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Graines oléagineuses de végétaux herbacées

<== Oléoprotéagineux ==>[modifier | modifier le code]

Les oléoprotéagineux sont des végétaux cultivés dont les graines ou amandes (au sens botanique) sont à la fois riches en matières grasses et en protéines.

Les végétaux oléoprotéagineux cultivés sont soit des végétaux herbacés. Exemples : Arachide, chanvre, chia, courges et citrouilles, lin, pavot, sésame, soja, tournesol… ; soit des végétaux arborés. Exemple : Amandier, anacardier, noisetier, noyer commun, noyer du Brésil, pistachier vrai…Consommés en alimentation humaine sous forme de graines ou d'amandes[1], quelques-uns sont employés sous forme de tourteaux en alimentation animale, notamment les graines de tournesol et de lin[2]

Amandes oléo-protéagineuses de végétaux arborés


Teneurs en protéines[modifier | modifier le code]

La richesse en protéines étant particulièrement recherchée au plan nutritionnel notamment dans la cadre d'une alimentation végétarienne, il est intéressant de connaître parmi ces graines et amandes celles qui en renferment le plus.

Oléo-protéagineux cultivés les plus riches en protéines :[modifier | modifier le code]

Végétaux Noms scientifiques Famille botanique Organes consommés riche en protéines Teneurs usuelles en protéines[3][4][5]

(g/100 g sec)

Teneurs usuelles en matières grasses[3][4][5]

(g/100 g sec)

Soja Glycine max (L.) Merr. Fabaceae graine 30-38 14-21
Chanvre Cannabis sativa L. Cannabaceae graine 22-32 26-38
Arachide Arachis hypogaea L. Fabaceae graine 21-33 48-56
Potiron,

Courges

Cucurbita maxima Duchesne, Cucurbita moscheta Duchesne, Cucurbita pepo L. Cucurbitaceae graine décortiquée 20-33 30-49
Tournesol Helianthus annus L. Asteraceae graine décortiquée 19-26 44-56
Lin Linum usitatissium L. Linaceae graine 18-25 35-43
Amandier Prunus dulcis (Mill.) D.A. Webb Rosaceae amande 18-24 50-61
Pistachier vrai Pistacia vera L. Anacardiaceae amande 18-22 40-52
Sésame Sesamum indicum L. Pedaliaceae graine 17-25 45-57
Anacardier Anacardium occidentale L. Anacardiaceae amande 'noix de cajou' 17-23 42-49
Pavot Papaver somniferum L. Papaveraceae graine 16-22 36-46
Chia Salvia hispanica L. Lamiaceae graine 11-23 25-34

Intérêts nutritionnels[modifier | modifier le code]

Les graines et amandes oléoprotéagineuses font parties des aliments les plus riches en protéines et matières grasses[5]. Très caloriques, leurs apports énergétiques sont de l'ordre de 2 300-2 900 kJ/100 g  (soit  550-693 kcal/100 g)[3][5].

En matière de protéines, les graines et amandes oléo-protéagineuses présentent néanmoins les deux points faibles suivants :

- Acides aminés essentiels. Les teneurs en méthionine/cystéine ou lysine ou tryptophane dans les protéines de ces graines et amandes sont légèrement insuffisantes et en font des acides aminés limitants par rapport aux recommandations de la FAO/WHO[3][4][5][6][7].

- D'après quelques études publiées, la qualité nutritionnelle des protéines des graines ou amandes oléoprotéagineuses s’avèreraient modestes selon les scores chimiques corrigés de la digestibilité PDCAAS et DIAAS sauf dans le cas de la graine de soja[8][9][10][11][12][13]. La noix de cajou et la pistache vrai présenteraient deux scores chimiques corrigés plus élevés[9][14].

En matière de lipides, les graines ou amandes d’oléoprotéagineux se caractérisent toutes par une grande richesse en acides gras mono- et/ou polyinsaturés[5].

