Mitraillette (cuisine)

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Deux mitraillettes garnies, de sauce riche et de sauce Brazil, Liège (Belgique).

La mitraillette est une préparation culinaire belge populaire, très répandue dans les friteries et les snacks, constituée d'une demi-baguette contenant une viande cuite, servie chaude (ou parfois froide), des frites et de la sauce. La mitraillette est également connue sous le nom de « routier » en région liégeoise, ou « spécial », « pain spécial », « pain frites », ou « mini », dans la région du Centre (parfois même abrégé en « spetch » ). Dans beaucoup de snacks bruxellois, il est simplement appelé sandwich.

En France, un sandwich similaire est vendu sous le nom d'« américain », dans le nord de la France et à la Réunion[1],[2], au départ, pour progressivement gagner tout le territoire.

Présentation générale[modifier | modifier le code]

Une mitraillette traditionnelle est composée de[3],[4],[5],[4],[6] :

Il est également possible d'ajouter des crudités (laitue, tomate, oignons, parfois grillés, chou râpé) et du fromage, de type cheddar moyen ou doux, ainsi que de la feta (ou « zouri » dans certaines villes du sud).

Vendue dans un simple papier, parfois dans un ravier, la mitraillette se mange sur place ou à emporter.

Les sauces[modifier | modifier le code]

Il est possible de choisir plusieurs types de sauce (par exemple, on dira : une « mitraillette Mexicano sauce américaine »), et celle-ci est généralement placée dans le pain et au-dessus des frites. Elle est parfois servie dans un petit pot qui accompagne la mitraillette (on parle alors de « sauce à part »). Dans la région de Bruxelles, il est très répandu de commander une mitraillette avec deux sauces différentes à l’intérieur du pain.

La mitraillette peut être accompagnée des sauces suivantes :

Les viandes[modifier | modifier le code]

  • Belcanto (ou Mexicanos)
  • Boudin blanc/noir
  • Bouffe-feu (longue croquette rouge chili porc)
  • Boulette (nature, à l'ail ou maison)
  • Brochette ardennaise
  • Brochette de bœuf
  • Brochette de dinde
  • Brochette provençale
  • Cervelas (classique ou au cheval)
  • Chixfingers (doigts de poulets)
  • Dinde
  • Filet américain
  • Fricadelle (ou Fricandelle) (normale ou XXL)
  • Grizly (brochette de viande)
  • Kebab
  • Krokandelle
  • Loempia
  • Lucifer (poulicroc piquant)
  • Macho
  • Merguez
  • Mulki
  • Pain de viande
  • Pita
  • Poulicroc (normal ou XXL)
  • Ragoezi
  • Steak
  • Taco
  • Tzigane
  • Viandelle (normale, épicée ou XXL, vendue sous le nom de Krokidelle)

La plupart de ces viandes (ici désignées sous leurs appellations commerciales) sont fournies par quelques fabricants (Mora, Beckers…) ; rares sont les friteries à proposer leurs propres préparations.

De plus en plus de friteries proposent de la viande halal.

Apport nutritionnel[modifier | modifier le code]

La mitraillette est un plat très riche. L'apport nutritionnel dépend du type de baguette, de la quantité et de la qualité des frites, de l'huile de cuisson, de la viande, des crudités, du type de sauce et de la quantité de sel. Ce tableau, établi à partir d'une mitraillette moyenne, est un exemple.

Tableau indicatif
  Demi baguette 200 g de frites Viande (hamburger) 10 g de salade 10 g d'oignons 20 g de ketchup Total
Calories 192 kcal 624 kcal 255 kcal 1,8 kcal 0,46 kcal 22 kcal 1 095 kcal
Protides 4,20 g 6,00 g 13,00 g 0,012 g 0,015 g 0,3 g 23,5 g
Lipides 0,8 g 40,00 g 10,00 g 0,00 g 0,00 g 0,1 g 50,9 g
Glucides 29,5 g 114,00 g 30,00 g 0,03 g 0,1 g 5,00 g 178,6 g

Restauration rapide[modifier | modifier le code]

En 2010, la chaîne de restauration rapide Quick lance temporairement, uniquement en Belgique, un hamburger garni de frites (allumettes) à l'intérieur, appelé « Suprême Allumettes[7] ».

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Jamel Daugherty, « The American Sandwich », Northern Virginia Magazine, (consulté le 1er avril 2015).
  2. (en) « Belgium Fries Forever », Associated Press, (consulté le 22 avril 2015).
  3. (en) Saira Malhotra, « La Mitraillette (Belgian Machine Gun) Sandwich Recipe », .
  4. a et b (en) « Belgium's Dutch and French-speakers unite on fries », Associated Press, (consulté le 22 avril 2015)
  5. (en) Saira Malhotra, « La Mitraillette (Belgian Machine Gun) Sandwich Recipe », Marcus Samuelsson (consulté le 11 mars 2013).
  6. (en) « Here's to Belgium's monks (and witches) » [archive du ], Washington Post, (consulté le 9 juillet 2015).
  7. « Quick réinvente la “mitraillette” », (consulté le 9 juillet 2015).