Ayran
L'ayran est une boisson lactée à base de yaourt très prisée en Iran, en Turquie, au Turkménistan, en Grèce, en Syrie, au Liban, en Arménie et en Bulgarie. Les Assyriens (Assyro-Chaldéens) et les Kurdes l'appellent dawé, les Arméniens, than (Թան) et les Iraniens, dough.
Histoire[modifier | modifier le code]
Selon Nevin Halıcı, l'ayran est une boisson traditionnelle turque et était consommée par les turcs nomades d'Asie centrale[1].
Selon Celalettin Koçak et Yahya Kemal Avşar (professeur en ingénierie alimentaire à l'université Mustafa Kemal), cette boisson a été développée pour la première fois il y a des milliers d'années par les Göktürks, en diluant le goût amer du yaourt avec de l'eau pour améliorer sa saveur[2].
Présentation[modifier | modifier le code]
Elle est composée d'un tiers de yaourt frais et de deux tiers d'eau légèrement salée[3].
Le yaourt peut être de lait de vache, de brebis ou de chèvre[4].
En avril 2013, le premier ministre turc Recep Tayyip Erdoğan décrète que la boisson des Turcs est l'ayran et réitère lors d'un congrès d'hommes d'affaires musulmans : « Pour former une génération saine, mon grand-père m'a suggéré l'ayran comme boisson nationale »[5].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Nevin Halici, « Turkish Delights », Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies, University of California Press, vol. 1, no 1, , p. 92–93
- Kocak, C., Avsar, Y.K., 2009. Ayran: Microbiology and Technology. In: Yildiz, F. (Ed.), Development and Manufacture of Yogurt and Functional Dairy Products. CRC Press, Boca Raton, U.S., p. 123–141
- Gilles Fumey et Olivier Etcheverria, Atlas mondial des cuisines et gastronomies. Une géographie gourmande, éditions Autrement, (ISBN 2-7467-0551-6), p. 57.
- « La recette de l’ayran, la boisson préférée des Turcs ! », sur SO MANY PARIS, (consulté le )
- Le gouvernement turc durcit sa guerre contre l'alcool, Le Figaro, (lire en ligne).