Par ailleurs, ces oléoprotéagineux sont aussi riches en fibres alimentaires : 5 à 29 g/100 g selon les espèces de graines ou amandes[5]. Ce sont aussi d’excellentes sources de vitamine E (tocophérols) et de minéraux (en particulier de potassium, magnésium, et calcium)[5].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ « 8 types de graines alimentaires à manger tous les jours | Santé Magazine », sur www.santemagazine.fr, (consulté le )
  2. ↑ Agriconomie, « Agriconomie », sur Agriconomie (consulté le )
  3. ↑ a b c et d « FoodData Central », sur fdc.nal.usda.gov (consulté le )
  4. ↑ a b et c « Ciqual », sur ciqual.anses.fr (consulté le )
  5. ↑ a b c d e f g et h Souci SW, Fachmann W, Kraut H, La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives., Stuttgart, medpharm GmbH, , 1182 p. (ISBN 3-88763-076-9)
  6. ↑ (en) WHO/FAO/UNU Expert Consultation, PROTEIN AND AMINO ACID REQUIREMENTS IN HUMAN NUTRITION, Genève, WHO Library, , 284 p. (ISBN 92 4 120935 6)
  7. ↑ (en-US) Dale Cudmore, « Essential Amino Acid Profiles for All Nuts [Data] », sur VegFAQs, (consulté le )
  8. ↑ (en) Susan Ahrens, Mahesh Venkatachalam, Anahita M. Mistry et Karen Lapsley, « Almond (Prunus dulcis L.) Protein Quality », Plant Foods for Human Nutrition, vol. 60, no 3,‎ , p. 123–128 (ISSN 0921-9668 et 1573-9104, DOI 10.1007/s11130-005-6840-2, lire en ligne, consulté le )
  9. ↑ a et b Jullyana B. Freitas, Daniela C. Fernandes, Ludmila P. Czeder et Jean Carlos R. Lima, « Edible Seeds and Nuts Grown in Brazil as Sources of Protein for Human Nutrition », Food and Nutrition Sciences, vol. 03, no 06,‎ , p. 857–862 (ISSN 2157-944X et 2157-9458, DOI 10.4236/fns.2012.36114, lire en ligne, consulté le )
  10. ↑ Shane M Rutherfurd, Aaron C Fanning, Bruce J Miller et Paul J Moughan, « Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scores and Digestible Indispensable Amino Acid Scores Differentially Describe Protein Quality in Growing Male Rats », The Journal of Nutrition, vol. 145, no 2,‎ , p. 372–379 (ISSN 0022-3166, DOI 10.3945/jn.114.195438, lire en ligne, consulté le )
  11. ↑ James D. House, Kristen Hill, Jason Neufeld et Adam Franczyk, « Determination of the protein quality of almonds (Prunus dulcis L.) as assessed by in vitro and in vivo methodologies », Food Science & Nutrition, vol. 7, no 9,‎ , p. 2932–2938 (ISSN 2048-7177 et 2048-7177, DOI 10.1002/fsn3.1146, lire en ligne, consulté le )
  12. ↑ Kimberly A. Lackey et Stephen A. Fleming, « Brief Research Report: Estimation of the Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score of Defatted Walnuts », Frontiers in Nutrition, vol. 8,‎ (ISSN 2296-861X, DOI 10.3389/fnut.2021.702857, lire en ligne, consulté le )
  13. ↑ « File Viewer | Givaudan », sur www.givaudan.com (consulté le )
  14. ↑ Hannah M Bailey et Hans H Stein, « Raw and roasted pistachio nuts (<scp>Pistacia vera</scp> L.) are ‘good’ sources of protein based on their digestible indispensable amino acid score as determined in pigs », Journal of the Science of Food and Agriculture, vol. 100, no 10,‎ , p. 3878–3885 (ISSN 0022-5142 et 1097-0010, DOI 10.1002/jsfa.10429, lire en ligne, consulté le )
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