Lou fassum

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche

Lou fassum
Image illustrative de l’article Lou fassum
Fassum de Grasse

Autre nom Façun
Lieu d’origine Grasse
Place dans le service Mets principal
Température de service Chaude
Ingrédients Chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux
Accompagnement vin rosé
bellet, cassis, bandol, côtes-de-provence Fréjus ou coteaux-d'aix-en-provence

Le lou fassum est une spécialité de la ville de Grasse.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Ce mets est à base de chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux.

Préparation[modifier | modifier le code]

Le chou est blanchi, les feuilles séparées, ensuite on reconstitue le chou autour d'une farce à base de viande[1]. Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier qui se présente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation, et qui lui donne son nom.

Homonyme[modifier | modifier le code]

Lou fassum est aussi le nom d'un restaurant étoilé de Grasse[2].

Accord mets/vin[modifier | modifier le code]

Ce mets s'accorde avec un vin rosé, tel le bellet, le cassis, le bandol, le côtes-de-provence Fréjus, ou le coteaux-d'aix-en-provence[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (fr) « Recette Lou Fassum », sur Toulon.org (consulté le 4 juin 2011)
  2. (fr) « Restaurant Lou Fassum », sur loufassoun.com (consulté le 4 juin 2011).
  3. Que boire avec lou fassum ?.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]