Rouge d'Ottrott
| Rouge d'Ottrott | |
 Le vignoble d'Ottrott vu depuis le mont Sainte-Odile. | |
| Désignation(s) | Rouge d'Ottrott |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | alsace[1] |
| Type d'appellation(s) | dénomination au sein d'une AOC / AOP |
| Reconnue depuis | 1984 |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble d'Alsace |
| Localisation | Bas-Rhin |
| Climat | tempéré continental |
| Superficie plantée | 24 hectares (en 2023)[2] |
| Cépages dominants | pinot noir N[3] |
| Vins produits | rouges |
| Production | 1 485 hl (en 2023)[2] |
| Pieds à l'hectare | min. 4 500 pieds/ha[4] |
| Rendement moyen à l'hectare | 61 hl/ha (en 2023)[2] |
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Le rouge d'Ottrott, officiellement alsace Ottrott, ou plus simplement ottrott[1], est un vin rouge produit sur les communes d'Ottrott et d'Obernai, dans le Bas-Rhin. Il s'agit d'une dénomination géographique complémentaire au sein de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) alsace[1].
Histoire
[modifier | modifier le code]Moyen Âge
[modifier | modifier le code]Des bénédictins venus de Bourgogne, en 1109, apportèrent avec eux des plants de ce cépage et s'installèrent à Ottrott. Ils aménagèrent en terrasses le versant sud de la colline du Steinberg et cette production de vin rouge resta attestée jusqu'en 1130. L'empereur Karl Friedrich fit don d'un vignoble de ce terroir à l'abbaye Saint-Pierre d'Étival en 1180. Un propriétaire laïc, Karl Hohenburg, fut désigné, pour la première fois, en 1257, dans un bref du pape Alexandre IV. Un acte du cite les vignobles d'Erlebach avec ceux du Hungensberg, Mittelbuhel et Wardwege[5].
Période moderne et contemporaine
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Le rouge d'Ottrott est cité parmi les crus les plus réputés d'Alsace en 1877 dans le livre de Charles Gérard[6]. En 1899, la superficie du vignoble atteignait 46 hectares mais régressa ensuite au cours du XXe siècle pour plafonner à 40 hectares en 1955 avec une production de 2 550 hectolitres. Depuis le début du XXIe siècle la diminution du vignoble s'est accélérée puisqu'il ne compte plus que 25 hectares[7].
Après une demande de modification du cahier des charges de l'appellation alsace le , comprenant notamment la demande de reconnaissance de plusieurs dénominations géographiques, dont celle du rouge d'Ottrott qui s'étendrait aussi sur une partie de la commune d'Obernai[8], le décret du créé la dénomination géographique « Ottrott »[9]. Le cahier des charges est ensuite modifié en septembre 2014[10], en juin 2016[11], en septembre 2019[12], en juin 2021[13], en août 2023[14] et en novembre 2024[4].
Étymologie
[modifier | modifier le code]La première mention écrite du toponyme Ottrott date d'un document de l'an 1059, rédigé en latin, à la suite de l'ordonnance du roi Heinrich IV (roi et empereur germanique) envers l'évêque Hezel de Strasbourg, qui cite la villa Otonis, quae dicitur Ottenroden. Il semble donc qu'un certain chevalier Oton ou Otton s'était installé dans cette contrée alors sauvage et recouverte de forêts (Rode en langage haut allemand). D'autres estiment que ce nom vient de Ot-Trott (« cave ou cellier d'Oton »). Selon une autre hypothèse, Ottenroden signifierait auf der roten Erde (« sur la terre rouge »).
Situation géographique
[modifier | modifier le code]Le rouge d'Ottrott est produit en France, dans la région Alsace, plus précisément dans le département du Bas-Rhin, sur les communes d'Ottrott et d'Obernai (la première à 4 kilomètres à l'ouest de la seconde), à 31 kilomètres au sud-ouest de Strasbourg.
