Martin Picard

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Martin Picard

Naissance 20 novembre 1966 (48 ans)
Repentigny
Nationalité Canadien (Québécois)
Profession
Autres activités

Martin Picard, né le 20 novembre 1966 à Repentigny, est un grand chef cuisinier québécois. Il exploite le restaurant Au Pied de Cochon à Montréal ainsi qu'une cabane à sucre et une érablière à Saint-Benoît de Mirabel au nord-ouest de Montréal. Il est notamment reconnu pour sa maîtrise du foie gras.

« Vedette de l’émission The Wild Chef, sur le réseau Food Network Canada, et lauréat 2012 des Gourmand World Cookbook Awards dans la catégorie Meilleur livre culinaire de l’année, Martin Picard a su élever et réinventer la cuisine et les ingrédients québécois et est considéré depuis longtemps comme le renégat ou l’enfant terrible de la cuisine canadienne », écrit la critique gastronomique canadienne Crystal Luxmore[1].

Parcours[modifier | modifier le code]

Martin Picard a étudié à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ). « En 1988, dans le cadre de ses études, il fait un stage à l’Hôtel Radio, à Chamalières, en France, où il s’essaie à la préparation de mets et au travail en cuisine. Il découvre avec surprise qu’il adore la camaraderie et l’énergie qui baignent les activités en cuisine, une expérience qui le motive à devenir chef et restaurateur », raconte Crystal Luxmore[1].

De retour au Québec, il entre au Citrus, un restaurant du célèbre chef Normand Laprise[2], dont il devient le second[3].

Le restaurant Au Pied de Cochon[modifier | modifier le code]

En 2001, Martin Picard inaugure son restaurant, Au Pied de Cochon[4],[3], où il met au point une de ses spécialités, la poutine au foie gras[5].

Télévision[modifier | modifier le code]

En 2007 et 2008 il présente Martin sur la route, série de sept émissions diffusées sur la Télévision de Radio-Canada[5].

Puis en 2009, Martin Picard anime sur le réseau Food Network Canada l'émission Wild chef[6] dans laquelle il fait découvrir sa façon de cuisiner les viandes sauvages.

En 2009, il ouvre une cabane à sucre à Saint-Benoît de Mirabel, où il expérimente, avec le sirop d'érable, de nouvelles façons de faire revivre les traditions culinaires du Québec[7],[8].

En 2013, à partir de sa cabane à sucre et se son érablière Saint-Benoît de Mirabel, il anime une série télévisée hebdomadaire, Un chef à la cabane, qui remporte beaucoup succès sur le réseau de Télé-Québec[9].

Festival de la Poutine de Drummondville[modifier | modifier le code]

En 2010, Martin Picard et sa bande font goûter aux amateurs une poutine au homard, ainsi qu'une poutine traditionnelle, lors de la quatrième édition du Festival de la Poutine de Drummondville[10].

Ouvrages de Martin Picard[modifier | modifier le code]

  • Martin Picard, Au Pied de Cochon : l'album, Montréal : Restaurant Au Pied de Cochon,‎ 2006 (ISBN 978-2980949838)
  • Martin Picard, Cabane à sucre Au Pied de Cochon, Montréal : Restaurant Au Pied de Cochon,‎ 2012 (ISBN 978-2980949852)

Prix[modifier | modifier le code]

  • Étoile de la gastronomie, 2003, 11th Culinary Gala[1]
  • Prix Roger Champoux, Fondation des Amis de l'art culinaire, 2007[1]
  • Meilleur livre culinaire de l’année, Gourmand World Cookbook Awards, Paris, 2012[11]
  • Sugar Shack Au Pied de Cochon, Meilleur Livre de Cuisine - Sujet Unique, Prix Les saveurs du Canada, 2013[1].

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Crystal Luxmore, « Martin Picard », L'Encyclopédie canadienne,‎ 2014 (lire en ligne)

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c, d et e Biographie et parcours de Martin Picard
  2. « Normand Laprise est l’un des chefs cuisiniers québécois les plus respectés, et sa réputation déborde largement nos frontières », sur ICI Radio-Canada (consulté le 22 mars 2015)
  3. a et b « Martin Picard », Cuisineduquebec.com
  4. Diane Précourt, « Au pied de cochon - Le régime Picard au pied de la lettre », Le Devoir,‎ 17 mars 2012
  5. a et b Pierre Jury, « À Montréal, un Pied de cochon bien spécial », Le Droit,‎ 13 août 2009
  6. Chef Martin Picard's New Show on Food Network Canada
  7. http://www.ledevoir.com/loisirs/alimentation/238919/ma-cabane-a-saint-benoit
  8. Patrick Lagacé, « Le Québec à la cabane », La Presse,‎ 20 avril 2013
  9. Richard Therrien, « Un chef à la cabane : Martin, Mononc' et les autres », Le Soleil,‎ 7 février 2013
  10. Jean-Pierre Boisvert, « Martin Picard, chef invité au Festival de la poutine », La Tribune,‎ 3 septembre 2010
  11. Réjean Labrie, « Le chef Martin Picard, remporte la palme de la gastronomie internationale », Vigile,‎ 12 avril 2013