Poulpe à la provençale
Pour les articles homonymes, voir Poulpe et Provençal (homonymie).
| Poulpe à la provençale | |
 Poulpe à la provençale et terre cuite provençale. | |
| Lieu d’origine | Provence méditerranéenne |
|---|---|
| Date | Antiquité (présumé) |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Poulpe, huile d'olive, vin blanc, tomate, poivron |
| Mets similaires | Poulpe à la galicienne, salade de poulpe tunisienne, escargots à la provençale, poivron grillé, ratatouille, bohémienne, piperade |
| Accompagnement | Vin du vignoble de Provence |
| Classification | Spécialités de la mer, cuisine de la Provence méditerranéenne |
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Le poulpe à la provençale est une spécialité culinaire régionale traditionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne, à base de poulpe, tomate, poivron, huile d'olive, vin blanc et herbes de Provence[1],[2],[3],[4].
Histoire
[modifier | modifier le code]Le poulpe (ou pieuvre, pourpre, en provençal, Octopus vulgaris, ou polypus, en latin, polypous, « plusieurs pieds », en grec ancien) est répandu sur les côtes provençales méditerranéennes, où il est pêché au piège à poulpe et consommé depuis l’Antiquité[5]. Il fait partie intégrante de la cuisine de la Provence méditerranéenne traditionnelle locale, avec une chair recherchée, prisée et appréciée par les amateurs. Le poulpe est pêché à ce jour (hors saison de reproduction[6],[7]) au crochet dans les trous, à l'arbalète de chasse sous-marine dans les calanques, ou encore à la turlutte en pleine mer[8].
Préparation
[modifier | modifier le code]Faire revenir à l'huile d'olive et à l'ail dans une cocotte du poulpe en morceaux (ou de la seiche ou du calmar), avec tomate, poivron rouge, oignon, fenouil, ail, thym, persil, safran, sel, poivre, herbes de Provence, le tout éventuellement aromatisé au pastis[9].
Variantes
[modifier | modifier le code]Le poulpe à la provençale est une variante du poulpe en daube provençale[10],[11] ou de la salade de poulpe à la provençale.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Poulpe à la provençale », sur cuisine.journaldesfemmes.fr, .
- « Poulpe à la provençale », sur cuisineactuelle.fr, .
- « Poulpe à la provençale », sur cuisineaz.com, .
- « Poulpe à la provençale », sur latelierdestephetlolie.com, .
- « La pêche du poulpe au pot », sur cairn.info, .
- « Parc national des Calanques : c'est la saison des amours, la pêche au poulpe interdite », sur france3-regions.francetvinfo.fr, .
- « La pêche du poulpe interdite dans le parc des Calanques tout l’été », sur madeinmarseille.net, .
- « Poulpe », sur larousse.fr, .
- « Jambinette de poulpe », sur madame.lefigaro.fr, .
- « Supions à la provençale », sur lacuisinade.over-blog.com, .
- « Une cuisine provençale pour le réveillon », sur blackapplemagazine.com, .
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Céphalopodes utilisés en cuisine
- Cuisine méditerranéenne
- Cuisine de la Provence méditerranéenne
- Fruit de mer
- Régime méditerranéen
- Spécialités de la mer
- Vin et cuisine
Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Daube de poulpe à la niçoise : recette de Nicolas Pagnol (petit-fils de Marcel Pagnol) », sur lemonde.fr, .
