Farci poitevin

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Farci poitevin.

Le farci poitevin, ou farci charentais selon l'endroit, est une spécialité culinaire servie froide des départements français de la Vienne, des Deux-Sèvres, de la Vendée, et du nord des départements de Charente et Charente-Maritime.

Présentation[modifier | modifier le code]

Le farci poitevin ou farci charentais est un pâté de légumes, cuit emballé dans de grande feuilles de chou et qui se mange généralement en entrée avec du pain à l'instar des charcuteries.

Il existe autant de recettes que de cuisinières[1] mais on peut dire qu'il est constitué d'un hachis de légumes-feuilles (oseille, blettes, choux… voir salades, épinard), de plantes aromatiques (persil, oignons, voir ail ou poireau), et de lard, lié par des œufs, (plus farine, crème fraîche ou lait, sel et poivre), et cuit au pot dans un filet - dans lequel sont disposées de grandes feuilles de choux pour le retenir- (ou parfois au four dans un plat)[2].

On le connaît sous le nom de farci (nom poitevin-saintongeais) dans les cinq départements d'entre Loire et Gironde [3]Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et Charente-Maritime, et, plus rarement, sous celui de "poule verte" en sud-est Deux-Sèvres et nord-est Charente-Maritime[4], sous celui de "pâté d'herbes" en nord-est Charente-Maritime, [4], et sous celui de far en Vendée[5]

Ce plat est fréquemment en vente, sous son nom régional de "farci", en charcuteries et supermarchés où on le trouve fréquemment vendu à la coupe, ou plus rarement en bocaux[2].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. [PDF] « Recette de farci poitevin »,‎ (consulté le 25 janvier 2014)
  2. a et b Éric Nowak, Le parler de Poitou-Charentes-Vendée... et Pays de Retz, Choletais, Pays Gabaye, Éditions Bonneton, 2011. (EAN 978-2-86253-512-8)
  3. Ulysse Dubois, Jacques Duguet, Jean-François Migaud, Michel Renaud, Glossaire des parlers populaires de Poitou, Aunis, Saintonge, Angoumois, SEFCO, tome 2 : 1993.
  4. a et b Éric Nowak, Poitou-Charentes en Aquitaine ! ...Et la Vendée aussi !, Éditions des régionalismes, Cressé, 2015. (ISBN 978-2-8240-0433-4)
  5. Maurice Béguin, La cuisine du Poitou, 1932.