Géologie
[modifier | modifier le code]Les vignes poussent essentiellement sur des dépôts récents du Quaternaire arrachés par l'érosion aux collines sous-vosgiennes se trouvant à l'ouest d'Ottrott. Il s'agit de dépôts de solifluxion datant du Pléistocène, ainsi que de dépôts encore plus récents de piedmont datant du Mindel ou du Riss, composés de débris et de blocs majoritairement du Buntsandstein emballés dans une matrice argilo-limoneuse[15],[16].
Climatologie
[modifier | modifier le code]À l'ouest, les Vosges protègent le coteau du vent et de la pluie. Les vents d'ouest dominants perdent leur humidité sur le versant occidental des Vosges et parviennent en Alsace sous forme de foehn, secs et chauds. Les précipitations sont donc particulièrement faibles.
De ce fait, le climat est bien plus sec (Colmar, plus au sud, est la station la plus sèche de France) et un peu plus chaud (avec une température annuelle moyenne plus haute de 1,5 °C) que ce qui serait attendu à cette latitude. Le climat est continental et sec avec des printemps chauds, des étés secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids.
La station météo de Strasbourg (à 150 mètres d'altitude) est la plus proche de Wolxheim, mais la station se trouve au bord du Rhin, en plaine. Ses valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | −1,7 | −0,9 | 1,6 | 4,6 | 8,6 | 11,7 | 13,4 | 13,1 | 10,3 | 6,5 | 2,1 | −0,7 | 5,7 |
| Température moyenne (°C) | 0,9 | 2,5 | 6 | 9,6 | 13,8 | 17 | 19,1 | 18,6 | 15,5 | 10,6 | 5,2 | 1,9 | 10,1 |
| Température maximale moyenne (°C) | 3,5 | 5,8 | 10,4 | 14,6 | 19 | 22,2 | 24,7 | 24,2 | 20,8 | 14,7 | 8,2 | 4,5 | 14,4 |
| Ensoleillement (h) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1 637 |
| Précipitations (mm) | 33,1 | 34,3 | 36,6 | 48 | 74,5 | 74,6 | 56,8 | 67,8 | 55,5 | 43 | 46,6 | 39,9 | 610,5 |
Vignoble
[modifier | modifier le code]| Images externes | |
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Carte de l'aire de production du rouge d'Ottrott |
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Cartes parcellaires de la dénomination |
Le vignoble s'étend sur les communes d'Ottrott et d'Obernai. Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de 24,3 hectares[2].
Encépagement
[modifier | modifier le code]Le seul cépage utilisé est le pinot noir N[3]. Il s'agit d'un cépage capricieux, craignant nombre de maladies. Il débourre précocement, ce qui fait qu'il est sensible aux gelées printanières, notamment en plaine ou en bas des coteaux.
Rendements
[modifier | modifier le code]Les rendements maximum autorisés sont de 60 hl/ha avec un rendement butoir à 66 hl/ha[18].
Vins
[modifier | modifier le code]Vinification et élevage
[modifier | modifier le code]Pour faire un vin rouge, il faut que la macération dure le temps de la fermentation alcoolique. Outre la couleur, elle permet de solubiliser les tanins. Le pressurage intervient à ce moment-là pour séparer le vin du marc de raisin. Le vin subit alors la fermentation malolactique. Elle transforme l'acide malique à deux groupes carboxyle, en acide lactique qui n'en comporte qu'un. L'opération conduit à une désacidification naturelle du vin ; elle arrondit le vin, le rend plus souple et moins âpre.
Terroir et vins
[modifier | modifier le code]Situé au pied du mont Sainte-Odile, le vignoble d'Ottrott possède un terroir viticole où se complaît le pinot noir, cépage à la base du vin rouge de cette commune[5].
Gastronomie
[modifier | modifier le code]Le rouge d'Ottrott est le plus souvent un vin à la robe d'un rouge léger voire d'un rose soutenu. Pour le nez et la bouche, c'est un vin léger (très peu tannique) et plutôt fruité (petits fruits rouges et noirs).
Les pinots noirs d'Alsace s'accordent avec la cuisine alsacienne, notamment avec les plats nécessitant un vin rouge.
Économie
[modifier | modifier le code]Bouteilles
[modifier | modifier le code]Les vins d'Alsace sont mis en bouteille obligatoirement en Alsace et traditionnellement dans des flûtes, c'est-à-dire des bouteilles du type « vin du Rhin » de 75 centilitres, règlementées par des décrets[19].
