillon

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d’aide sur l’homonymie Pour l’article ayant un titre homophone, voir Bertillon.
Le magasin Berthillon (numéro 31).
Le salon de thé Berthillon (numéro 29).

Berthillon est un glacier installé rue Saint-Louis-en-l'Île sur l'île Saint-Louis, dans le 4e arrondissement de Paris.

Historique[modifier | modifier le code]

La maison est fondée par Raymond Berthillon. Né le 9 décembre 1923 à Fleury-la-Vallée (Yonne) et mort le 9 août 2014[1], ce fils de boulangers commence par exercer le métier de ses parents de 1940 à 1946 à Nitry, de 1946 à 1949 à Courbevoie, et enfin de 1949 à 1954[2] dans le 14e arrondissement de Paris[3]. C'est alors qu'il abandonne ce métier, lorsque sa belle-mère lui demande de venir l'aider au café « La Bourgogne » que la famille tient depuis 1928[4]. Il en fait par la suite un glacier[5].

La maison est remarquée en 1961 par les journalistes Gault et Millau, qui mentionnent le glacier dans leur Guide de Paris[6] ; ils titrent dans Paris-Presse : « L'étonnant glacier qui se cache dans un bistrot de l'île Saint-Louis »[4]. Berthillon reste une entreprise familiale — les glaces sont fabriquées au-dessus de la boutique, la nougatine et le caramel sont faits maison[7] — mais dispose aujourd'hui d'un réseau d'une centaine de revendeurs en Île-de-France. Ils distribuent les produits de la maison, notamment lors des longues fermetures annuelles, consacrées à la fabrication des glaces[7], en particulier de la mi-juillet à la fin août[6]. Le glacier a également ouvert un salon de thé, contigu à la boutique[8].

Spécialités et renommée[modifier | modifier le code]

Sur les soixante-dix parfums, trente sont au menu chaque jour, pour lesquels il faut produire mille litres de glaces[4].

Selon le guide The Ten Best of Everything, The Ultimate Guide for Travelers de Nathaniel Lande (en), Berthillon fait partie des dix meilleurs glaciers au monde[9]. La boutique attire de nombreux touristes ainsi que des célébrités, tels Georges Moustaki ou Carole Bouquet[8].

Berthillon utilise uniquement des produits naturels, en excluant les conservateurs, édulcorants ou acidifiants. Les glaces sont à base de lait, de crème et œufs. Le parfum est, lui aussi, réalisé avec des produits naturels tels que cacao, vanille… Depuis un demi-siècle, la spécialité de la maison Berthillon est le sorbet aux fraises des bois[6].

Références[modifier | modifier le code]

  1. Giulietta Gamberini, « Raymond Berthillon, le glacier perfectionniste », La Tribune, 11 août 2014.
  2. Who's Who in France, Levallois-Perret, Jacques Lafitte, , 35e éd. (ISBN 2-85784-042-X), p. 251.
  3. Pascal Payen-Appenzeller, Promenons-nous dans Paris, vol. 1 : Île Saint-Louis, rive droite, Princesse, , 304 p. (ISBN 2-85961-069-3), p. 32.
  4. a, b et c Le Figaro, 14 juillet 2010, p. 15.
  5. (en) Lisa Nesselson, « The Coolest Stuff in Paris », Islands Magazine, vol. 20, no 3,‎ , p. 164–171 (lire en ligne).
  6. a, b et c Christine Akoka, « Berthillon, tout feu, tout glace », Les Échos, série limitée no 55, 6 juillet 2007, p. 8.
  7. a et b Sandrine Weil, « Mais qui se cache derrière Berthillon ? », Centre-Ville, le journal municipal du 4e arrondissement de Paris, no 20, juillet-août 2011, p. 9.
  8. a et b François-Régis Gaudry, « Dans les coulisses de… Berthillon », L'Express, 23 mai 2005.
  9. (en) Maureen Costello, « Ice cream to melt the world's heart », The Boston Globe, 9 décembre 2007.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Liens externes[modifier | modifier le code]