Aller au contenu

Agrumes japonais

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Ceci est une version archivée de cette page, en date du 1 mars 2022 à 16:23 et modifiée en dernier par Jpbrigand (discuter | contributions). Elle peut contenir des erreurs, des inexactitudes ou des contenus vandalisés non présents dans la version actuelle.
Le yuzu, vraisemblablement d'origine chinoise est une spécialité japonaise de notoriété mondiale

Le Japon a une tradition de culture et d'obtention d'agrumes. Beaucoup de ces fruits sont d'origine chinoise, mais ont été modifiés ou spécialement sélectionnés pour répondre au goût japonais. Ces fruits, pour la plupart rarement cultivés en dehors du Japon, restent souvent méconnus, y compris au Japon. Depuis 1949, une stratégie de croisement par hybridation méthodique a permis de mettre sur le marché une nouvelle génération d'agrumes, principalement des tangor, dont certains comme le dekopon ont conquis la marché mondial.

Taxonomie japonaise

Le Japon suit généralement les noms botaniques de la taxonomie de Tyōzaburō Tanaka, souvent appelée « système de Tanaka », en donnant à chaque cultivar un nom distinct, qu'il soit pur ou hybride de deux ou plusieurs espèces ou variétés. Alors qu'ailleurs, il est plus courant de classer le genre des agrumes en espèces, puis en variétés, et enfin en cultivars ou hybrides. Un tel système a été créé par Walter Tennyson Swingle de Floride et est appelé « système Swingle »[1],[2]. Les différentes approches des deux systèmes conduisent à des « espèces » partiellement imbriquées ou se chevauchant, par exemple, Citrus unshiu et Citrus tangerina (Tanaka) contre Citrus reticulata (Swingle). De même, les termes communs, comme mikan, ne s'alignent pas toujours sur ces groupes taxonomiques.

Classement usuel au Japon

L'Encyclopédie illustrée des fruits (2016)[3], qui décrit les fruits consommés au Japon classe les agrumes en 10 catégories[4]. Ce classement permet de comprendre le référenciel utilisé communément pour les distinguer, à ceci près que les agrumes d'Okinawa sont peu présents au nord du pays:

1/ みかん (mikan) les mandarines satsuma, (Unshu mikan, orange Wenzhou car le fruit provient de cette région chinoise, croisement entre la mandarine kishū et le kunenbo) ensemble de fruit les plus produits au sud du Japon. L'apogée de la production est 1992 avec 240 000 t. Elle s'est effondrée par la suite (47 000 t en 2013) au profit des agrumes de nouvelle génération[5]. Nombreux cultivars dans cette catégorie et des variantes, les ponkan, hayata, natsumi, etc. Il existe au sud du pays des mini mikan, petites mandarines souvent bien sucrées, les 小みかん, 小蜜柑 (komikan) komikan dont la célèbre 桜島小みかん (Sakarajima komikan) cultivée dans l'extrême sud à Sakurajima[6].

Hassaku entier et ouvert en deux.

2/ オレンジ (orenji) les oranges douces, C. sinensis, qui sont toutes des variétés méditerranéennes (certains fruits sont improprement nommés orange, comme l'orange de Mie),

3/ タンゴール (tangōru) les tangor, qui sont des hybridations principalement obtenues à Ehime et incluent quelques cultivars américains (Encore, Murcott) et un ensemble de fruits d'hiver très appréciés: shiranui (dékopon), iyokan, Kiyomi, Tankan, Kanpei, Harumi, Setoka, Beni Madona, Amanatsu, Hiyutaka... [7],

4/ 文旦 (wéndàn), le plus souvent nommés ぶんたん (bùńtáń)[8] qui sont les pomelos japonais (C. x maxima), spécialité de Kōchi : Tosa-buntan, Ootachibana, banpeiyu, Suishi buntan (cristal buntan), Béni-madoka,

5/ グレープフルーツ (gurēpufurūtsu) les grapefruits (C. paradisi) en français pamplemousse, qui sont des fruits américains (ruby-star, melogold) ou espagnols doux très appréciés localement (Oroblanco),

Un Shonan Gold.

6/ タンゼロ (tanzero) les tangelo, encore les fruits américains: Seminole, Minneola, Cocktail - en réalité un grapefruit[9] - sazaniero,

7 /雑柑 (zakkan)[1] groupe hétérogène de fruits souvent tardifs et typiquement japonais, Natsudaïdaï, ananatsu - divers fruits sont connus sous le même nom - Beniamanatsu, Hatsusaku, Kawachi bankan, Hyuganatsu, Imenotsuki, Oogonkan, Shonan d'or, Sanboukan bankan, Imenatsu, Yuge isago...