Depuis juillet 2025, sont autorisées d'autres formats de bouteilles, tous élancés (rappelant la flûte) : de 300 (l'équivalent du jéroboam), 150 (le magnum), 100 (le litre-flûte), 50 (le demi-litre) et 37,5 cl (la demi-bouteille, ou « fillette »)[4].
Structure des exploitations
[modifier | modifier le code]La superficie plantée correspond actuellement à 25 hectares[7].
Liste de producteurs
[modifier | modifier le code]- Gilbert Eber, à Ottrott ;
- Fritz-Schmitt, à Ottrott[20] ;
- Paul Schoettel, à Ottrott ;
- Jean-Charles Vonville & fils, à Ottrott[21].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
- « Déclaration de récolte et de production 2023 (campagne viticole 2023-2024) », sur douane.gouv.fr, .
- Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
- « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Alsace » ou « Vin d’Alsace » », modifié par l'arrêté du au JORF no 0275 du et au BO Agri du .
- Historique du rouge d’Ottrott : spécialité du village
- ↑ Charles Gérard, L'Ancienne Alsace à table : Etude historique et archéologique sur l'alimentation, les mœurs et les usages épulaires de l'ancienne province d'Alsace, Paris, Berger-Levrault, (réimpr. 1971, 1995 et 2014), 2e éd. (1re éd. 1862), p. 317, lire en ligne sur Gallica.
- Site de la commune d'Ottrott
- ↑ Demande de modification du cahier des charges de l'appellation, avis publié au JORF n° 0301 du 29 décembre 2010.
- ↑ [PDF] Direction générale des politiques agricole, agroalimentaire et des territoires, « Cahier des charges de l'appellation », sur agriculture.gouv.fr, homologué par le « décret no 2011-1373 du 25 octobre 2011 modifiant l'ordonnance n° 45-2675 du 2 novembre 1945 relative à la définition des appellations d'origine contrôlées des vins d'Alsace et homologuant les cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées « Alsace » ou « Vin d'Alsace » et « Crémant d'Alsace » et des cinquante et une appellations « Alsace grand cru » », JORF, no 0251, , p. 18196.
- ↑ « Cahier des charges de l'AOC "Alsace" ou "Vin d'Alsace" », modifié par le décret no 2014-1069 du publié au JORF du .
- ↑ « Cahier des charges de l'AOC "Alsace" ou "Vin d'Alsace" », modifié par l'arrêté du publié au JORF du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Alsace » ou « Vin d'Alsace » », homologué par l'arrêté du , publié au JORF du et au BO Agri du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée "Alsace" ou "Vin d'Alsace" », modifié par l'arrêté du publié au JORF du et au BO Agri du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée "Alsace" ou "Vin d'Alsace" », modifié par l'arrêté du publié au JORF no 0197 du .
- ↑ Notice de la carte du BRGM [PDF]no 271 (Molsheim, disponible sur le site infoterre.brgm.fr.
- ↑ « Carte géologique centrée sur Ottrott » sur Géoportail.
- ↑ Archives climatologiques mensuelles de Strasbourg de 1961 à 1990, sur le site www.infoclimat.fr.
- ↑ « AOC Alsace », sur le site vinsalsace.com
- ↑ « Décret no 55-673 du 20 mai 1955 relatif à l'emploi de la bouteille type « Vin du Rhin » », publié au JORF du ; « arrêté du 13 mai 1959 concernant l'emploi de la bouteille du type à « vin du Rhin » », publié au JORF du ; « décret no 63-295 du 19 mars 1963 relatif aux caractéristiques des bouteilles susceptibles de servir de récipients mesures dans le commerce de certains liquides », publié au JORF du .
- ↑ Site du domaine Fritz-Schmitt.
- ↑ Site du domaine Jean-Charles Vonville & fils.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- Histoire d'Ottrott.
- Le pinot noir d'Alsace sur 20dalsace.com
- Page dédié au pinot noir d'Alsace avec une vidéo, sur le site vinsalsace.com.
