Confit de canard

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Icône de paronymie Cet article possède un paronyme ; voir : Conflit de canard.
Confit de canard
Image illustrative de l'article Confit de canard
Confit de canard sur un lit de salade

Lieu d'origine Gascogne
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Ingrédients ailes, cuisses et blanc cuits dans leur graisse
Accompagnement vin rouge puissant
vignoble du Médoc
vin blanc
champagne
jurançon (AOC)
l'étoile (AOC)

Le confit de canard (ou le confit d'oie) est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France, et plus spécifiquement de la Gascogne[réf. nécessaire], du Périgord, du Quercy et du Languedoc[réf. nécessaire].

Préparation[modifier | modifier le code]

Il se prépare avec des oiseaux gras, engraissés par gavage, les mêmes qui servent à produire le magret et le foie gras.

La viande est cuite pendant au moins 2 h dans la graisse chaude,entre 70° et 85°, puis mise en bocaux et recouverte de graisse, de telle sorte que l'air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer. Dans le temps, c'était (avec le salage), l'une des seules méthodes qui permette de conserver de la viande sur une durée allant de quelques mois à un an. L'autre technique consiste ensuite à pratiquer l'appertisation (stérilisation à la chaleur) de la viande mise dans les bocaux.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Une recette classique à base de confit de canard consiste à faire frire ou griller la viande dans une petite partie de sa graisse jusqu'à ce qu'elle soit bien brune et craquante, puis à faire rôtir des pommes de terre assaisonnées d'ail dans le reste de la graisse pour l'accompagner. On appelle les pommes de terre ainsi préparées pommes de terre à la sarladaise. On peut aussi accompagner le confit de canard de chou rouge cuit à petit feu avec des pommes et du vin rouge ou d'un sauce à l'oseille.

Accord mets / vin[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner le confit soit d'un vin rouge puissant issu du vignoble du Médoc,d'un Malbec (cahors), soit d'un champagne, ou d'un jurançon (AOC) ou d'un vin blanc comme l'étoile (AOC)[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper Confit de canard.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]

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