8/ レモン (remon) citrons qui comprennent certains acides dont les limes de Perse C. latifolia,

9/ 香酸柑橘 (こうさんかんきつ) (kōsankankitsu) seconde population d'acides locaux ded jours longs ou d'automne qui comprend les limes acides C. aurantiifolia: yuzu, kabosu, sudachi, Mochiyuzu, hébesu, daïdaï, shikuwasa,

10/ きんかん (kinkan) les kumquats qui se divisent en kumquat rond et kumquat long.[10]

Agrumes japonais

Les programmes de sélection initiés par l'institut national du Japon sont doublés de nos jours par une analyse des génomes qui permet d'établir des généalogies des agrumes japonais. Elles permettent des inventaires autrefois difficiles[11]. En 2016, Tokurou Shimizu et al. ont élucidé la filiation de 101 variétés d'agrumes japonais avec 123 marqueurs d'ADN[12].

Common
name(s) 		Image Taxonomic
name/constituents 		Notes
Banpeiyu (pomelo cultivar) Citrus maxima Proviendrait de Taiwan (Pai You en chinois local) il produit des fruits énormes, un d'entre eux est inscrit au livre des records Guinness avec 5.38 kg
Daidai Citrus × daidai Variant asiatique du bigaradier, floraison agréablement parfumée, fruits utilisés dans les décoration du nouvel an (Mochi kagami), dans les ponzu, etc.
Dekopon Citrus unshiu x sinensis x C. poonensis Tangor obtenu à Minamishimabara en 1972, qui doit à ses multiples qualités d'être devenu l'agrume le plus cultivé au Japon depuis 2015.
Haruka Citrus tamurana x natsudaidai Fruit doux et parfumé y compris le mésocarpe.
Hassaku Citrus x hassaku Hybride de pamplemoussier (C. maxima) et le mandarinier Kunenbo (C. nobilis) aprécié pour la fraicheur de son jus.
Hyuganatsu Citrus tamurana Population d'agrumes issue d'un type Hyuganatsu dont les représentants les plus communs sont Konatsu, Tosakonatsu, Nyū samāorenji ou Nouvelle orange d'été.
Citrus iyo ou iyokan Citrus x iyo Isolée en 1890, cette famille de tangor comprends divers cultivars, elle a été l'agrume le plus cultivé de 1970 à 2012 après les mikan. Le jus est toujours apprécié.
Kabosu Citrus sphaerocarpa Il aurait été importé de Chine à Oita au XVIIIe siècle, il produit en fin d'été un jus acide utilisé sur le poisson et dans les ponzu
Kanpei Citrus ×tangerina × Citrus sinensis Tangor obtenu et enregistré (en 2007) à Ehimé, cultivé également en Chine et en Corée.
Kawachi Bankan (parfois Mishokan) Citrus kawachiensis Gros agrume tardif, possible hybride soit d'Ujukitsu soit de Yuge hyoukan.
Natsumikan Citrus x natsudaidai Population d'agrumes connues sous divers noms notamment Amanatsu ou Natsudaïdaï
Yuge hyoukan Citrus ampullacea Gros fruit tardif cultivé sur l'île d'Iwagi
Yuzu Citrus junos Fruit d'origine chinoise cultivé à grande échelle au Japon où il se consomme vert pendant les jours court, et jaune en octobre novembre. Arome caractéristique.

[13] [14]

obtention contemporaine d'agrumes japonais

Obtentions postérieures à 1949 (nouvelles générations d'agrumes)[16],[17]

Appartenant à l'espèce C. maxima et ses hybrides (en japonais : buntan)

Agrumes spécifiques de l'archipel Okinawa[23]

  • Shekwasha ou shiikwaasaa, shiikuwasha (Citrus depressa)
  • Kabuchi (C. keraji var. kabuchii hort.),
  • Makunin, Masakunin, Tinazekunin, Natsukunin, Tunugekunin, Tokunin, Yamakunm
  • Shimadaidai,
  • Kurushima, Nisimima, Siikunebu, Tokuda,
  • Ishikata.

Une partie de ces agrumes sont appelés kōsan kankitsu (香酸かんきつ?, « agrumes aigres »), soit 67 variétés acides, ils sont utilisés pour le jus où le zeste. On trouve parmi les 3 agrumes d'été et d'automne le yuzu, le sudachi et le kabosu. Ils sont notamment utilisés pour faire la sauce ponzu[24]. Le kabosu est le résultat d'un croisement entre la mandarine satsuma, le kunenbo et le yuzu, et le sudachi entre le yuzu et une autre variété inconnue de type Koji[24].


Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Japaneese Citrus » (voir la liste des auteurs).
  1. ↑ (en) Iqrar A. Khan, Citrus Genetics, Breeding and Biotechnology, CABI, , p. 49 [lire en ligne].
  2. ↑ (en) A.H. Krezdorn, « Classification of Citrus », Department of Fruit Crops, University of Florida.
  3. ↑ (ja) 図説　果物の大図鑑, マイナビ出版,‎ (ISBN 978-4-8399-5384-3, lire en ligne)
  4. ↑ (ja) « 図説 果物の大図鑑 », sur 紀伊國屋書店ウェブストア｜オンライン書店｜本、雑誌の通販、電子書籍ストア (consulté le )
  5. ↑ (ja) Nougyo Shokuhin Sankyo Gijutsu Sogo Kenkyu Kiko, 図説　果物の大図鑑 Encyclopédie illustrée des fruits, Tokyo, (katakana) Kudamono Zukan Mini,‎ , 255 p. (ISBN 978-4-8399-5384-3), p. 77 Les tangor
  6. ↑ (en) « Sakurajima komikan｜Liste des produits・Recherche du produit｜Site d’information présentant les produits des indications géographiques », sur Site d’information présentant les produits des indications géographiques (consulté le )
  7. ↑ (ja) « 図説 果物の大図鑑|マイナビブックス », sur book.mynavi.jp (consulté le )
  8. ↑ (en) « 文旦 », dans Wiktionary,‎ (lire en ligne)
  9. ↑ « cocktail », sur citrusvariety.ucr.edu (consulté le )
  10. ↑ (ja) collectif, 図説　果物の大図鑑 Encyclopédie illustrée des fruits, Tokyo, Japan Fruit Tree Seedling Association , National Research and Development Corporation, National Agriculture and Food Research Organization (Agricultural Research Organization) , National Research and Development Corporation, International Research Centre for Agriculture, Forestry and Fisheries (JIRCAS,‎ , 256 p. (ISBN 978-4-8399-5384-3), p. 66 à 107
  11. ↑ https://www.jstage.jst.go.jp/article/hortj/86/2/86_OKD-026/_pdf
  12. ↑ (en) Tokurou Shimizu, Akira Kitajima, Keisuke Nonaka et Terutaka Yoshioka, « Hybrid Origins of Citrus Varieties Inferred from DNA Marker Analysis of Nuclear and Organelle Genomes », PLOS ONE, vol. 11, no 11,‎ , e0166969 (ISSN 1932-6203, PMID 27902727, PMCID PMC5130255, DOI 10.1371/journal.pone.0166969, lire en ligne, consulté le )
  13. ↑ (en) « Guinness World Record Holding Banpeiyu Harvested!｜What's New », sur Kinasse Yatsushiro (consulté le )
  14. ↑ « tamurana », sur citrusvariety.ucr.edu (consulté le ).
  15. ↑ « sino_grandis », sur citrusvariety.ucr.edu (consulté le ).
  16. ↑ « Citrus Growers Forum », sur citrusgrowersstatic.chez.com (consulté le )
  17. ↑ (zh) « 丑橘与耙耙柑 | 春季柑橘们的日本故事 », sur 知乎专栏 (consulté le )
  18. ↑ « hiroshimana_3275 », sur citrusvariety.ucr.edu (consulté le ).
  19. ↑ « hirado_4122 », sur citrusvariety.ucr.edu (consulté le ).
  20. ↑ « egami_buntan », sur citrusvariety.ucr.edu (consulté le ).
  21. ↑ « suisho_buntan », sur citrusvariety.ucr.edu (consulté le ).
  22. ↑ « banpeiyu », sur citrusvariety.ucr.edu (consulté le ).
  23. ↑ (ja) Kiyotake Ishihata, Haruyasu Shiota* and Michio Onjo, « Types d'arbres fruitiers tropicaux et subtropicaux dans les îles Amami et caractéristiques des fruits des agrumes indigènes - 奄美諸島における熱帯･亜熱帯果樹の種類および在来カンキツ類の果実形質 », Bull. Exp. Farm Fac. Agr. Kagoshima Univ.) 22,‎ , p. 1 à 13 (lire en ligne).
  24. ↑ a et b Doi Emiko, « « Yuzu », « sudachi » et « kabosu » : un zeste d’agrume qui transforme la cuisine japonaise », Les fruits japonais : le goût de la perfection, sur Nippon.com, (consulté le ).

Annexes

Articles connexes

Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Agrumes_japonais&oldid=191519142 ».